有毒的“冒牌八角”不要选,大厨教你选购八角,避免买到假八角

2021-07-22 16:22:47 2点赞 16收藏 1评论

八角、也叫大料,是我们平时烹饪中最常用到的一种香料,也是家家户户厨房必备的一款香料,在烹饪中,八角可以起到去腥增香的效果,平时无论是做卤肉、炖肉、都少不了要用到八角,甚至在制作一些素菜时,加入少许的八角,还能给素菜增加一些“肉香味”。

有毒的“冒牌八角”不要选,大厨教你选购八角,避免买到假八角

经常会去市场上购买八角,发现每次购买的八角无论是品质还是外观都不太一样,有时买的八角比较干,容易储存;有时候买的八角分比较足,放几天就发霉了。而且购买的八角“角数”也不太一样,有时买的是八个角,有时买的是十几个角。

有毒的“冒牌八角”不要选,大厨教你选购八角,避免买到假八角

为此小编专门请教了一位酒店大厨朋友应该如何挑选八角,没想到原来八角还有“冒牌货”,听大厨说,在前几年,“冒牌八角”在市场上特别多见,现在虽然比较少了,但购买八角时还是要仔细辨别,因为冒牌八角不仅没有什么去腥增香的效果,还带有毒素,少量食用会导致恶心、大量食用后果非常严重。

“冒牌货八角”是什么?

市场上的冒牌八角也叫“野八角”“莽草”,虽然说和八角是同一科的植物,外形也非常相似,但口感和味道差别还是比较大的,而且带有一定的毒素。

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如何辨别真八角和“假八角”

1、看外观

八角的外形相对来说比较饱满,而且果实是外漏的,而莽草的外形比较尖瘦,果实没有外漏。

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2、尝味道

八角的香味浓郁,咬碎后口感发甜;而莽草的香味不足,咬碎后口感发酸。

3、闻气味

八角本身带有一种独特的香辛味,是一种纯正的香辛料味道;而莽草的味道类似于花露水或者樟脑,闻起来比较刺鼻。

4、看角数

正常八角的角数应该在7-9个之间,大多都是8个角,而且每个角的角尖比较平缓;而莽草有10个以上的角,而且角尖比较尖细,角尖上翘,像是鹰钩一样。

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如何选购八角

在选购八角时,为了避免买到劣质八角或者冒牌八角,一定要记住以下两点。

1、看外观

优质的八角应该是外形饱满、果实外漏,颜色为深褐色,角数在8个角左右,不超过10个角;其实看角数是最好辨别八角真伪的方法,如果八角的角数超过十个角,基本可以判定是假八角,购买八角时,最好还是选购八个角的八角。

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2、看干湿程度

新鲜采摘的八角要经过风干晾晒后才能长时间保存,经常买八角的朋友肯定不难发现,经常会买到那种比较湿润的八角,这种八角如果放到密封罐里保存,几天就会发霉。所以在购买八角时,除了要认准“8个角”,还要看八角是不是足够干。

八角的保存方法

八角应该放在密封的容器中进行保存,防止八角的香味流失;但如果八角中还含有一定的水分,一定要放在阳光下进行晾晒处理,完全晾干后再放入密封罐中保存,否则会引起发霉现象。

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虽然说八角没有保质期,但也是有“保鲜期”的,八角放置超过一年后,香味会逐渐淡化,做菜时去腥增香的效果也会有所不足,买回来的八角尽量在一年之内用完。

八角的使用方法

八角在烹饪中的主要作用是去腥增香提味,但因为其香辛味比较重,所以在使用时一定要控制好用量,如果用量过多,反而会起反效果。我们在炖肉、卤肉时,每500克原料放半颗到一颗的八角即可。

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