炸酥肉裹面粉还是淀粉，老厨师教你正确配方，外酥里软越吃越香

北方的春节，需要准备的年货大多以各种加工类的菜肴为主，比如说炸丸子、炸带鱼、炸酥肉、各种扣碗等等，这些东西都带着非常浓郁的年味。其中炸酥肉可以说是很多人的最爱，炸好的酥肉不管是直接吃还是用来涮锅、炖菜都是非常美味的存在。

现炸的酥肉外酥里嫩，让人吃上一块就停不下来，用来涮锅或者炖菜的酥肉吸饱了汤汁，表皮软糯、内里入味，咬一口爆汁的感觉也非常过瘾。那么炸酥肉到底怎么做才能好吃呢？今天小编就来为大家分享炸酥肉的具体做法和技巧，好吃的关键就在于肉的腌制和挂糊的比例。

---【炸酥肉】---

准备食材：五花肉500克、红薯淀粉适量、花椒10克、葱段少许、姜片少许、盐适量、生抽适量、料酒适量。

做法步骤：

1、首先把五花肉去皮后切成如图的厚片备用。炸酥肉可以选用里脊肉，也可以选用五花肉，但小编认为还是五花肉炸出来的酥肉吃起来更香。

2、锅里不加油，把10克花椒粒放入锅中，小火慢炒，把花椒炒香、炒干后盛出备用。

3、把炒香的花椒粒用擀面杖撵成花椒面，撵得越碎越好。

4、在切好的五花肉片中加入适量料酒、生抽、盐、少许葱段和姜片，再加入碾碎的花椒面抓拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。腌制肉片的时候，一定要用这种现炒的花椒碎，渗透能力强，可以使肉片更快入味，而且炸好的酥肉吃起来越嚼越香。

5、碗中加入两勺红薯淀粉，然后加入适量清水调成稠酸奶状的面糊，把腌制好的肉片放入面糊中再次抓拌均匀，使每一片肉片表面都均匀地裹上一层面糊。用红薯淀粉炸出来的酥肉口感酥脆、不容易回软，这里还需要注意的一点就是炸酥肉的时候最好不要加鸡蛋，裹了蛋液炸出来的酥肉很容易回软。

6、锅里坐宽油，油温烧制六成热左右，一次下入挂好糊的肉片，全程保持中火，把肉片炸至表皮定型、颜色金黄后捞出。

7、再次把油温烧至7成热左右，下入炸好的酥肉进行复炸，炸至表皮酥脆后捞出控油。

章丘铁锅官方旗舰手工老式炒锅无涂层不粘家用炒菜锅煤气灶专用锅

￥99

购买

现炸的酥肉可以直接食用，酥脆的感觉非常过瘾，用来涮锅、炖菜也是非常不错的选择。

小贴士：

1、炸酥肉要选用红薯淀粉来挂糊。

2、炸酥肉挂糊的时候不能加鸡蛋。

3、炸酥肉最好炸两遍，一遍定型，一遍炸酥脆。

以上就是小编为大家分享的炸酥肉做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！如果您还有哪些不同的炸酥肉做法，也可以在下方留言分享，我们一起探讨！