#原创新人#大闸蟹季节话螃蟹：吃蟹的极致是，吃完的壳拼起来还是一只完整的螃蟹。

秋风起，蟹脚痒。目前已经进入品尝大闸蟹最好的时间了，此时的母蟹黄满肉肥，正是最佳品尝期，不可错过。等再过一个月，公蟹也是不错的丰满度了。本人从小吃蟹，对母蟹之味情有独钟。

早年头里，上海有一道家常菜，是用公蟹的油炒母蟹的黄，时至今日决然是高档餐馆身价不菲的一样菜品了。网上有不少文章介绍如何分辨公母蟹，这个和对海螃蟹以及几乎所有螃蟹的性别分辨是同理的，便不再赘述。

在这厢讲讲如何吃蟹和存蟹吧。

1、洗净。这是不少朋友容易忽略的步骤。为了便于运输和增加存活率，大闸蟹都是被绑缚着送来的。常见的材料是绿白或者蓝白扭花的绳子，那个最能藏污纳垢。无论是否阳澄湖的蟹，螃蟹在湖河中生长，有泥有土还是比较脏的，需要清洗。准备一个小牙刷或者毛刷即可，担心被钳住的朋友可以额外准备一副略厚解释的橡胶手套。捏牢蟹斗两侧，将大闸蟹按压在水槽底限制它乱爬（两个蟹钳舞动别害怕，只要压稳了夹不到手），边开水龙头冲洗边从内（蟹斗）往外（腿）方向刷，腿部都要刷到，公蟹的两个大钳子毛发密集部分尤其脏，务必反复刷洗。刷完背面（青色面），反过来提起刷内侧肚皮（白色面），最后冲洗下即可。绑绳如果是比较干净的新鲜稻草，可以冲干净以后，和螃蟹一起蒸，出锅的大闸蟹会有很好闻的稻草香气，增加风味的。

2、蒸或者水煮。水开后上屉蒸18分钟即可，久了会老。水煮则注意水不能太多，没过螃蟹大半个身体即可。

3、吃蟹。这是要重点介绍的。我的速度大约是别人吃1只，我吃2-3只，当然我也能以常人速度吃，吃完的成果看起来会如图，更为优雅些。儿时吃蟹，最爱全部肉、黄剥完聚入蟹斗，淋醋而食，那满足感无与伦比。年长后，更多则是边剥边吃了。吃蟹的极致是，吃完的壳拼起来还是一只螃蟹。

吃大闸蟹的顺序依次是：去脐-掰下蟹钳-食钳肉-掰下蟹腿-食腿肉-开蟹斗-食蟹黄蟹身肉。

注意点：1）蟹斗内蟹黄包围着的蟹胃不能吃，是苦的。2）蟹身上一缕一缕的部分是蟹腮，不能吃。3）蟹身带黄的部位中，藏着一个小小的六角星，这是蟹心，大寒，不能吃。

腿部小技巧：饱满的大闸蟹，蟹腿主肉是很容易吸出来的，如若吸力不足，也可以要掉两头，用螃蟹小腿从一头兑进去，一捅就能完整脱离出来。放口中嚼一嚼就吐了，实乃暴殄天物。

蘸料：生姜切成细末，以能漂浮在液面上为佳。用一点点薄盐生抽，香醋（一定是香醋，不能用陈醋），一点白糖提鲜，搅拌均匀即可。

放两张我吃完螃蟹后的拼图，吃下来的壳都藏在蟹斗中了：

4、存蟹。购买或者友赠的螃蟹如果比较多，一次吃不完也不用担心。大闸蟹虽然脆弱，但只要减少其活动量就可以存放几天，期间大闸蟹不吃不喝也没问题，但注意别留存太久，螃蟹是会变瘦的。系着绑绳的别松绑，放到塑料袋中扎紧（记得扎几个眼透气），冰箱冷藏即可。

聚饮桂花酒，品味螃蟹香。文末祝大家食蟹好胃口。