这样做的鱼头鲜香入味，隔三差五做一次，全家都喜欢

记得有句俗语叫“以形补形”，所谓以形补形就是用动物的某个器官滋补身体某个部位，比如经常猪腰补肾，用猪心补心，多吃鱼头补脑。大鱼头在我这里指的是草鱼鱼头，并不是鲫鱼那样小的鱼头，草鱼鱼头一个有3斤多，这次就介绍用鱼头做的腐竹香菇鱼头煲，这锅菜是我老公最喜欢的，隔一段时间不做，家人都会提前鱼头煲。

或许很多人看过一篇文章，妈妈吃鱼头，以为吃鱼头很委屈吧，实际上吃鱼头并不委屈，首先鱼头价格不便宜，鱼头的价格比鱼肉贵一倍，鱼肉6到8元一斤，鱼头要14元一斤，这样的价格还要早去才买得到，一个鱼头有3斤多，这样算下来吃鱼头大概多少钱大家心中有数了。其次，鱼头的肉质肥厚细嫩，吃起来很鲜美很嫩滑，鱼鳃下边的肉透明胶状，比鱼任何部位都要好吃，还有丰富的胶原蛋白。鱼头可以用来清蒸也可以用来煮汤，我老公最喜欢的做法就是鱼头煲，先把鱼头两面煎香，再用砂锅，搭配腐竹和香菇一起焗熟。焗鱼头用很多姜葱，闻着都很香。再说鱼头营养丰富，鱼肉是优质的蛋白质，容易被人体吸收和消化，鱼头的营养价值还在于含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对大脑发育非常重要，可以使得大脑细胞活跃，头脑灵活，增强记忆力和判断力，鱼头可以补脑有一定道理。

腐竹香菇鱼头煲用了腐竹和香菇一起焗鱼头，多样的食材丰富了口感，有荤有素，营养均衡，腐竹和香菇都是对身体有好处的食材，可以增强体质，这样的鱼头煲每次都用了一个鱼头做，家人非常喜欢，每次都吃光光，总让我觉得是否做得太少了，我又安慰自己隔几天再做腐竹香菇鱼头煲吧。

【材料】鱼头 1个，腐竹 100克，香菇 200克，

姜 5片，香葱 3根，香菜2根，

米酒 50毫升，生抽 30毫升，砂糖 10克。

【做法】

1 用来做这道菜的鱼头，要把鱼鳞刮干净，鱼鳃清理干净。

2 腐竹分成小段，用水浸泡片刻，香菇切去蒂部，香菇切小片。

3 炒锅烧热油，放鱼头煎一下，鱼头比较大，香煎再焗不仅可以使得鱼头香味浓郁，还能让鱼头更容易焗熟。

4 鱼头一面煎金黄后，翻面香煎，两面都煎得差不多熟。

5 砂锅多放一些油，爆香姜片和葱段，放入腐竹和香菇片，香菇片在下面，腐竹在香菇上面，因为腐竹容易粘锅，再放入鱼头，加入米酒、生抽、砂糖和100毫升水，盖上盖子焗鱼头。

6 用中火焗10分钟左右，把鱼头焗熟，转成大火，淋上少许米酒和香油，煮1、2分钟就可以关火，撒上香菜上桌。

【温馨提示】

鱼头的鱼鳃要清理干净，鱼头比较大，把鱼头香煎再用香菇和腐竹焗，可以确保鱼头煮熟。