这年头必须爆浆 | 史上超满足的爆浆菠萝包来袭！

爆浆菠萝包

创作者  吴海鹏 说

人类迷惑行为大赏之——爆浆的我都爱。

自从脏脏包火了之后，

一种可以弄脏人类的食物就纷至沓来。

弄脏我才能使我满足，这样的风气今年依然流行。

选择让菠萝包来一次爆浆体验！

馅料融合微酸的奶油芝士，

不但不腻反而中和了菠萝皮的甜。

菠萝包产品作为一款非常经典的面包，

时时出现在港式茶餐厅，

当吃菠萝包成为一种情怀而不是味觉享受的时候，

这款面包就值得重新研究一下。

用新工艺不敷衍的制作一款菠萝包是我这款产品的初心

本期配方分享导师：吴海鹏

吴海鹏

自茶原麦品牌技术负责人，

全球烘焙指南荣耀导师之一。

曾任北京朵麦滋餐饮管理有限公司厨师长、

华润技术主管、

北京风物粮仓餐饮管理有限公司行政总厨、

北京丁丁立科贸有限公司技术经理。

擅长方向：软欧

感谢以下企业对本配方的大力支持

材料

主面团：

中粮金焙面包粉1#       1000g

糖                                180g

盐                                12g

鲜酵母                         40g

维益爱真稀奶油38%     150g 

六倍奶                         100g

全蛋                             100g

水                                300g

葡萄种                         200g

豆泥种                         50g

黄油                            200g

雀巢鹰唛炼奶               30g

葡萄种：

中粮金焙面包粉1#       1000g

葡萄水                         700g

龙眼蜂蜜                      100g

菠萝皮：

黄油                             200g

糖                                200g

鸡蛋                            160g

中粮芯品蛋糕粉1#        360g

杏仁粉                         100g

馅料：

维益爱真稀奶油38%      500g

炼乳                              30g

六倍奶                           50g

糖                                  50g

可可粉                           10g

奶油芝士                        50g

制作流程

葡萄种：

1

将中粮金焙面包粉1#混合葡萄水和龙眼蜂蜜，搅拌均匀隔夜备用。

主面团：

1

准备原料。

2

将除去黄油之外的原料，即中粮金焙面包粉1#等一同放入搅拌缸中慢速搅拌至混合，后快速搅拌至九成筋。

3

加入黄油慢速搅拌至完全扩展。

5

出缸面团温度为26度，松弛25分钟。

6

将面团分割成70克圆形的小面团。

7

预整型（圆形）放入烤盘备用，中间发酵30分钟。

菠萝皮：

1

将黄油和糖打至微发。

2

加入鸡蛋拌匀，加入中粮芯品蛋糕粉1#和杏仁粉拌匀。

3

将皮整形成长条，分割20g一个，揉成圆形放入烤盘。

馅料：

1

将奶油芝士打软。

2

把维益爱真稀奶油38%放入缸内，加入雀巢鹰唛炼奶，分批次慢速加入软化的奶油芝士，打至六成发。

烘烤及装饰：

1

整型排气，包上菠萝皮，沾上巧克力豆。

2

放入烤盘摆放整齐、最后常温醒发2小时。

3

上火200度，下火180度，时间11分钟。出炉放冷却网晾凉。

4

完全晾凉后，挤入奶油芝士馅料即可。

成品图：

产品制作及图片 | 吴海鹏

页面设计 | 璟儿

文案及编辑 | 周可儿