零失败的家常酸菜鱼做法

2020-02-19 15:23:36 3点赞 35收藏 4评论

酸菜鱼是一道经典的川菜,但是做法有些复杂,主要是在鱼的处理方面,刀工不好的还真是无从下手,疫情当前,也没机会出去解馋,只能自己动手丰衣足食,抛开鱼的处理方面,酸菜鱼还是不难做的,那我们另辟蹊径来做酸菜鱼。

酸菜鱼一般多用草鱼大头鱼来做,好点的用黑鱼和鲈鱼,如果你刀工不好也可以用巴沙鱼来做,巴沙鱼超市一般有卖的,都是处理好的鱼肉,这种鱼鱼肉细嫩,没有刺,非常适合小孩子吃。

零失败的家常酸菜鱼做法

酸菜鱼的调料自己配也不难,但是为了方便买成品调料更为方便。

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不管哪个品牌的酸菜鱼调料,一般都是三包料组成,一份酸菜包,一份腌鱼料,一份辣酱包或是干辣椒包。

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先将巴沙鱼柳解冻。

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工欲善其事必先利其器,解冻的功夫,把刀要好好磨一下,刀够快片鱼片会轻松不少。

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将蒜切末备好,姜切丝,还有准备点干辣椒切段。

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把解冻的巴沙鱼柳放到砧板上,用手扶住鱼柳下方,然后用刀斜着片鱼片。

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鱼片片好后,将多余水分倒干净,然后倒入腌鱼料和姜丝,倒入一勺酒!>。

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用手把鱼片和腌料拌匀放置,让其入味。

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烧好一壶开水备用。

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锅里倒入油烧热。

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将酸菜倒进去翻炒一分钟,然后将开水倒入。

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把辣酱也倒入酸菜汤中煮,根据自己的口味调整倒入辣酱量,吃不了辣的就少放一些。

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然后继续煮上五分钟,将腌制好的鱼片倒入酸菜汤中。

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刚倒入鱼片要快速用锅铲将鱼片拨散开来,不然鱼肉会煮成一坨,煮熟的鱼肉就不能搅了,会碎掉的。

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煮上两分钟,开锅后就可以关火出锅了,鱼肉煮老了口感就没那么嫩了。

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现在最关键的步骤来了,将切好的蒜末和干辣椒摆在鱼中间,再放上一些花椒。

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倒一勺油,放到火上烧热,如果你还要炒别的菜就直接在锅里烧热也行。

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油烧热后浇在蒜末和干辣椒上,香味就都出来了。

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到现在一碗酸菜鱼才算是完工了。巴沙鱼柳的酸菜鱼门槛降低很多,首先鱼柳是处理好的,省去了很多刀工,其次巴沙鱼本身鱼肉细嫩,腥味不重,即使不小心煮过火肉质也不会有太大影响,没有刺,小孩子吃也不用担心。食材在超市都能买到,冻品也适合当下屯粮长时间保存,让你在这个非常时期能有更多美食选择。

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