零失败的家常酸菜鱼做法

酸菜鱼是一道经典的川菜，但是做法有些复杂，主要是在鱼的处理方面，刀工不好的还真是无从下手，疫情当前，也没机会出去解馋，只能自己动手丰衣足食，抛开鱼的处理方面，酸菜鱼还是不难做的，那我们另辟蹊径来做酸菜鱼。

酸菜鱼一般多用草鱼大头鱼来做，好点的用黑鱼和鲈鱼，如果你刀工不好也可以用巴沙鱼来做，巴沙鱼超市一般有卖的，都是处理好的鱼肉，这种鱼鱼肉细嫩，没有刺，非常适合小孩子吃。

酸菜鱼的调料自己配也不难，但是为了方便买成品调料更为方便。

不管哪个品牌的酸菜鱼调料，一般都是三包料组成，一份酸菜包，一份腌鱼料，一份辣酱包或是干辣椒包。

先将巴沙鱼柳解冻。

工欲善其事必先利其器，解冻的功夫，把刀要好好磨一下，刀够快片鱼片会轻松不少。

将蒜切末备好，姜切丝，还有准备点干辣椒切段。

把解冻的巴沙鱼柳放到砧板上，用手扶住鱼柳下方，然后用刀斜着片鱼片。

鱼片片好后，将多余水分倒干净，然后倒入腌鱼料和姜丝，倒入一勺。

用手把鱼片和腌料拌匀放置，让其入味。

烧好一壶开水备用。

锅里倒入油烧热。

将酸菜倒进去翻炒一分钟，然后将开水倒入。

把辣酱也倒入酸菜汤中煮，根据自己的口味调整倒入辣酱量，吃不了辣的就少放一些。

然后继续煮上五分钟，将腌制好的鱼片倒入酸菜汤中。

刚倒入鱼片要快速用锅铲将鱼片拨散开来，不然鱼肉会煮成一坨，煮熟的鱼肉就不能搅了，会碎掉的。

煮上两分钟，开锅后就可以关火出锅了，鱼肉煮老了口感就没那么嫩了。

现在最关键的步骤来了，将切好的蒜末和干辣椒摆在鱼中间，再放上一些花椒。

倒一勺油，放到火上烧热，如果你还要炒别的菜就直接在锅里烧热也行。

油烧热后浇在蒜末和干辣椒上，香味就都出来了。

到现在一碗酸菜鱼才算是完工了。巴沙鱼柳的酸菜鱼门槛降低很多，首先鱼柳是处理好的，省去了很多刀工，其次巴沙鱼本身鱼肉细嫩，腥味不重，即使不小心煮过火肉质也不会有太大影响，没有刺，小孩子吃也不用担心。食材在超市都能买到，冻品也适合当下屯粮长时间保存，让你在这个非常时期能有更多美食选择。