冰激凌一般地爆浆菠萝包！三色一组，超实用的组合菠萝包售卖配方！

创作者  胡海燕 说

灵感来源于日本的网红冰淇淋菠萝包。

在日本，这个日日需要排队购买的产品，

拥有酥脆的外皮和令人神清气爽的内馅。

归国后决定自主研发更适合贮存售卖爆浆菠萝包。

菠萝皮注入彩色，馅料添加乳酸菌粉，

加上醇香的炼奶，

一口下去先是清爽再是浓醇，满足感由此生起。

她曾是合肥超港食品有限公司厂长、上海胖达人手感烘焙团队研发及管理、王后面粉技术顾问，曾为北京韬蕴资本投资集团有限公司研发总监。擅长软欧包研发。现为法芙朵品牌创始人。

她说，面包要用健康原料，不能给自己孩子吃的原料坚决不用。

感谢以下企业对本配方的大力支持

主面团：

中粮金焙面包粉1#：1000g

鲜酵母：30g

雀巢奶粉：20g

糖：150g

龙眼蜂蜜：25g

食盐：13g

雀巢鹰唛炼奶：50g

水：440g

鸡蛋：150g

黄油：150g

菠萝皮：

黄油：420g

糖：400g

鸡蛋：150g

雀巢奶粉：20g

中粮芯品蛋糕粉1#：适量

彩色粉60G（甜菜粉，菠菜粉，南瓜粉）：60g

馅料：

雀巢牛奶：300g

酵冠益生菌粉：100g

雀巢鹰唛炼奶：50g

维益爱真稀奶油38%：100g

抹茶粉：5g

紫薯粉：10g

产品操作步骤

主面团

1

将除去黄油外的，中粮金焙面包粉1#、雀巢鹰唛炼奶等原料一同放入搅拌缸搅拌至6~7成筋。

2

加入黄油，快速搅拌至面团光滑，可以撑出薄膜即可。

3

面团取出面温：26-27度，室温25度发酵25分钟。

4

分割面团50g/个，发酵温度35度，湿度70度。

菠萝皮

1

将除去色粉外的中粮芯品蛋糕粉1#等原料混合均匀，分出三份，分别加入不同颜色的蔬菜粉，并分割成18克/个的小面团备用。

馅料

1

将牛奶与益生菌粉搅拌均匀。将维益爱真稀奶油38%打发加入其中搅拌均匀最后混合雀巢鹰唛炼奶混合均匀。根据口味需求可以制作抹茶紫薯等口味。

整形烘烤

1

将主面团整型成圆形，分别包上不同颜色的菠萝皮。发酵箱发酵：温度35度，湿度70度发酵约45分左右。

2

表面刷蛋液，进炉烘烤：上火200度，下火180度，烘烤10分钟~12分钟。

3

待菠萝包凉透灌入冷藏保存的馅料，每个40克即可。

成品·展示

图片 | 胡海燕

内容来源 | 胡海燕

文案及编辑 | 周可儿