又甜又烈又香的波特酒，怎么让我轻易就沦陷了？

世界上有一种葡萄酒叫波特加强葡萄酒（Port/Porto），英国作家 Evelyn Waugh曾赞美这种酒是“慰藉学者和智者的灵魂饮料”。

一开始我还真没get到波特的好，世界 3 大最典型的加强酒之一？啥？没感觉。直到我在几个特殊的场合，喝了几瓶 30 年以上的波特，才刹时间领悟到，这种又甜又烈又香的葡萄酒，可真神奇……

1、爱上波特很简单，喝几瓶老酒就够了

去年，在某个纵情吃喝·充满人民币味道·上千名酒十几款的晚上，大名鼎鼎的辛明顿家族（Symington Family）亚洲区代表带来了一瓶 1985 年多斯波特（Dow’s 1985Vintage Porto），面对众多竞争对手，这瓶波特竟然没有泯然于众，而是不动声色地让一群喝多了的酒鬼给记住了，优秀！

这饱经沧桑的小酒瓶让它看起来格外高贵

当晚竞争对手之一，赛奎农K先生甜酒

当晚竞争对手之二，康斯卡德审判霞多丽

多斯是世界上最有名的波特品牌之一，早在英王乔治五世时期就已经是英国王室御用品牌，而年份波特又是极为稀有的，平均每 10 年可能只有 3 个年份可以发布年份波特。

看到这瓶酒，兴奋地搓搓手。酒液颜色还是亮丽的宝石红色，30 多年过去了还是这么有活力，香气中透露出圆润成熟的红色果香，还有核桃、巧克力及辛香料气息。入口甜美柔顺，恰到好处的酸度，不腻，口感细腻多汁，余味中有一些话梅、香草的味道，像温婉的大家闺秀！

今年，跑西班牙葡萄酒产区拜访“西班牙鬼才酿酒师”劳尔·佩雷斯（Raul Perez），劳尔大师拿出了许多珍藏好酒，其中包括一瓶据称距今 60+年的古老波特——尼伯特莫斯卡托波特（Niepoort MoscatelVinho do Porto）。

可以用来酿造波特的葡萄品种有 100 多种，自 20世纪 80 年代之后主要品种变成了国产多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、罗丽红（Tinta Roriz）、红巴罗卡（Tinta Barroca）和猎狗（Tinta Cao）这 5 个红葡萄品种，莫斯卡托等品种则很罕见。

莫斯卡托葡萄

而尼伯特也是很有名的波特酒庄，去年一瓶 1863 年尼伯特莱俪瓶波特（Niepoort in Lalique Decanter）拍卖售达 128,000 美金一时间成为传奇，世界上最贵波特的名头十分响亮。

这瓶尼伯特莫斯卡托波特喝起来咋样呢？酒液倒进杯中，颜色已经变成浅茶色，有太妃糖、甘草、药草的香气，入口甜而不腻，相对红葡萄品种酿的波特，这款酒清爽很多，口腔中有肉桂、皮革的风味，余味很长。一款 60+年的老酒，还是陈年潜力天生就弱的白葡萄品种莫斯卡托酿的，到现在状态还很好，结构丝毫不散，波特太神奇了！

其实我喝过的令我好感爆增的波特不止这 2 款，去年在香港酒展也喝到 2 款非常棒的波特，来自辛明顿家族的多斯30 年波特和格兰姆 30 年波特（Graham Aged 30 Years Tawny Port），风格大不同：

多斯 30 年波特，风格不是很甜更清爽一些

格兰姆 30 年波特，风格更加饱满丰富

喝优质的波特酒，其实是一种难得的享受。普通的葡萄酒很少有保存 30 年以上还状态良好的，即便是有，往往价格也不菲。普通的葡萄酒若陈放 30 年以上，要么结构松散，要么沉滞无活力。

得益于它特殊的酿造工艺和高酒精，波特的陈年潜力很不错。30 年以上的波特虽珍贵，但只要有，则通常还带着股鲜活劲儿，让人不由自主地就生出了好感。而且这种 30 年的珍藏波特，一千多就可以买到，性价比很高。

2、晚安酒/情侣酒/冬季酒，波特为啥有这么多标签？

晚安酒，情侣酒，冬季酒……这些美好的名字都是波特身上的“标签”。

波特得名于葡萄牙第二大城市波尔图（Porto），但它的诞生地却是流经波尔图的杜罗河（Douro River）所在的上流河谷地区。

波尔图

它有不一般的酿造工艺：酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精，而波特在发酵的过程中会添加 77% abv的白兰地，酒精度提高杀死酵母，发酵中止，留下许多糖分，所以波特口感甜甜的，酒精度 17% 左右。

出于原产地命名保护原则，只有葡萄牙杜罗河法定产区生产的波特酒才叫波特，其他地区生产的只能叫波特风格加强酒。比如澳洲生产的波特风格加强酒，酒标上不会出现Port或Porto，而是标注波特的一种风格Tawny（茶色）。不过很多人为了方便表达，杜罗河法定产区之外生产的也会用“波特”代称。

澳洲最贵的波特风格加强酒莎普菲尔德帕拉年份波特

为什么大家喜欢把波特说成晚安酒、情侣酒、冬季酒之类的？

因为波特口感甘醇甜美，酒精度较高，既容易入口，又能很快令饮酒者到达微醺的状态，所以成了助眠的“晚安酒”。“葡萄酒第一夫人”杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）还写了一篇文章《波特酒，完美的睡前酒》，称“波特酒可以说是终极催眠药水了”。

至于“情侣酒”，就很容易理解了。波特浓郁、甘甜，一秒醉人心，现实中的爱情都没这么甜美啊，情侣之件喝波特，给你们之间的爱情加点甜！而且爱情的标配是什么？是巧克力啊，波特配上巧克力，味道美得似上千块的米其林大餐……

波特也可以是冬季的最佳代言酒。寒冷潮湿的冬季，喝点高酒精的波特，身体的寒意很快就被赶跑了。波特的酒精度偏高，但也不会像威士忌、白酒、白兰地那么灼热烧喉，甜美好喝，在胃口大开的冬季，我能天天喝波特！

非常重重重要的一点，波特开瓶之后放冰箱可以保存 1-2 个月（当然放久了香气会散掉，还是应当尽早喝掉），一个人开一瓶我也可以慢慢喝呢。

3、晚装瓶年份、单一年份、年份…各种波特傻傻分不清

波特种类非常多，大概比口红色号还复杂，有些更是让人傻傻分不清，现在教你如何用一句话概括各种波特的特点。

（1）红宝石风格波特

红宝石（Ruby）：一般由不同年份的酒混合，存放在大的不锈钢/混凝土/旧木桶中不超过 3 年，所以水果香气占主导。

红宝石珍藏（Reserve Ruby）：比红宝石波特更高级，也是在大型惰性容器中储存，口感更柔顺，有很成熟的果香。

晚装瓶年份（Late BottledVintage/LBV）：单一年份酒混合而成，在大的不锈钢/旧木桶中熟成 4-6 年，有饱满复杂的果香而且装瓶后瓶中陈年无益。

年份（Vintage）：来自单一年份且出自优秀葡萄园和优质年份，在大旧橡木桶中熟化不超过 3 年但大部分只熟化 18-20 个月，年轻时饱满强劲，瓶中熟化 20 年后才达到巅峰。

单一园年份（Single QuintaVintage）：做法与年份波特一样，但来自单一葡萄园，酿制频率比年份波特更高但也不是每年都有。

（2）茶色风格波特

茶色（Tawny）：熟化陈年方式与红宝石波特无异，通常是因为酿造时萃取更少的葡萄皮色素，因此酒液颜色偏向更浅的茶色。

茶色珍藏（Reserve Tawny）：比茶色波特更高级，至少在木桶中熟化 7 年，黄褐色的颜色，口感柔软顺滑。

年份标识茶色（Tawny with an Indication of Age）：酒标上标注 10/20/30/40 年等，这个年份是混酿基酒的平均熟化时间，比如 20 年茶色波特其混酿基酒就包含 20 年以下和以上的。

单一年份（Colheita）：来自单一年份，在小橡木桶中熟化至少 7 年，酒标必须注明葡萄采摘年份和装瓶年份。

（3）沉淀波特

沉淀波特（Crusted Port）是无年份波特，在木桶中熟化 2 年后不过滤装瓶，很容易在瓶中形成沉淀，这种酒有较大的陈年潜力价格通常不便宜。

（4）粉红波特

粉红波特（Rose/Pink Port）是由Croft公司掀起的潮流，通常使用凉爽地区的葡萄，短暂浸渍葡萄皮获取浅淡颜色，这种酒要趁新鲜饮用。

（5）白波特

白波特（White Port）由白葡萄品种酿造，有不同的甜度和不同的风格，甚至可以做成干型的，带年份标识的，或单一年份的。

5、在国内可以买到哪些大牌好喝的波特？

世界上名气最响亮的波特排行榜，必须算一个“葡萄牙酒王”飞鸟园（Quinta do Noval）。飞鸟园有 300 多年的历史，它家最好的酒是国产年份波特酒（NacionalVintage Port），仅用 2.5 公顷的老藤葡萄酿成，1913 年份的飞鸟园国产波特被《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）评为 20 世纪值得选购的12支酒之一。

在国际著名酒商BBR网站上，1970 年飞鸟园国家波特售价 1,650 英镑一瓶

不过，可能是因为飞鸟园的波特产量较少，它家的酒在市面上并不多见，国内能买的几率更是微乎其微。

所以，国内能买到哪些大牌波特，价格又是怎样呢？

（1）辛明顿

辛明顿家族企业（Symington Family Estates）是葡萄牙波特酒巨头，葡萄牙每卖出3 瓶波特酒，就有 1 瓶来自辛明顿。辛明顿是第一酒庄世家联盟（PFV）的 11 位成员之一，成员中还包括波尔多一级庄木桐、意大利酒王西施佳雅等。辛明顿旗下著名的波特品牌包括：

格兰姆：风格更饱满更天，有很多高品质的年份波特。在国内有进口商，从 100 多块的基础款茶色、红宝石，到数百元的 10年、20 年，还有上千元的 30 年、40 年波特都可以买到。

多斯：各种风格的波特，口感没那么甜，有极优质的年份波特和单一园年份波特。国内有进口商，基础款茶色百元左右，更昂贵的 10/20/30 年也有，年轻的年份波特几百元可买到，更老的则上千。

华莱仕（Warre's）：生产最细腻、最优雅的年份波特，各类产品价格水准跟格兰姆、多斯差不多，香港屈臣氏酒窖有进口此品牌。

（2）苏加比

苏加比集团（SograpeVinhos）是葡萄牙最大的葡萄酒生产商。它的产品很丰富，不仅在国外大肆收购葡萄酒庄、威士忌酒厂，在葡萄牙国内也有近 20 个葡萄酒品牌，其中的波特酒品牌包括山地文（Sandeman），在某东竟然有自营店，从100-200 元的基础款波特，到上千元的年份波特、30 年波特等均有。

山地文酒庄

（3）其他

澳洲的波特风格加强酒（以下也简称“波特”）太有名啦，也非常值得一试哦。跟葡萄牙正版波特不一样的是，澳洲版波特通常采用歌海娜（Grenache）、西拉（Shiraz）和慕合怀特（Mourvedre/Mataro）葡萄，即GSM混酿。

著名品牌包括奔富（Penfolds），从 100 元出头的俱乐部珍藏（Club Reserve），到 300 多元的 10 年和 600 多元的 20 年，都可以轻易买到。更高级的奔富 50 年就要看运气了。

还有莎普菲德（Seppeltsfield），最贵的澳洲版波特出自它家，屈臣氏酒窖可以找到其踪迹。