下酒又下饭 篇二十一：冬至吃饺子，这5种馅儿饺子，有荤有素，味道鲜美，个个皮薄馅多

时光飞逝，如白驹过隙，转眼就到了冬至节气。俗话说“冬至饺子，夏至面”，在北方冬至这一天“大如年”，家家户户都会包饺子，寓意着团圆幸福。说到饺子，做法吃法可就多了，有的人喜欢吃素馅儿的，有的人喜欢吃三鲜馅儿的，还有人喜欢吃蒸饺。所以我今天给大家汇总了5种馅儿饺子，有荤有素，味道鲜美，个个皮薄馅多。

【金鱼蒸饺】

1. 准备食材：玉米饺子粉 320g、温水 180g、猪腿肉 500g、韭菜 200g、白菜 100g 、虾仁少量、盐少许、食用油少许、胡椒粉少许、生抽少量、糖半勺、生姜 3片、料酒 1勺

2. 猪肉、韭菜、白菜洗净沥水，虾仁去壳备用。猪肉切小块加姜末放料理机打成肉馅，韭菜白菜切末，虾仁切碎。除了面粉以外所有食材倒入碗中，加入调料拌匀备用。

3.玉米饺子粉，一碗温水和成光滑面团醒半小时。

4.搓成长条面柱，然后切成小剂子，擀成饺子皮，饺子皮稍微大一点。

5.包好馅，先对折中间捏紧，在一端捏出眼睛造型。

6.尾端用筷子整形夹扁，用鹰嘴豆当鱼眼。用剪刀在鱼尾两侧各剪一下做出鱼鳍。

7.用叉子在鱼尾压出花纹，在鱼肚子两侧用叉子压出花纹。蒸饺放入锅中，开大火蒸20分钟即可。

【黄瓜鸡蛋虾仁饺子】

1. 准备食材:黄瓜2根，冷冻虾仁适量，鸡蛋3个，面粉300g，清水170g，盐适量，胡椒粉，蚝油，白糖

2. 猪肉切小块加姜末放料理机打成肉馅，韭菜白菜切末，虾仁切碎备用。

3. 黄瓜洗干净用檫丝器檫丝，先放少许盐拌匀腌制10分钟，将黄瓜逼出水分倒掉。腌制后的黄瓜口感会更脆嫩入味。

4. 鸡蛋打散，倒入炒锅中，快速划散，炒得越碎越好。

5. 所有食材放入大碗中，加入少许胡椒粉，食盐，蚝油，白糖，搅拌均匀。

6. 面粉加入清水和成光滑面团，切成小剂子，擀成圆饼，开始包饺子。

7. 锅中烧开水，加少许盐，下饺子，边煮边搅动，防止粘锅。大火煮开后中途要加三次凉水这样做既能保证饺子不破皮，还能让饺子煮熟煮透。

【韭菜水饺】

1. 准备食材：猪后腿肉1块，虾仁适量，韭菜1把，白菜心少量，生姜1块，十三香少许，食盐，生抽，料酒，蚝油，白糖，面粉1000g，水500g

2. 面粉和水的比例大约2：1，用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上锅盖饧面。

3. 韭菜洗净切末倒入盆中，再倒入少许油拌匀备用。先用油拌匀可以防止出水。

4. 白菜取芯用，剁碎挤出水分倒入盆中，倒入少许油拌匀。

5. 把猪肉馅，韭菜，白菜倒入盆中，加入切好的虾仁，再加入适量的蚝油，生抽，十三香，白糖，少许食用油拌匀即可。

6. 接着开始擀饺子皮包饺子了。 在饺子快要包好之前，提前煮一锅沸水，快速下入饺子，，直到饺子全部浮起，大约开锅3次即可捞出。

【韭菜香菇素馅水饺】

1. 准备食材：韭菜1把，香干3块，香菇适量，十三香少许，食盐，生抽，料酒，蚝油，鸡蛋3个，食用油适量，面粉1000g，水500g

2. 面粉加清水用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上锅盖饧面30分钟。

3. 豆腐干切碎，香菇切掉根蒂切碎，3个鸡蛋打散倒入热锅中炒熟，捣成小块备用。

4. 韭菜顶刀切末倒入大碗中，加入切好的豆腐干，香菇末，鸡蛋碎，加入适量的蚝油，生抽，十三香，少许食用油拌匀即可。先不要放盐哦，等要包的时候在撒盐。

5.开始擀饺子皮包饺子，提前煮一锅沸水，快速下入饺子，大约开锅2次即可捞出。没有肉比较好熟，饺子皮熟了，里面馅儿基本也熟了。

【白菜猪肉饺子】

1. 准备食材：饺子皮，白菜，猪肉馅，盐，生抽，蚝油，料酒，葱姜，植物油，胡椒粉

2. 大白菜芯洗净沥水切末；用一块干净纱布或者用手把白菜的水分挤出来。

3. 猪后腿肉手工剁成肉糜，猪肉馅加白菜末、少许白胡椒粉、葱姜末、生抽和蚝油各1汤匙，2汤匙料酒搅拌均匀，最后放一点盐调味。炒锅烧热油浇到肉馅上面，激发出调料的香味。

4. 买现成的饺子皮会有一点干，不容易捏合，最好用手蘸一点水抹在饺子皮边缘就容易捏住。

5. 锅内加水烧开，放入饺子煮熟，煮的过程中分3次点入凉水，煮至饺子全部都浮在水面，明显变大即是熟了。

冬至除了吃饺子，你们那里都有哪些习俗呢？也吃饺子吗？欢迎给我留言哦！