茶系青年养成记篇三:福鼎白茶白牡丹—不浓不淡,好似初恋
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更新:
感谢DamonSong回复提醒,是我说的不够严谨了。文中的冲泡方法,4g茶,90°水,15s时间,在家我一般使用的140ml左右的盖碗;在单位使用的是160ml左右的旅行茶杯。如果采用大容量的茶壶或者其他器具,可以适当增加茶的投放量。
“初恋是什么味道?”
“初恋的味道在情书里,在短信里,在一杯不浓不淡的白牡丹里”
一、“白牡丹”不是花
白牡丹,是福鼎白茶的一种,属于中国六大茶类的白茶类。因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名“白牡丹”。
白牡丹,清润甘甜,恰当自然,是夏日消暑的佳品。
白茶的香,是一种花香、嫩香与毫香的结合,如初恋般微甜与清新。
二、福鼎白茶的“文艺复兴”
白茶的历史,可追溯到《茶经》与宋徽宗的时代。但白茶最近一次“文艺复兴”,仅仅发生在不过十几年前。
福建省福鼎市,福鼎白茶的原产地,位于福建省东北部,地处闽浙交界的东海之滨、太姥山脚下,依山傍海,地理坐标位于北纬27度的中“白茶带”最佳位置。区别于“南路”的政和白茶,被称为“北路”白茶。
2000年左右,欧美关于白茶保健的研究忽然兴盛,英国皇室哈里王子结婚使用的纪念茶就是白茶,许多著名化妆品牌例如悦木之源Origins推出了白茶系列,星巴克也推出了白茶类饮品。嗅到商业气味的各路茶商纷纷来到福鼎,茶文化消费者的助力、资本与政府联手推广,古老而新生的白茶品牌——福鼎白茶因此形成。
三、不浓不淡的白牡丹
白牡丹为福鼎白茶的代表品类之一。原料来自福鼎大白茶和大毫茶的良种芽叶,采摘季节有一般有春、秋两季,但以春季采摘较为普遍。
春茶采摘时间一般在三月底至清明时节前后,取一芽一二叶,外形芽叶连枝,叶被布满白毫,像花朵一样,故名白牡丹。
白牡丹的采摘比白毫银针稍晚,又比寿眉稍早,兼具了白毫银针的清新毫香和寿眉的甘甜醇香,却又呈现出花香、果香等清爽独特的香气。
这香气恰到好处,却又直抵人心。
四、不炒不揉的工艺
相比于其他茶品复杂的制作工艺,白牡丹的制作工序最为简单。
鲜叶采摘后,不炒不揉,只有萎凋和烘干两道工序,最大程度的保留茶叶的本味,像极了初恋,遇见的是最初的彼此,未经尘世的指染,简单、自然、美好。
虽则工艺“简单”,做好白茶却并不简单。清晨采摘的鲜叶,薄摊在萎凋筛,萎凋架倾斜架起,不可让日光直射,先要背对阳光,至五六成干时再调整至正面晒。如此慢慢自然萎凋,封存的都是茶叶天然的成分。
五、一年茶三年药七年宝
白茶的妙处,在于能够历经岁月,呈现不同的味道。
头年白牡丹新茶,茶性微凉,如清泉甘露,茶汤浅黄明亮,宛如初恋,清新自然,未经世事,把自己最初的样子呈现。夏日饮用,消热解暑。
陈放三四年的白牡丹,茶性由凉转向平和,鲜爽甘甜的香气渐渐变成了清甜的蜜香,茶汤杏黄,犹如相处多年的伴侣,岁月让她褪去了稚气,沉淀下来的是温婉大方,优雅知性。
储藏五到七年的白牡丹已经算是老白茶了。此时的白牡丹有清甜花香,细嗅下有沉香甚至会出现枣香或者一种舒适的药香。茶汤色愈浓,呈琥珀色,汤汁也变得粘稠顺滑。
营养物质在岁月中转化沉淀,自然应了“一年茶,三年药,七年宝”的说法。
中医药理证明,白茶味温性凉,具有退热降火、祛湿败毒的功效。
六、饮用方法
饮用“初见”白牡丹,使用盖碗或玻璃杯均可。
取茶4克,以90℃热水冲泡,无需洗茶。15秒左右可出汤。浅淡汤色,杏黄透亮。
前几泡体会毫香,其后花香显露、蜜韵凸显、甘甜爽口。
六、总结
福鼎白茶白牡丹因其不炒不揉的工艺为我们带来了不浓不淡,恰到好处的自然口味。《茶之路》形容白茶为“大茶无味,真水无香”。
盛夏来临,茶性微凉,排毒降火的白牡丹带给你一整个夏天的清凉。
希望大家能发现白茶之美。
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