茶系青年养成记篇三：福鼎白茶白牡丹—不浓不淡，好似初恋

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更新：
感谢DamonSong回复提醒，是我说的不够严谨了。文中的冲泡方法，4g茶，90°水，15s时间，在家我一般使用的140ml左右的盖碗；在单位使用的是160ml左右的旅行茶杯。如果采用大容量的茶壶或者其他器具，可以适当增加茶的投放量。

“初恋是什么味道？”

“初恋的味道在情书里，在短信里，在一杯不浓不淡的白牡丹里”

一、“白牡丹”不是花

白牡丹，是福鼎白茶的一种，属于中国六大茶类的白茶类。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名“白牡丹”。

白牡丹，清润甘甜，恰当自然，是夏日消暑的佳品。

白茶的香，是一种花香、嫩香与毫香的结合，如初恋般微甜与清新。

二、福鼎白茶的“文艺复兴”

白茶的历史，可追溯到《茶经》与宋徽宗的时代。但白茶最近一次“文艺复兴”，仅仅发生在不过十几年前。

福建省福鼎市，福鼎白茶的原产地，位于福建省东北部，地处闽浙交界的东海之滨、太姥山脚下，依山傍海，地理坐标位于北纬27度的中“白茶带”最佳位置。区别于“南路”的政和白茶，被称为“北路”白茶。

2000年左右，欧美关于白茶保健的研究忽然兴盛，英国皇室哈里王子结婚使用的纪念茶就是白茶，许多著名化妆品牌例如悦木之源Origins推出了白茶系列，星巴克也推出了白茶类饮品。嗅到商业气味的各路茶商纷纷来到福鼎，茶文化消费者的助力、资本与政府联手推广，古老而新生的白茶品牌——福鼎白茶因此形成。

悦木之源白茶系列

三、不浓不淡的白牡丹

白牡丹为福鼎白茶的代表品类之一。原料来自福鼎大白茶和大毫茶的良种芽叶，采摘季节有一般有春、秋两季，但以春季采摘较为普遍。

春茶采摘时间一般在三月底至清明时节前后，取一芽一二叶，外形芽叶连枝，叶被布满白毫，像花朵一样，故名白牡丹。

白牡丹的采摘比白毫银针稍晚，又比寿眉稍早，兼具了白毫银针的清新毫香和寿眉的甘甜醇香，却又呈现出花香、果香等清爽独特的香气。

这香气恰到好处，却又直抵人心。

头年采摘白牡丹

四、不炒不揉的工艺

相比于其他茶品复杂的制作工艺，白牡丹的制作工序最为简单。

鲜叶采摘后，不炒不揉，只有萎凋和烘干两道工序，最大程度的保留茶叶的本味，像极了初恋，遇见的是最初的彼此，未经尘世的指染，简单、自然、美好。

虽则工艺“简单”，做好白茶却并不简单。清晨采摘的鲜叶，薄摊在萎凋筛，萎凋架倾斜架起，不可让日光直射，先要背对阳光，至五六成干时再调整至正面晒。如此慢慢自然萎凋，封存的都是茶叶天然的成分。

白牡丹日晒萎凋

五、一年茶三年药七年宝

白茶的妙处，在于能够历经岁月，呈现不同的味道。

头年白牡丹新茶，茶性微凉，如清泉甘露，茶汤浅黄明亮，宛如初恋，清新自然，未经世事，把自己最初的样子呈现。夏日饮用，消热解暑。

陈放三四年的白牡丹，茶性由凉转向平和，鲜爽甘甜的香气渐渐变成了清甜的蜜香，茶汤杏黄，犹如相处多年的伴侣，岁月让她褪去了稚气，沉淀下来的是温婉大方，优雅知性。

储藏五到七年的白牡丹已经算是老白茶了。此时的白牡丹有清甜花香，细嗅下有沉香甚至会出现枣香或者一种舒适的药香。茶汤色愈浓，呈琥珀色，汤汁也变得粘稠顺滑。

营养物质在岁月中转化沉淀，自然应了“一年茶，三年药，七年宝”的说法。

中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。

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六、饮用方法

饮用“初见”白牡丹，使用盖碗或玻璃杯均可。

取茶4克，以90℃热水冲泡，无需洗茶。15秒左右可出汤。浅淡汤色，杏黄透亮。

前几泡体会毫香，其后花香显露、蜜韵凸显、甘甜爽口。

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大方

六、总结

福鼎白茶白牡丹因其不炒不揉的工艺为我们带来了不浓不淡，恰到好处的自然口味。《茶之路》形容白茶为“大茶无味，真水无香”。

盛夏来临，茶性微凉，排毒降火的白牡丹带给你一整个夏天的清凉。

希望大家能发现白茶之美。

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