茶系青年养成记，篇二：安吉白茶|矛盾的绿茶小鲜肉

创作立场声明：大家好，我是小帅，是一个茶系青年，即将步入30岁人生大关（手动叹气），非典型工科文艺闷骚男，长期悄没声儿的混迹于“张大妈”平台。 本系列文章想从个人的角度出发，分享小帅喝茶的心路历程。。文中产品评价仅代表个人观点与态度，有疑问和相同爱好的童鞋欢迎留言评论，不喜者请轻拍。欢迎转载，请注明出处。互帮互助张大妈，和谐文明你我他！

认识安吉白茶，有两个重要知识点：

NO.1：虽叫做“白茶”却名不副实，它按照绿茶工艺制成，属于不折不扣的绿茶，真是矛盾至极。

NO.2：为什么称安吉白茶为“小鲜肉”？安吉白茶口味清新鲜爽，被形容为“鸡汤鲜”。这也是让很多人在每年春天翘首期盼的原因。

1. 产地安吉，安且吉兮

来到浙江省安吉县，安吉白茶的原产地。山水如画，万里竹海，让人感觉置身世外。《卧虎藏龙》里最著名的竹海斗剑场景，就在安吉取景。你可能都想不到这已经是19年前的事情了。

竹海斗剑（图源《卧虎藏龙》）

关于白茶的记载，最早始于《茶经》。而今天我们能喝到的安吉白茶，大都来自1982年在安吉县天荒坪发现的一株百年茶树的后代。这棵“白茶祖”，全株嫩叶纯白，仅仅主脉呈微绿色。经过数十年培育，现在安吉已有了白茶园十数万亩，形成了“白叶一号”的特有品种。

安吉被称为“山净”“水净”“气净”的“三净之地”

2. 神奇的白化种

神奇的白化种

安吉白茶是一种独特的茶树基因变异品种，只是在每年春天清明前后，特定温度与昼夜温差下才会白化，形成筋脉翠绿、叶色泛白的特点。安吉白茶也因此得名，但其与六大茶种的“白茶”无关 （因为六大茶种主要依据制茶工艺区分，而不是茶的颜色）。

神奇的是，“白叶一号”茶树对温度异常敏感，等到谷雨时节，温度高于23摄氏度后，叶片将重新变为绿色，与一般茶树无异了！

因此，安吉白茶产茶期只能集中在清明到谷雨，仅仅只有一个多月的时间，可以说收藏了整个春天最好的味道。

3.竹韵与惠兰香

外形匀整，形似龙凤

安吉白茶取一芽两叶，干茶外形匀整，色泽翠绿；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，非常可爱。

一般以85度左右热水，玻璃杯冲泡，避免水温过高烫伤嫩叶。

冲泡后的茶汤嫩绿明亮，但色泽较浅，比白水颜色深不了多少。芽叶缓慢舒张，如花蕾绽放，充满鲜活的生气。

“春日”蕴含着清凉竹韵与悠扬蕙兰香，蕴含着春天万物复苏的清新与活力。一口入喉，如饮春天。

安吉白茶冲泡之后

4. 甘甜鲜爽的秘密

安吉白茶最显著的特点是“鲜”，几乎没有苦涩之感，“鸡汤鲜”是对安吉白茶鲜度的生动表达。

造就安吉白茶口感的原因是其高氨基酸含量，约为一般茶叶的2-4倍；茶多酚含量则很低，约为一般茶叶的1/2。

茶叶中的谷氨酸、茶氨酸等氨基酸类物质，都带有较强的鲜味；而儿茶素类、黄酮类等茶多酚类物质，是茶叶苦涩味的主要呈味物质。

安吉白茶茶种变异而白化的过程中，氨基酸含量升高，茶多酚含量降低。这一特性成就了安吉白茶鲜爽甘甜，不苦不涩的完美口感。

各类绿茶氨基酸含量

5. 为健康保驾护航

安吉白茶由于其丰富的氨基酸及其他有益物质，主要有以下功效：

1.防电脑辐射。安吉白茶所含的脂多糖可以讲人体吸收的电脑辐射等沉淀，然后排出体外。同时安吉白茶中还含有茶坩宁，茶坩宁可以提高血管韧性，使血管不易破裂。

2.保护神经细胞，提高记忆力。安吉白茶含微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质，能增强记忆力，保护神经细胞，对脑损伤有很大帮助。同时安吉白茶能调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降血压、降血脂、降血糖。

3.保肝护胃。安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效。

说到绿茶还只知道龙井、碧螺春？不妨试试绿茶界新晋的“爱豆小鲜肉”，安吉白茶。

安吉白茶，吸收天地的日光雨露，在春天清悄然绽放，带给人鲜滑甘甜的享受。一口入喉，慢咽细品，尝尽春天的万物复苏，生机盎然。