别再被坑了!教你如何选菜刀

2019-08-15 17:39:33 9点赞 33收藏 11评论

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从厨房新手到厨房老油条,前前后后买过十来把菜刀,开始看到眼花缭乱的钢材型号、各种品牌、制造工艺等等,无从下手,不知道怎么辨别,后来慢慢了解一些专业知识,现在分享给选刀的厨房新手,避免被坑。刀粉就请忽略,其中有什么不对的,望指教别再被坑了!教你如何选菜刀 


1、马氏体钢材是什么?

很多商品介绍会写“采用马氏体不锈钢”,看着很高级的样子,其实所有的菜刀都是马氏体不锈钢!!!别再被坑了!教你如何选菜刀 其他的奥氏体不锈钢,比如安装的防盗网、蒸锅等,这种不锈钢是没有磁性的,也没法做菜刀。

奥氏体,不能做菜刀的奥氏体,不能做菜刀的

所以看到说“马氏体不锈钢”菜刀有多好的,直接藐视。

别再被坑了!教你如何选菜刀 

2、3Cr13/4Cr13/5Cr15Mov/9Cr15Mov/9Cr18Mov/VG10是什么

上面的都是菜刀的钢材种类,区别在于碳含量,前面第一个数字越大,碳含量越多,那么钢材的硬度就越高,也就是刀具锋利度更好,更耐用。后面一个数字是铬含量,菜刀不生锈主要就是它的功劳。

可以看到,随着碳含量越高,铬含量也会增加,甚至还有Mov,这些都是为了让刀具在增加硬度的同时,提高防锈能力和韧性。

不懂钢材怎么选呢别再被坑了!教你如何选菜刀 4Cr13/5C15Mov是常见的菜刀钢材,家用切菜切肉、砍骨都不错。9Cr/VG10属于比较高端的,切菜也会更锋利,更好用。尤其是VG10,多见于日本刀,国产9Cr刀算是比较好的了。

别再被坑了!教你如何选菜刀 

3、手工菜刀和机械冲压菜刀哪个好?

手工锻打手工锻打

各有各的好!别再被坑了!教你如何选菜刀 

手工菜刀一般指的是传统菜刀的制造过程,钢坯在高温下,人工铁锤锻打使其延展成型。现在多改为气锤锻打,但仍叫手工菜刀,是因为保留了锻打这个工艺。手工菜刀的锻打工序,让钢材的晶体组织排列更紧密,更有秩序,性能上保持度更好,更锋利。

机械冲压菜刀是几十年出现的新工艺,它是直接将钢板磨出刃口,提高生产效率,而且品质细节都能做到统一。因为少了锻打工序,保持性会稍微弱一些,所以开刃角度会相对大一点,使用上切菜不易卷口。

那具体怎么选呢别再被坑了!教你如何选菜刀 如果是普通家用,对菜刀并没有特别的讲究,选机械冲压的更好,特别是新手,很友好。如果希望更锋利,更耐用,少磨刀,那可以选手工菜刀,你会体验到切菜如行云流水般的顺畅。

别再被坑了!教你如何选菜刀

别再被坑了!教你如何选菜刀 

4、哪个牌子好

钱有多余的,就买稍微好的,使用体验确实不一样,德国的三叉、双立人,日本的旬、藤次郎等。

考虑性价比,国内的一些品牌也不错,邓家刀十八子作家用完全能应付,刀型也比较符合我们国人的使用习惯。另外,商用刀比如菜市场、超市肉铺的砍骨刀、剔骨刀,几乎是出口全世界,一定选国产。


上面是我买菜刀时,遇到比较多的疑问,也是较容易被坑的地方,新手选刀尽量了解一下刀具知识再去买。

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