红烧牛筋最家常的做法是什么?这方子滋补又养颜!
我发现,入秋以后,人就越来越不扛饿。
明明才吃饭半小时,就觉得肚子里空空如也,昨个在公司开会,同事们为新项目争得面红耳赤,而我脑子里一直翻腾着油花闪闪的红烧肉。
但摸了摸自己腰上的五花肉,还是克制住了。
换个脂肪少点,但口感更佳,又不失肉欲的牛筋,做了个红烧板栗牛筋。
牛筋炖得酥烂入味,栗子软糯香甜,一吃就刹不住车,吃得差不多,还可以加点水煮点青菜,一家人吃都绰绰有余了。
红烧板栗牛筋好吃是好吃,但处理食材稍微要花费点心思。
牛筋指的是牛肌腱或骨头上的韧带,光看文字就知道是非常有韧性的一个部位,富含丰富的胶原蛋白,是姑娘们的心头好。
一般早一些去牛肉档,都能买到的。
牛筋要做好吃,煮制时间那是相当长。
如果有耐心,用小火慢慢煨上2个小时左右,赶时间的话,拿高压锅炖半个小时也行。
要注意,一定要在牛筋炖烂之后才放盐,否则牛筋就炖不糯了。
趁煮牛筋的时间,可以来处理栗子了。
栗子和肉类同炖,既能释放出鲜甜的味道,还能吸收肉汁,软糯入味。虽然剥皮比较麻烦,但这点麻烦,值得。
剥好的栗子先用热水煮10分钟,再过一趟冷水,口感更酥软。
处理好食材,就到了最关键的一步,红烧。
红烧是最家常的做法,所以家家都有自己的秘诀,但主配料离不开生抽、老抽、料酒、冰糖、八角。
菜谱里我给了我最常用的配比,大家可以根据自家口味调整。
板栗牛筋在红烧的汁里炖煮入味,最后大火收汁,就大功告成!
香气浓郁,散发着红烧的致命色泽,牛筋入口软化,板栗酥糯,扒拉几口就干掉一碗饭。
天气越凉,越得吃多几口,御御寒~
- 红烧板栗牛筋 -
[ 食材 ]
牛筋500g 板栗300g 姜5片 蒜3瓣
大葱3段 花椒10颗 干辣椒4个 八角3个
老抽1/2小勺 生抽2小勺 蚝油1/2小勺
糖 盐适量 植物油1大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.牛筋洗净后放入锅中汆烫,再过冷水,控水备用
2.牛筋剪去多余衣皮和淋巴,剔除碎骨
3.牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟
没有高压锅,用普通锅煮2小时
4.将煮好牛筋捞出来过冷水,切成3cm小段
5.将剥好的栗子放入热水煮10分钟,捞出过冷水备用
栗子焯水可去涩味,焖煮时更易入味
6.热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜,加入干辣椒、八角、花椒炒香
不吃辣的干椒和花椒可不放
7.放入牛筋和板栗,翻炒片刻后,加入生抽、老抽、蚝油调味
8.倒入开水没过材料,盖好锅盖小火焖30-40分钟
9.煮至栗子软烂,加入适量盐、糖调味,大火收汁出锅
牛筋红烧后,会呈现出美好的琥珀色,肉眼可见满满都是胶原蛋白,入口软弹,不一会就化在嘴里。
裹满酱汁的板栗,粉糯又入味,酱汁的香和自身的清甜融合得刚刚好,让人欲罢不能。
三个小时的守候,换来一锅软糯的牛筋,每一口,都细密,软糯,有温度。
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