豆芽可以这样吃：再小也是菜

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豆芽我喜欢吃绿豆芽，绿豆芽嫩，最主要是头小（豆子小），吃起来没有压力。而黄豆芽头大，吃起来就费劲，那硕大的黄豆，怎么吃都吃不完，而且多吃就腻，像吃到肉一样。小时候每次吃黄豆芽都得给自己打气加油：再吃一根就完了，再吃一根就完了......

长大以后发现黄豆芽绿豆芽其实各有专攻，黄豆芽煮汤就鲜，与鲜笋和香菇一起熬透，最后把食材渣捞起来，剩下的就是素高汤了，煮面、泡饭、做汤都适用，一举多得。以前寺庙斋菜就常用豆芽提鲜。

但还是喜欢吃绿豆芽......

家里最常做的是炒绿豆芽，简单到不行，家人都很爱吃。把绿豆芽洗净，控干水分，越干越好。锅内入少量油，如果有好花椒，入几粒，入葱花，大火炒香。旋即入豆芽，颠勺翻炒，一直保持大火。体积变小一些，豆芽平铺锅底，淋入一勺好酱油，或者生抽，翻炒均匀，可以提鲜，酱油遇高温酱香味都挥发出来了。

沿锅边淋入一勺料酒，翻炒几下，料酒可以去豆芽的菜腥味，让豆芽与酱油更好的融合。入半勺糖，盐和味精看你个人口味加。翻炒均匀，最后沿锅边烹入一勺醋，翻炒几下，醋香扑鼻。出锅，开胃好吃，这种豆芽回味很好，很下饭，而且很便宜实惠。

炒好的豆芽不仅下饭，也可以卷在博饼里、春卷里吃，和其他小炒菜小炒肉一起搭配着卷成饼子吃，,满满一桌子配菜，很有过年过节的况味。

小时候喜欢吃那种带咯吱的炒饼，也要放绿豆芽。炒饼很多南方朋友可能没吃过，我还挺爱吃的，是剩烙饼的好归宿。它看起来卖相一般，吃起来是真好吃。我一般是这么做的：没买到饼丝，就买大饼自己切丝，圆白菜也切丝，豆芽漂好，葱姜蒜切末，家里有啥肉就把啥肉切丝，牛羊肉、猪肉、鸡肉都可以。

小碗倒点儿醋，把蒜末放进去，加一点点水，一点香油。锅内入油，大火，将肉丝和葱姜末一起下锅翻炒至变色。入圆白菜丝和豆芽，炒蔫了，来点鲜味酱油。翻炒均匀入饼丝，翻炒。北京人爱色，加些老抽，翻炒均匀。最后把那碗醋蒜汁倒进去，翻炒几下，关火静置。最下面的饼就会出来特好吃的咯吱。不用放盐，饼本身是咸的。

在家里做红油毛血旺火锅的时候，打底的菜除了高丽菜就是豆芽了。除传统的鸭血，毛肚外，加鸡块，大虾，以提升汤的鲜香，午餐肉、藕片、金针菇全部焯水，丢进锅里，豆芽打底，红汤用郫县豆瓣酱加火锅底料炒出红油，入葱姜蒜炒香提味，加醋盐糖，加水煮几分钟，滤去料渣，浇入锅中，上撒干辣椒。热油炸香花椒麻椒，捞出去，油温烧七成热，浇在锅里。麻辣鲜香一大锅，有些麻烦，但不难，好吃。

越南汤粉里，也常有豆芽配料，牛骨汤浓郁香醇，够味儿，但也需配着香草和豆芽才不至于过腻，挤上少许柠檬汁，肉夹出来蘸着鱼露辣酱吃，然后大口喝汤，不亦乐乎。

炒河粉、炒面的时候，放点豆芽更好吃。自己在家煮挂面，没有什么蔬菜可选，放一把焯过水的豆芽和韭菜总不会错，这两样东西焯水没什么味道，但拌在汤面里，一搁佐料，奇佳。

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