放电 篇七:“扒虾”有讲究:顺手去虾线,虾膏溢出多

2019-03-27 18:50:49 13点赞 47收藏 9评论

在大连生活,海鲜常上餐桌。一年四季能吃到的海鲜除了各类的鱼,蚬子,就是虾了。吃虾历史好多年,今年突然发现些新的吃虾窍门。

一、虾膏可以吃

以前只知道虾头不能吃,里面是内脏,各种吃法基本也会去掉虾头,偶尔会把虾头连带的肉吃掉。(突然想起曾经看过一个小故事,妈妈把虾仁给孩子,自己吃虾头,孩子问妈妈为啥总吃虾头呢?妈妈说她就爱吃这个。后来,孩子每次吃虾主动把虾头剥下来给妈妈......)


美食达人的图美食达人的图


然后前阵子,看到朋友圈一个美食达人晒饭,虾头爆锅,橙红色酥脆油汪汪。突然想到,虾头里面红色的那部分是虾膏吧,可以做菜的。然后手头有7顿的冻海虾,就开始尝试使用虾头。


“扒虾”有讲究:顺手去虾线,虾膏溢出多


那么虾膏到底是不是内脏?是内脏,可不可以吃?原则上可以吃,只是现在重金属污染重,内脏易富集重金属,所以要不要吃自己决定。

二、虾膏如何用

一般是虾头直接爆锅,炒冬瓜丝瓜,煮面啥的,当然还有更复杂高大上的做法,这样为了溢出更多虾膏,我会爆锅后入菜炒一会,在挑出虾头,有点麻烦。后来发现把虾头的壳去掉后再爆锅,虾膏溢出更多,爆锅后直接扔掉虾膏就够用了。


“扒虾”有讲究:顺手去虾线,虾膏溢出多


三、简化去虾背线

在去虾头的时候,发现冻虾没完全化开时,撤掉虾头虾线(背线)会一起跟着出来。后来尝试各种顺序提高虾线带出率。最后总结的方法是:虾完全化开,先带壳去虾头(避免虾膏破裂),然后去虾头的壳,虾头备用。再去掉虾仁部分的壳,然后从断口处找到虾线,拽出来(90%概率以上会拽出85%以上的背线)。


“扒虾”有讲究:顺手去虾线,虾膏溢出多

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“扒虾”有讲究:顺手去虾线,虾膏溢出多

“扒虾”有讲究:顺手去虾线,虾膏溢出多


至于腹部的线,没发现好方法去掉,各位可分享之。

以前基本只给买好的虾仁去虾线,刀割手挑。也有人分享用牙签,我没试过牙签,不知有多便捷。



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