“乡愁都是馋 ” 之 —— 快手版西瓜酱

第一次听说西瓜酱，是几年前跟河南籍同事闲聊的时候。

同事说因为妈妈来上海帮忙带娃，最近生活质量明显提高，甚至吃上了阳台上晒豆子做出的西瓜酱，和小时候在故乡吃到的一模一样。“西瓜酱？西瓜也能做酱？怎么做的？” ，话题到了我这就歪了楼。看到我提及美食就放光的眼睛，同事二话不说带了一瓶西瓜酱给我，果然，甜润鲜香，夹馒头拌面根本停不下来。

根本停不下来

后来换了城市生活，同事也变成了前同事，但依然会收到她寄来的西瓜酱。一瓶西瓜酱跨越一千多公里到我的餐桌上，不变的是甜润鲜香的味道，还有越来越重的情谊。

传统西瓜酱的做法其实很复杂，生活在城市不太方便操作。今年，同事的巧手妈妈研发了快手版方子，简单易操作。我跟着做了一遍，果然超级方便，从此就能随时吃上自己做的西瓜酱啦。

配方get

西瓜酱的传统做法

在网上大致查了下，西瓜酱在河南、山东、湖北和淮北地区都算“家乡菜”，做法大致差不多。

原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。 —— 百度百科

制作西瓜酱需要先做霉黄豆，用煮熟后的黄豆滚上白面发酵长满菌毛。加入西瓜后还要在阳光下晒酱一个月，每日搅拌照看不能进水。一个月后做成的是生酱，吃的时候用油炒一下更香。

霉豆子的制作过程对没经历过的朋友来说可能是个挑战。我在马云家搜了下关键字“霉豆子”，发现还真能买到现成的。想尝试自己制作的朋友可以试试。

类似的有很多，我也没买过不知道哪家靠谱

西瓜酱的快手做法

传统做法做一次西瓜酱要一个多月，实在是等的时间太长了。用同事妈妈给的配方，2小时就可以吃上好吃的西瓜酱了。试着做了一下，一次成功。

【原材料】

海天黄豆酱一瓶 、 小西瓜一个（去皮3斤左右 ）、黄酒半斤、其他调味香料诸如葱姜蒜辣椒花椒大料香叶等按个人口味随意准备

【做法】

1. 西瓜挖瓤，块尽量小一点

2. 锅内多放点油，先把花椒大料爆香，然后尽量捞出炸好油的花椒大料。

3. 放入葱姜蒜继续炒香后倒入整瓶海天黄豆酱。

4. 炒香豆酱后加入半斤黄酒和西瓜瓤，不断翻炒至西瓜瓤熟化，酱红润粘稠。（小火，勤翻炒避免糊锅）

5. 炒好的酱可以直接吃，也可以稍微晾凉后放入梅森瓶内储存起来慢慢吃。放入瓶内存放需要在瓶口倒入一层熟油隔绝空气，吃的时候注意用干净不沾生水的勺子取酱，炒好的酱会持续发酵越存越好吃。

   过程中不用加水，但是可以随时尝尝味道，根据个人喜好调味。
   

原材料全家福

一个庞各庄小西瓜挖出这么多瓜瓤

炒香葱姜蒜和黄豆酱

倒入黄酒和西瓜不断翻炒

到这样的程度算是炒好了

倒入熟油封口

一瓶海天黄豆酱和一个小西瓜做了两瓶酱

西瓜酱和面食真是绝配，夹馒头和拌面都很好吃，熬酱的过程中不断有同事伸头来看是什么好吃的，熬好后整层楼都是香的。以至于熬好后现场大家吃了整袋馒头和两把挂面。

西瓜酱最朴实的吃法——夹馒头

这一大碗面瞬间就光了

所有的乡愁都是馋，离开故乡后吃来吃去，常常会把他乡吃成了故乡。

这道快手西瓜酱，给所有没有妈妈在身边又想解乡愁的朋友们。