柿子涩口怎么办

柿子涩口怎么办

柿子是秋天的馈赠，但涩口的柿子让人望而却步。那种舌头上的涩感，像吃了没熟的香蕉一样难受。我研究了柿子去涩的方法，现在吃柿子再也不怕涩了。

柿子涩口的原因是单宁。未成熟的柿子含有大量的可溶性单宁，这种物质和口腔黏膜的蛋白质结合，产生收敛感，就是涩味。随着柿子成熟，可溶性单宁会转化为不溶性单宁，涩味就消失了。所以去涩的核心，就是加速这个转化过程，或者直接去除可溶性单宁。

最简单的方法是放熟。把硬的柿子放在室温下，等它自然成熟。通常一到两周，柿子变软变红，涩味就消失了。如果想加快，可以把柿子和苹果或者香蕉放在一起，利用乙烯催熟。这种方法适合软柿子品种，比如火晶柿子，熟了以后软糯香甜。

如果是脆柿子品种，不想等它变软，可以用温水浸泡法。把柿子放在四十度左右的温水里，浸泡十二到二十四小时。温水能促进单宁转化，同时保持柿子的脆度。泡的时候注意换水，保持水温。泡好的柿子又脆又甜，完全没有涩味。

还有一种方法是酒精去涩。用棉球蘸一点白酒，涂抹在柿子表面，然后把柿子密封在塑料袋里，放室温三到五天。酒精能促进柿子释放乙烯，加速成熟，同时有一定杀菌作用。这个方法适合少量柿子。

石灰水去涩是传统方法。把生石灰溶在水里，配成百分之三到五的石灰水，把柿子浸泡三到五天。石灰水能中和单宁，去涩效果很好。但这个方法有安全隐患，如果石灰水浓度过高或者没有冲洗干净，可能对身体有害。家庭操作不建议用这个方法。

挑柿子要看品种。想吃软的就选火晶柿子、磨盘柿子这些传统品种，熟透以后软糯流心。想吃脆的就选甜脆柿、阳丰柿这些新品种，不需要去涩，摘下来就能吃。买的时候问清楚品种，就不会买错。

需要注意的是，柿子含糖量极高，糖尿病患者不宜吃。空腹也不宜吃柿子，柿子中的单宁和胃酸结合可能形成胃柿石，引起不适。吃完柿子不要立刻吃螃蟹，传统说法两者相克，虽然没有明确科学依据，但两者都是寒凉食物，一起吃可能刺激肠胃。

秋天的柿子，处理好了是甜蜜，处理不好是涩苦。掌握去涩方法，就能享受这份季节之美。