油酥鸡的家常做法与技巧

油酥鸡

油酥鸡，是一道香得勾人的家常硬菜。外皮金黄起酥，薄壳脆得一碰就簌簌掉渣，鸡肉内里却依旧鲜嫩多汁，咸香入味，不用复杂的调料，一口就能吃出扎实的肉香。

食材

三黄鸡半只、生姜、大葱、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、面粉、少许小苏打（可选）

做法

1. 鸡肉剁成大小均匀的鸡块，冲洗干净，沥干水分。加姜片、葱段、盐、白胡椒粉、料酒抓匀，揉搓入味，腌四十分钟以上，腌久一点更入味。

2. 调酥皮糊：面粉和淀粉按1:1混合，加一点点盐，少量清水调成稠糊，喜欢更酥脆的可以放一丢丢小苏打。糊要能挂在鸡块上，不会轻易滴落。

3. 腌好的鸡块拣去葱姜，放进面糊里，每一块都裹上一层厚薄均匀的糊。

4. 锅中倒油，油温六成热，下入鸡块，中小火慢炸。先定型，不要急着翻动，炸到表面微黄捞出。

5. 开大火升温复炸一遍，炸到外皮金黄酥脆，捞出控油。

6. 趁热撒上椒盐或者辣椒粉，直接吃就很香。

风味特点

刚出锅的油酥鸡最是好吃，外壳干香酥脆，咬开之后，鸡肉细嫩不柴，肉汁锁在里面。咸鲜适口，越嚼越香，不管是当菜、追剧小食，还是下酒都很合适。

小提示

- 鸡块一定要沥干水，不然挂糊容易脱浆，炸的时候还会溅油。

- 复炸是酥脆的关键，第一次炸熟，第二次高温逼出油脂，外皮更酥。

- 不想吃太油，也可以用空气炸锅，刷一层油，180℃先烤15分钟，翻面再烤10分钟。