打工人的带饭日记
原料:鸡腿、干葱、生姜、生抽、精盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、白酒、玉米淀粉、菜油、花椒、干葱、生姜、大蒜瓣、干红椒、生抽、老抽、白糖、花椒粉、芝麻油。
做法步骤:
第1步、鸡腿去骨切丁,鸡皮可留可不留。
第2步、干葱比较大,所以在做姜葱水时切一小分部约1/4个就够了,生姜也是切2片左右,都放入石椿里,椿烂,放清水2大勺,再椿几下,便成了葱姜水。
第3步、把葱姜水的一半慢慢倒入鸡丁的碗里,加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/2小勺、白酒1/2大勺,抓腌至液体被肉吸收,再加另一半葱姜水、玉米淀粉2大勺,也抓至鸡肉全部吸收到全部汁水,再加菜油1大勺,也抓匀,肉丁之间炒时就不会成一坨了,静默30分钟或以上。
第4步、把干葱剩下的3/4、大蒜头2瓣和生姜切片约12片、干辣椒切段备用。
第5步、起锅,放适量底油,倒入去了皮的花生,中大火,耐心地不断炒,炒至花生中间裂开或花生变硬身和微焦香,盛起备用,锅留底油。
第6步、倒入鸡丁,大火煸炒,把鸡丁炒至焦香和深金黄色,真欢油炸也可以把肉丁炸至金黄色,盛起备用。
第7步、锅开中火放底油,倒入花椒1大勺,炒至出味。
第8步、为了在吃的时候不中“椒”,就把花椒捞出来。
第9步、倒入姜片、蒜片和干葱片,爆片刻。
第10步、倒入干辣椒,再爆香。
第11步、倒入鸡丁,兜几下。
第12步、加入花生,烹入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1+1/2大勺、浙醋1大勺,快速翻炒,再兜几下。再加浙醋1/2大勺和芝麻油1大勺,也可以把以上调料合起来成碗汁,撒入花椒粉1小勺,快速翻炒几下,出锅。
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