神奇的中餐香辛料之五，位列十三香之首的香辛料你知道吗？

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十三香之首

虽然十三香的配方众多，在细节配比上也有所出入，不过大同小异，其中花椒的配比一直都是相对较高的。

什么是花椒？

花椒是芸香目芸香科花椒属多年生木本植物，花椒原产于中国，在平原和2500以下高地均可生长，耐旱喜阳，作为经济植物分布除我国云南和台湾外多省。

花椒名称的由来

花椒是果实在成熟的时候颜色变红，表面有凸起形似花苞，便有了花椒的名字。

文学作品中的花椒

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花椒因其形其色其香自古便有象征爱情、丰收和富裕的美好寓意。

《诗经》，《唐风 椒聊》

椒聊之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无朋。椒聊且，远条且。

椒聊之实，蕃衍盈匊。彼其之子，硕大且笃。椒聊且，远条且。

《诗经》，《陈风 东门之枌》

东门之枌，宛丘之栩。子仲之子，婆娑其下。

榖旦于差，南方之原。不绩其麻，市也婆娑。

榖旦于逝，越以鬷迈。视尔如荍，贻我握椒。

《诗经》，《周颂 载芟》

……

有椒其馨，

胡考之宁。

……

《楚辞》，屈原，《九歌 东皇太一》

吉日兮辰良，穆将愉兮上皇；

抚长剑兮玉珥，璆锵鸣兮琳琅。

瑶席兮玉瑱，盍将把兮琼芳；

蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。
……

我国古籍中的花椒

民以食为天，对比现在无辣不欢的辣椒，实际我国人民食用辣椒的时间不过三四百年时间而已，而食用花椒可是有着两千年以上的时间。

《山海经》《北山经》中记载：景山其草多秦椒。

《神农本草经》中有关秦椒的记载：味辛，温，有毒。治风邪气，温中，除寒痹，坚齿，长发，明目。久服轻身，好颜色，耐老，增年，通神。生川谷。

《神农本草经》中有关蜀椒的记载：味辛，温。主邪气、咳逆，温中，逐骨节，皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。久服之，头不白、轻身、增年，生川谷。《名医》曰∶一名巴椒，一名。生武都及巴郡。八月采实，阴干。案∶《范子计然》云∶蜀椒，出武都。赤色者，善。

马王堆出土的西汉医书《五十二病方》目前是我国已知的最早的医学方书，在其中的《诸伤》篇也有对花椒应用的记载。

作为香辛料的花椒

有着悠久食用历史的花椒，有着“调味之王”的美名，在辣椒传入我国后和盛产蜀椒的结合形成了现在麻辣为主的川菜系，因为口味良好制作简单，随着川菜馆的全国遍地开花，花椒在炒菜、炖煮、卤水上都有着重要的位置。

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你吃过哪些加入花椒的菜品呢？

金汤花椒鱼（酸菜鱼）、川味水煮鱼、川味水煮肉片、香菇花椒兔、麻辣稻香蛙、花椒牛肉等等。

也正因为川菜制作速度快、原料简单、口味接受度高，使得预制菜和半预制菜中也有着川菜的一席之地。

适量使用

从中医的角度上：花椒食用过量会阳气过盛，就是日常所说的上火，引起嘴角溃疡、口干舌燥、咽喉肿痛等症。

从西医的角度上：过量食用花椒，其中的香樟素会引起轻微中毒和过敏的情况，如出现头痛或者呕吐的情况。

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