腌笃鲜

春笋被称为是“春天的菜王”，这段时间的春笋个大、肉厚、味鲜，让人百吃不厌，春笋不仅味道鲜美，营养也非常丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素B、以及钾、铁、磷等多种微量元素，春笋中的不溶性膳食纤维含量很高，能促进肠道蠕动，有通便、减脂的效果。

春笋最经典的做法就是油焖笋和腌笃鲜，下面和大家分享腌笃鲜的做法，腌笃鲜是一道菜名，三个字各有不同的含义，“腌”代表的是腌制的咸肉，“笃”代表的是小火慢炖，“鲜”代表的是新鲜的肉和鲜笋。

【原材料 】 笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋

【做法】1、家庭烹饪腌笃鲜的原材料很简单，准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，这是最基础的配料，做法很简单，成功率最高；

2、肉一共有3种，新鲜五花肉、咸五花肉和火腿，咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来调节，

新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮来，转小火煮3分钟，出锅备用；

3、新鲜的春笋去皮之后切成块，也需要焯水，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；剩下莴笋和千张结，莴笋去皮之后切成滚刀块，千张结可以放在五花肉的锅中炒一下水，水开捞出，不仅能去除一部分豆腥味，还能让千张结吃起来更软；

4、所有食材都处理好之后，开始“笃”，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时；

5、一个小时到了，加入莴笋和千张结，小火继续笃10分钟，关火出锅，没有多余的调料，口味咸鲜的腌笃鲜完成，汤白汁浓，肉质软烂，笋清甜脆嫩，鲜掉眉毛。