学会这个万能杂酱，在外地也可以做出家乡味的云南米线

云南米线好吃的秘诀，酸浆米线是其一（这个没办法，我也不会做米线），米线上面的帽子也很关键，今天刚好有时间就做点杂酱备着平时煮米线吃。所以，今天是云南万能杂酱的教程，你学不学吧。

这次给大家准备的配料都可以在网上买到，满足了远在异地他乡的云南同胞和想来云南来不了的外地朋友们！让大家足不出户就可以直接享受专属云南的味道！在云南，杂酱除了可以用来煮米线，还可以下面条，烤茄子等等。总之，是家家户户必备的一个重要调料呀！家里没菜的时候，杂酱可发挥了大作用！杂酱米线，杂酱面条，杂酱饵块，杂酱饵丝，杂酱卷粉…烧饵块包杂酱也是一绝！可搭配的真的太多了，和我今天的废话一样多。

来了来了，准备材料：

五花肉沫（肥瘦相间的猪肉沫，今天用到了1kg肉沫），汤池老酱（一包180g），昭通酱（一包150g），郫县红油豆瓣酱（3大茶匙约75个），少量白糖，少量十三香，八角一颗，草果一颗，7、8颗花椒，熟芝麻适量。

制作过程：

①锅中烧油，可多放点油（存放时间更长一些），冷油下敲碎的八角、花椒、草果炒香，可捞出也可留下，这个看个人喜好我没捞继续炒肉。

②放肉沫，炒干水分至微微焦黄盛出（喜欢肉头湿润点的也可以炒熟即可捞出）

③锅底留油先放入豆瓣酱炒出红油，再依次放入老酱、昭通酱拌匀后，多炒一会儿，炒出酱香味儿。

④放入炒熟的肉沫，为了防止糊锅底过程中一定要勤翻拌，炒干水分至油清晰可见。

⑤放两调味匙白糖，少量十三香（不放也行），倒入熟芝麻盛出。

这样万能杂酱就算是做好了，盛到碗里冷却后放冰箱冷藏随吃随取（至少半个月保质期没问题，我吃得比较勤快，一个星期基本就吃完了）

有了这个杂酱，我都不信你煮不好米线。这是我之前做好的杂酱，再搭配一些小时蔬，就可以煮出好吃的米线了。

对了酸腌菜也是我自己做的，口感不错，如果大家想学，下次再腌我就出教程。

番茄和肉酱一起炒出香气，水开放入酸菜，米线，出锅前加入韭菜就可以，太简单。

话说回来了，万能杂酱面一共用到三种酱，一个豆酱一个面酱，一个咸鲜一个微甜，所以我还会加郫县豆瓣上色增加辣度！云南杂酱有很多种炒法，每家都有自己独有的配方！如果懒得炒，可以直接使用汤池酱就可以。

汤池老酱：该酱以温泉水作汁，地方原料为质，经过“和面、蒸煮、研磨、腌制及两次窝堆发酵”的特殊工艺，在汤池特殊地理环境的恒温下所产生。因其生产必须采用当地的水源及独特的窝堆发酵工艺，故而酱香浓郁独特，一尝就很云南。

昭通酱：昭通酱属于黄豆酱，入荤解腻，棕褐色泽，质地油润，麻辣咸香入口回甜。

豆瓣酱：豆瓣酱主要是加辣度的，不喜欢辣的可以不放。

用上面做法做出的杂酱，其实就是一个基础酱，中间可以加香菇脚，就是香菇杂酱，也可以换成焖肉等等，快去试试吧～