社区生鲜店 vs 便民餐饮店？我们汇总了200+创业者真实观点_饮品甜点

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28. 【炒菜机器人正在“炒”掉厨师】#炒菜机器人正在炒掉厨师##机器人炒菜味道没变# 张旭蕾感到欣慰的是，用炒菜机器人代替大厨炒菜后，没有食客反馈味道变了。作为兰州幸福食堂的负责人，张旭蕾在兰州运营20多家社区食堂。今年，其位于主城区的多家食堂悄然引入了炒菜机器人，厨师的数量减少了一半，调料等原材料成本下降了30%以上。在张旭蕾看来，传统厨师团队始终是过去运营过程中最不可控的一环，“前一天晚上，厨师跟朋友喝点酒，大半夜给我们发消息，第二天就不来了”。这种突如其来的状况让以稳定供餐为生命的社区食堂难以承受。与此同时，社区食堂雇不起大型餐饮店能带团队的高水平厨师。张旭蕾过去招聘来的厨师不是学历低，就是炒菜技术差，食堂始终摆脱不了难以把控品质的困境。普通厨师虽厨艺不好，但难以管理的“大厨脾气”，让餐饮连续创业者蒋璐斌更难忍受。他曾让一位川菜大厨研发一道新品湘菜，对方还没等他说完就直接说干不了。蒋璐斌后来才明白，大厨之间有菜系之争，从骨子里就反感研发跨界新品。但他自己却认为，川菜和湘菜的差别不大。这种被厨师“卡脖子”的痛，连锁餐饮品牌感受更深。获得京东、腾讯、IDG、源码等机构投资的炒菜机器人公司橡鹿科技创始人杨建成，在与大量头部餐饮客户合作后，概括出了餐饮老板们的焦虑：最大的痛点是在规模化扩张中遭遇“人才复制”的瓶颈。一家餐厅的成功可以依靠一位大厨。但开100家店，却无法复制100个一模一样的大厨。厨师的培养周期长、流动性高，个人状态又直接影响菜品口味，这成为连锁餐饮扩张道路上的阻碍。过去，蒋璐斌也深刻体验过厨师状态、离职等团队动荡带来的风险。在转型正餐赛道时，他希望自己的餐厅能够将中餐做到像肯德基一样的标准化。在调研炒菜机器人企业后，他发现炒菜机器人不仅能炒，还能炖、烧、焯水、调味，完全能够代替厨师。因此，他经营的正餐品牌每天稻的餐厅里，如今已没有厨师，只有炒菜机器人操作员。入驻后厨后，炒菜机器人会带来一系列变化。兰州幸福食堂使用了肴滚智慧大厨炒菜机器人，张旭蕾说最大的感受是“全员都会炒菜了”。后厨从原来的两个厨师减少为一个，每家食堂节省了约一个帮厨每月近6000元的人力成本。被抽调出来的厨师部分转型成了菜品研发人员。此外，张旭蕾的公司还组建了一个4—5人的研发团队，专门负责将菜品转化为炒菜机器人可执行的标准化参数。“所有店当天炒出的菜花炒肉都是一个口味，不会有千差万别的差异。”张旭蕾说这种稳定性，对于维护食客体验和品牌声誉至关重要。蒋璐斌的餐厅后厨变革得更加激进：灶已不见踪影，只剩炒菜机器人。后厨的炒菜机器人操作员不需要掌握复杂的烹饪技巧，只需将预先配好的食材放入炒菜机器人指定的格子里。投料、调味、翻炒全部由机器自动完成。以每天稻150平米和200平米的门店为例，2名操作员可同时操控6至7台炒菜机器人，就能满足出餐需求。以往，这样规模的门店后厨需要配备5名厨师和5名帮手，每月人力成本高达7.5—8万元。蒋璐斌说，采用炒菜机器人后，上述门店的月人力成本骤降至约1.9万元。尽管每台炒菜机器人一次性采购成本也要1万多元，但相比持续高昂的人工支出，他仍觉得很划算。蒋璐斌表示，即使是370平米的大型门店，也只需要4名操作员管理11台机器。杨建成将使用炒菜机器人的后厨模式总结为用“1个厨工+2台机器”的模式，在出餐效率上替代“3个大厨+3个灶台”。这种模式下，普通员工经过培训即可操作设备，显著降低餐饮企业的用人成本和门槛。张旭蕾还从同事那里得到一个数据：调料成本也降低了约30%。在餐饮行业，调料单价虽不高，但采购成本占比却不低。张旭蕾说，炒菜机器人能实现精准投料，固体调料的精度可达±0.5g，避免了人为浪费；同时，主辅料配比可以更精准，食材损耗业也因此得以减少，成本核算也更清晰，“比如炒一千克的菜，有的厨师有的地方放上半斤肉，有的地方放上一两肉，但（机器）放几两肉可以很精准”。提升餐厅效率是不少餐饮老板看重的。使用炒菜机器人后，从客人扫码点餐到完成结账，每天稻的全程平均时长只需26分钟。即使是8到10个菜的订单，餐厅也能在10分钟内全部上齐，且都是现场制作。这让翻台率大幅提升，餐厅的净利率也提升至20%—25%，蒋璐斌说，一般中餐厅的净利率只有10%。商业现实的博弈相比引入炒菜机器人的盘算，餐饮老板们鲜少愿意公开谈论自己使用了炒菜机器人。蒋璐斌曾经问过几个消费者，得到的反馈截然不同：有些人接受度比较高，有些人因为不了解炒菜机器人表现出很抵制。记者也询问了几家使用炒菜机器人的餐厅老板，他们并不愿意实名接受采访，并告知公众其餐厅有使用炒菜机器人。多家餐企的战略顾问银边咨询总经理刘彧说，在消费者的认知里，“现炒”往往还是意味着大厨亲自掌勺。餐饮企业一方面要正视消费者对现炒的需求，一方面又面对诸多现实压力，如优化经营成本、提升出品的标准化水平、难以有效搭建厨师人才体系等。炒菜机器人也因此成为餐饮连锁企业尽可能兼顾菜品现炒需求与风味保障的一种辅助工具。在两位不愿意露名的连锁餐厅经营者看来，今年餐饮老板加速布局炒菜机器人，背后的导火索是此前爆发的预制菜风波。过去，以西贝为代表的连锁餐饮企业，尝试通过中央厨房预制加工的方式提高效率。随着预制菜诸多争议的发酵，如今很多餐饮企业“谈预制菜色变”，堪比食品安全级别，炒菜机器人是一种尽可能兼顾现炒与风味的选择。一位经营着16家门店的特色菜餐厅负责人，今年也调研了几家炒菜机器人公司。他认为，炒菜机器人炒的菜其实是好吃的，能够达到餐厅厨师的日常水平，但比不上顶尖大厨。但几番挣扎过后，他最终还是没有下决心采购。“如果消费者知道菜是炒菜机器人炒的，他还会踏入我的餐厅吗？”他对这个问题没有把握。蒋璐斌说人均消费几十元的餐厅就可以使用炒菜机器人，但如果高端餐厅使用炒菜机器人，消费者会觉得很不值。刘彧认为高端餐饮售卖的是厨师独特的烹饪理念、文化体验和烟火气，而炒菜机器人本质上还是提升管理颗粒度、实现稳定性的工具，不解决文化问题。因此，炒菜机器人无法走进所有类型的餐厅，市场最终将走向特色餐厅与标准化连锁餐厅并存的分级局面。不过，炒菜机器人公司都认为今年是赛道爆发的前夜。一方面，他们真切看到餐饮从业者的痛点，今年销售数据增长迅猛也提供了佐证。杨建成透露，橡鹿科技每年的增速超过200%，去年的订单量为1万台。智能小家电品牌添可旗下料理机食万的商用设备“星厨”于2024年3月上线，2024年全年只卖出400—500台，但今年上半年就卖出约1000台，合作的商家拓展至200多家。“今年预计能够达到去年5倍的销售增长。”添可食万星厨运营部负责人吴鹏说。为此，炒菜机器人还试图攻克中餐标准化最后的技术堡垒。橡鹿科技就聚焦于复杂调料体系的精准定量，下一步，他们将研发基于视觉的反馈系统，让机器能“看”会“想”，实现从复制菜谱到创造菜谱。食万的“星厨”则试图攻克中式烹饪中刚需的炒、烩菜品类，希望出餐品质能达到酒店级标准。#兰州身边事#『炒菜机器人正在“炒”掉厨师』网页链接

29. #预制# #营养素养up# #全民营养提升计划# 今天有媒体问，餐饮店提前把肉骨头煮好，算不算给顾客吃预制菜？我很惊讶还有这样的争议。卫健委的预制菜定义，是2024年3月才出台的。而且它和很多老百姓心里所想的“预制”可能不一样。预制菜是预包装食品，是有工厂制作、独立包装、有标签、有保质期的那些产品。按卫健委给预制菜的定义，餐饮店和食堂中央厨房提前几个小时到一两天制作的菜肴半成品，是不属于预制菜的。文件中做了明确的说明，中央厨房做出来的餐饮食品不属于预制菜。如果餐饮店没有用料理包，而且也没有对顾客说菜肴是刚刚炖出来的，就不属于商业欺骗问题。餐饮店正常经营都需要一定的备餐时间，也需要制作半成品备用。因为准备和处理食材需要时间，烹调处理也需要花费时间。清炒蔬菜的确需要当时炒，决不能吃头一天炒的菜。但蔬菜通常是提前摘好洗好的。凉拌蔬菜需要当天上午提前做半成品，比如菠菜要焯好、豇豆先煮好，放在冷藏柜里。同时再把调味汁配好。等顾客来了，取出冷藏的蔬菜半成品，浇上调味汁，就可以端上桌了。但有些菜需要的时间实在太长了。比如说，炖大骨头、制作红烧肉、制作酱牛肉、制作炖酥鱼、煲汤吊汤等，都需要两三个小时甚至四五个小时的流程。这些往往需要提前一天做好。第二天中午加些配料，再次加热一下，就能及时上桌。熬粥、做蒸饺、做点心等，从切菜、和面开始算，也需要至少一两个小时的时间。如果顾客希望进店15分钟就能吃上各种美食，就必须准备半成品，甚至是成品食物。粥店的粥肯定不可能是在顾客进店时开始煮，饺子店的饺子也不可能是在顾客进店时才开始和面做馅料。就算是当场炒河粉，也要提前泡好粉、提前浆好肉片；就算是当时下锅面条和青菜，也要提前煮好汤底。如果把餐饮半成品一律斥为“预制菜”加以排斥，所有菜肴、主食都需要等顾客到场再开始现场制作，大部分餐饮店就只好关门歇业了。我还真的遇到过从头煮粥的店。那次足足等了45分钟，一锅粥才滚烫地端上来，我都已经饿得不行了。在这个快节奏的时代，这种上菜速度只会把顾客吓跑。而且，对于部分需要较长时间、较复杂流程的菜肴来说，集中制作、提前备好餐饮食物，可以避免临时操作时的忙乱，能更好地实现规范工艺，严格把关，有利于提高餐饮食物的品质。特别是有很多连锁店的餐饮店，如果全部现场制作，不同分店难免水平参差不齐，显然是不利于品牌发展的。如果在中央厨房里让烹饪大师们把关键半成品做好，把调料汁统一配好，再冷藏送到分店，就能很好地把控品质，保持所有的店食物口味一致。我自己在家也做“家庭版预制菜”，我称之为“备餐”。比如说，我炖一次牛肉，就会分装成几份，分别冷藏和冷冻起来。下班回来取出一份炖好的牛肉，加入胡萝卜土豆洋葱，一起煮10分钟，一份炖牛肉就好了。如果每次都从头炖肉，时间上实在是来不及啊。我猜想，希望一切食物都从头做的人，大概率是自己从不做饭，家里有保姆、父母做饭的人，或者是自己不需要上班，每天主要活动就是买菜做饭的人。冷藏冷冻不会造成营养素的大量损失。尤其是鱼肉类食物，不含有维生素C，冷藏冷冻后重新加热几分钟，并不会带来营养价值的下降。我不太理解，餐饮店这些正常做法，究竟有什么值得质疑。不妨让顾客投个票：您是希望到店之后等三个小时再吃上一份炖肉骨头，还是希望在15分钟之内给您端上一盘炖得软烂的肉骨头呢？您是希望等两个小时等着红烧肉慢慢在锅里炖，还是希望坐下来很快就吃上红烧肉呢？您是希望坐在店里等一个小时，从头开始切韭菜切肉做饺子馅，还是希望坐下来10分钟就吃上热乎乎的韭菜肉馅饺子呢？此外还应当理解的是：机场、车站、大型购物中心、写字楼等区域，都是不让做大量明火爆炒的，也是不让杀鸡宰鸭、刮鳞片拔鸡毛的。因为明火爆炒会影响消防安全，影响空气质量；餐饮前处理环节会影响垃圾处理和空气质量。只能在中央厨房制作半成品，然后送到这些门店当中。想吃有锅气的东西，去街上专门的餐饮店，去苍蝇馆子大排档，都可以。但如果在机场车站购物中心吃饭，还不能接受中央厨房的半成品，非要吃到现场爆炒的口味，就是不讲理了。从餐饮店的角度来说，主要的问题是如何让菜肴能更好地满足消费者的口味需求。从这次的事情来说，当事人并未发现店家使用料理包，所以这事和“预制菜”无关。他也并不缺钱，价格是其次，主要还是因为“不好吃”而产生抱怨的......所以，我建议企业好好反思一下，是不是确实不好吃？到底为什么不好吃？是原料问题，烹调火候问题，调味问题，还是再次加热时没处理好？用一个争议概念打口水仗，固然能制造流量，但解决实际问题才是关键。

30. #绿茶餐厅拆掉现做招牌##多家餐饮店抹掉无预制菜字样#绿茶餐厅悄悄撤下“无预制菜，现点现做”的广告，外卖餐具上的字样被涂黑，这场“文字消失术”揭开的，是餐饮业“现做”宣传与预制菜现实的割裂。当消费者冲着“现烤”“无预制”的承诺下单，却在后厨发现大量第三方加工食材；当企业用"现做"标签吸引客流，却靠预制菜压缩成本、扩张门店——这种“双面话术”早该被戳破。而这场舆论风波中，或许该“感谢”罗永浩：当年他在直播间力挺绿茶“现做”，让品牌被更多人熟知；如今同样的标签被撤下，反而让更多消费者意识到：所谓“现做”，可能只是营销话术的遮羞布。餐饮业的信任，始于真实。无论是“现做”还是“预制”，消费者需要的从来不是模糊的标签，而是明明白白的告知。绿茶的招牌能拆，但拆不掉的是消费者对"真诚"的期待——毕竟，靠话术堆起来的热度，终会被真实打回原形。#秒懂热点就用智搜# 分析：【#绿茶餐厅拆掉现做招牌#】#多家餐饮店抹掉无预制菜字样#在“西贝预制菜”风波下，“现做”一词竟然成

31. 【#罗永浩西贝之争背后不只是一道菜#】#专家谈罗永浩吐槽西贝预制菜事件#罗永浩与西贝的隔空对战持续进行，也将"预制菜"再次推上风口浪尖。一方高举消费者知情权大旗，另一方则强调标准化生产的合理性。这场争议背后，实则是餐饮行业工业化转型与消费者传统认知之间的激烈碰撞。国家市场监管总局等部门已明确，预制菜是经工业化预加工的预包装菜肴，而馒头、面包等主食类产品或餐饮企业中央厨房统一配送的半成品，并不属于严格意义上的"预制菜"。西贝采用的"中央厨房+门店现制"模式，也正是目前餐饮行业普遍做法。但大众认知仍存在模糊地带。消费者并非完全抗拒预制菜，而是反对"支付现制菜价格却吃到预制菜"的不对等。西贝推出"罗永浩菜单"和开放厨房的举措，虽是对舆论的回应，却也折射出行业透明度建设的迫切性。预制菜市场规模突破6000亿元已成定局，但其健康发展需破解三大难题：保鲜技术升级、营养最大化保留、安全全程可控。预制菜唯有透明化、标准化，才能走得更远。这场风波或许正是推动行业完善规则、回应消费者关切的契机。看看新闻Knews的微博视频

32. #京东七鲜小厨北京已开30家门店# 京东的社区生鲜网络，正在五环内“织网”🛒京东旗下聚焦社区生鲜的“七鲜小厨”品牌宣布，其在北京已有30家门店正式营业，基本覆盖五环内主要城区。这一布局标志着京东在即时零售赛道，正以更小型、更灵活的社区店形态快速渗透核心城市市场。【评论】从七鲜超市到七鲜小厨，京东正以“一大一小”的组合拳抢占生鲜零售的线下入口。相较于动辄数千平米的“七鲜超市”，“七鲜小厨”这类社区小店的投资更轻、复制更快，能更高频地触达消费者，完美承接“线上流量线下化”和“即时送达”的需求。这不仅是门店数量的增加，更是京东构建“全渠道、多业态”零售生态的关键落子，意在用密度和便利性，从社区这个最小单元牢牢抓住用户。

33. 每一个员工背后都是一个家庭，我会在能力范围之内保护他们#职场 #女性创业

34. 罗永浩一句“西贝菜品几乎全是预制菜”，撕开了高端餐饮的“现做滤镜”。一边是客服急着澄清“招牌菜现煮、莜面手搓”，一边是创始人贾国龙早年“好菜全是预制”的直言——矛盾的表述，戳中了消费者的核心疑虑：当“现做”成为高价标签，预制菜是否成了“不能说的秘密”？餐饮行业预制化本非原罪，效率与标准的平衡本是商业常态。但西贝的问题在于，当“高端”“现做”是溢价的关键卖点时，消费者为“新鲜”支付的额外成本，需要被明确告知。从“好菜全是预制”到“我们现做”的表述反复，消解的是信任——比起预制与否，消费者更需要的是“不装”的真诚。餐饮的本质是“吃”，更是“信”。预制菜可以有，但“现做”的人设不该塌。#微博智搜内容共创计划##流量飙升# http://t.cn/AXPgKXqv

35. #苏大悦# 谁说实体经济不行了？悦活里又有两家店即将登陆南京！#南京也有悦活里啦!# 在电商如日中天的当下，实体商业往往被贴上“式微”的标签，仿佛线下店的春天已然远去。然而，总有品牌能在挑战中找到机遇，逆流而上——悦活里超市，就是一个生动的注脚。继去年夏天南京河西金陵天地店成功落地、业绩亮眼之后，悦活里再次展现出强劲的扩张势头。最新消息显示，今年1月23日，它将同时在南京再开两店，继续深耕这座新一线城市。逆势生长的社区零售标杆:悦活里的总部位于湖北省武汉市洪山区，其前身是1999年创立的襄阳市好邻居连锁超市。自诞生之日起，品牌便秉持 “开出一家店，幸福一片人” 的朴素理念，精准定位于 “社区零售” 。与远离居民区的大型商超不同，悦活里始终围绕社区布局，聚焦生鲜、食品等家庭每日所需的高频品类，成为邻里生活中的“贴心厨房”和“便民仓库”。不只卖货，更打造体验与信任，它的竞争力，远不止“便利”二字：* 自有品牌矩阵：悦活里深挖消费者需求，打造了一系列高品质自有商品，如醇香的“悦活里五常大米”、安心母婴品牌“悦贝蓓”、100%鲜榨的“NFC苹果汁”、拥有清雅香氛的洗衣液，以及麦香浓郁的精酿小麦啤酒等。这些产品不仅优化了性价比，更逐步构建起消费者对品牌的专属信赖。* 体验式场景营造：店内常设现场加工区域，飘香的美食档口让购物从“采买”转变为一种感官享受，增强了顾客的停留意愿与情感连接。* 强悍的供应链后台：品牌拥有现代化物流配送中心，并通过生鲜基地直采、全程冷链配送体系，极大地压缩了从田间地头到餐桌的时间，确保了产品，尤其是生鲜品类的鲜度与品质，这是其赢得市场的核心硬实力之一。落子南京新城核心，服务再升级。从湖北起步，悦活里已稳步走向全国，在南京、合肥等多个城市成功布局。此次南京新开的两家门店，选址颇具战略眼光：- 江宁百家湖金鹰店- 建邺河西新城金鹰店两处均是集高端住宅、繁华商业与密集商务于一体的城市核心区域。这不仅意味着能服务庞大的常住家庭客群，也覆盖了追求效率与品质的办公人群，预示着悦活里将从“社区超市”向“社区+商圈”综合服务体进一步演进。据悉，为庆祝新店开业，悦活里准备了满满的诚意与惠民福利。不妨在开业之际，亲自去逛逛，置办年货，体验新鲜。或许，在那里你能真切地感受到：不是实体经济不行了，而是用心经营、真正懂生活的实体店，正在迎来它新的春天。#微博旅行家# 南京

36. 杭州新开！太好逛｜BAC艺术社区—BRITA Art Community— ▫️📘艺术书店×设计师买手店×展览×咖啡×滑板重点夸夸餐饮阵容：流动摊位的gelato/巴斯克/贵州酸汤都巨好吃！！艺术氛围浓厚天然自带美学基因预感会成为杭州下一个现象级艺文发生地#我的日常plog#

37. 打工人的早餐，被餐饮品牌们卷成了“兵家必争之地”

38. 创想日照 | 从播音主持专业的在校学子，到活跃在镜头前的品牌主播，再到深耕文化传播的茅台品牌文化宣讲官，日照00后徐杰昊如今已是三家餐饮店的经营者。他开的“鱼神”脆皮烤鱼店凭实力出圈，赢得了一众食客的青睐。#创想日照 #寻味日照 #美食 #烤鱼

39. “宁愿睡地板，也要当老板”，16岁少年开烤鸡店日入过万虽然改变不了出身，但是却可以改变人生 #16岁少年开烤鸡店日入过万 #创业 #少年气查看数据

40. 消费者需要理解的是，比如在大型购物中心、机场、车站等人流密集场所，由于消防安全要求和环境卫生要求，不允许餐饮店大量做明火烹炒，也不可能从拔鸡毛、刮鱼鳞开始操作。所以餐饮店只能是在中央厨房做好半成品，送到机场车站购物中心的门店里，然后加入蔬菜配料再炖一下、蒸一下。蔬菜也很难做炒的，只能做白灼和蒸菜。

41. 从草根创业到高龄救业陶华碧大女人的清醒与格局 #陶华碧 #老干妈 #影娱热点团 #女性

42. [思考]//@明涛ECON:是的。所以这种借别人嘴表达不满的根本没有必要，早餐行业有的是解决方案，雇佣6个人的早餐店倒闭腾出的地方够开两三个夫妻店了，所以领导根本不担心。为自己行业和企业争取利益不寒碜，大声说出来就好了，没必要拐弯抹角。//@司天钦Gosta:早餐店只有两种模式能干长久能挣钱，大企业连锁餐饮店招经理店长店长，要么就全家老小从晚干到晚的传统早餐店。这种搞成小微企业还要请员工的，根本干不长……

43. #开外卖店一年卖200多万一毛不赚#说实话，看完觉得一点也不意外。餐饮的隐形成本太高了，人工租金就不说了，线上推广成本也很吓人。所以跨行做餐饮的一定要关注现金流，把控好利润，能赚多少钱才最关键。我经常去的一家煲仔饭门店，两夫妻开的，不做线上，纯线下。有几款王牌产品，属于小众好吃的。门店不大，但挺干净，每次去人都爆满。就这，老板娘说忙不过来也不敢雇人，雇人可能就没多少利润了。现在餐饮赚钱，要么是品牌搞起来了做大搞加盟，要么就做小，搞精细，研究好产品，服务好消费者。很多打卡型门店都不太行，消费者消费更理性了，吃的是口味，好吃才是餐饮最大的竞争力啊。分析：开外卖店一年卖200多万一毛不赚[捂嘴哭][捂嘴哭][捂嘴哭]#生活笑料撞满怀##微博夸夸大会# h

44. 【#七鲜小厨回应20元以内吃饱#，#京东回应七鲜小厨不会在单一平台运营#】7月20日，京东旗下名为“七鲜小厨”的首家外卖门店正式开业。7月23日，京东黑板报发文称：昨天，京东10亿现金招募“菜品合伙人”发布后，受到各方热烈讨论，截至目前也收到了2万多份报名。京东表示，“我们的心态是非常开放的，只要消费者有需求，其他平台也开放，我们很乐意一起合作，为广大消费者提供既有品质、又便宜的餐食。七鲜小厨的定位是希望通过创新的供应链模式，帮助消费者吃到有品质又便宜的食物，帮助品质餐饮商家获得更多的销量，又好又便宜。我们不抢餐厅的生意，更不跟其他外卖平台之间有什么竞争。我们对餐饮商家开放合伙人的模式，也不会设限在单一平台上经营。”关于七鲜小厨是不是在抢餐饮店的生意的问题，京东回应：“从七鲜小厨的菜品定价上，10-20元吃饱一顿饭，也可以看到，七鲜小厨希望竞争的市场绝不是客单在30元、50元及以上的那些正餐厅。同时，也会考虑菜品合伙人的已有门店布局，毕竟我们是帮助菜品合伙人做增量市场，而不是去争抢老店的存量生意。”各位网友，您怎么看？@东方财经

45. 狂揽150亿，安井食品，杀出重围！安井食品，速冻丸子孕育出的百亿巨头。2024年，公司实现营收151.27亿元，创历史新高；净利润也达到了14.85亿元，短短十年间，就翻了11.60倍，其增势可想而知。要知道，速冻食品市场的集中度较低，相对来说比较分散。2024年，这一市场上有6.8万家公司，按照销售额计算，规模最大的前5家企业的市场份额（CR5）仅15.0%。就是在这样的行业中，2024年，安井食品以6.6%的市场份额，位居榜首，远超第二名的3.3%。那么，它是如何在近7万家公司的混战中突出重围，把这小小的速冻丸子“玩出花”的呢？要想知道安井食品的经营之道，势必绕不开的，就是其“BC兼顾，全渠发力”策略。B端渠道里的隐形王者B端渠道，可以称得上是安井食品的“快乐老家”。2001年，安井食品成立于福建厦门。彼时的速冻食品行业早已呈现了“百花齐放”的局面。那时，思念食品、三全食品在速冻汤圆、水饺上争得“如火如荼”；海欣食品、海霸王食品也在鱼丸领域卖得“风生水起”。这些公司有一个共同点，那就是都把重兵放在了商超上。安井食品创始人刘鸣鸣认为，作为刚入场的“新人”，和这些“老大哥”硬拼商超的话，胜算并不大，于是选择了剑走偏锋，把渠道重心放在了农贸市场和中小餐饮店。2003年，厦门江头农贸市场里，安井食品的业务员正带着样品挨家挨户地找有门店的经销商谈，承诺“卖不完可退换”。短短3年后，其在福建的农贸市场覆盖率就超过了80%。2005-2008年，我国火锅餐饮迎来了“井喷期”，零售额年均增速保持在16%以上。安井食品趁热推出撒尿牛丸、鱼豆腐等单品，靠着餐饮店渠道快速铺开。当时，在一家拥有十几家店面的北京连锁火锅店里，安井食品供货的撒尿牛丸成了爆款，单店月销涨了30%，这一火锅店总部直接和安井食品签了年度供货协议。可以说，安井食品就是靠着B端渠道起家的。20多年过去了，安井食品也已经超过了那些它曾经“望而生畏”的“老大哥”，成为了新的“速冻一哥”。但它深耕B端的初心并没有改变，并且仍然聚焦经销商与餐饮店直供渠道，二者创造的营收稳定上升。2025年前三季度，安井食品通过经销商实现营收90.04亿元，通过以餐饮店直供为主的特通直营渠道实现营收8.72亿元，二者合计在总营收中占比达到86.85%，这一比例长期稳定在90%左右。那么，安井食品是如何实现B端渠道20年稳定增长的呢？首先，最不能忽略的，莫过于安井食品“保质保量”的经销商网络。截至今年三季度末，安井食品共有经销商2223家，比去年底净增了206家，逐年上升的经销商数量让安井食品形成了覆盖全国的精密网络。这些经销商有利于安井食品快速响应区域市场的需求变化，做出相应的战略调整。当然，想要真正在经销商这方面“长盛不衰”，只有“量”远远不够，对于安井食品来说，更重要的是其对经销商的精密化管理。在同行都是平均1名销售员对应2-3家经销商时，安井食品却是3-4家销售员对应1家经销商，其精细程度可见一斑。另外，安井食品还专注于赋能经销商，包括帮助经销商开拓C端超市等终端、通过技能培训等方式，帮助经销商掌握营销技巧。这无疑就成了公司能够持续吸引经销商，拿下大订单的“杀手锏”。与此同时，安井食品在餐饮店直供上打出的“定制化招数”，同样不容小觑。长期以来，公司与海底捞、半天妖烤鱼等头部餐饮品牌深度绑定，为满足其差异化需求，给出了定制产品和对应解决方案。比如公司给半天妖定制的“烤鱼伴侣”丸滑组合，直接匹配烤鱼的烹饪时间，不用餐饮店二次加工。据半天妖透露，光这一个组合，2024年就卖了3亿元。可见，安井食品的定制化产品在头部餐饮品牌中“深受喜爱”，这就给公司创造了“签大单，挣大钱”的机会。以张亮麻辣烫为例，2024年，仅这一家麻辣烫店，就给安井食品创造了1.37亿元，可见其在餐饮店直供渠道上的实力。前面说了这么多，无论是赋能经销商，还是给餐饮店定制产品，都需要公司能按时按点地拿出相应数量的货物，不然就只能是“大梦一场”。而安井食品“重资产”的经营模式，让它形成了产能“护城河”，为其B端渠道的开拓提供了最根本的产品保障。2025年三季度末，安井食品的固定资产为51.41亿元，创历史新高，在总资产中占了25.19%，这一比例长期稳定在30%左右。截至2024年底，安井食品共有12个国内生产基地，辐射全国，这就成为其持续开拓B端市场的底气。此外，安井食品的生产基地普遍辐射周边500公里内的主销市场，实现了“当地生产，当地销售”，从而降低了其物流成本。数据显示，安井食品的物流费用在总营收中的占比稳定在2%左右，远低于行业平均水平。这样的成本优势，让安井食品可以给高需求的B端客户提供性价比更高的产品，这也成为公司持续深耕B端的“武器”。可见，其“保质保量”的经销商网络、针对餐饮店的定制化产品及产能优势，让安井食品的B端渠道成为了一棵名副其实的“常青树”。C端市场价值升级如果说B端是安井食品深耕多年的“舒适区”，那么C端就是它正全力冲刺的“新战场”。今年，公司推出了100克包装的虾滑类产品（包括大颗粒虾滑、黑虎虾滑），比传统的150克三角包装更加适配家庭小份餐、单人加餐场景。今年11月，安井食品透露，虾滑类产品已经成为公司所有新品中增长最为强劲的大单品，持续高双位数增长，成为公司拓展渠道的重要“敲门砖”。那么，它为什么会选择虾滑这类市场均价相对较高的产品作为C端渠道的“敲门砖”，而非已经做了二十几年的速冻丸子？这是因为，安井食品在C端渠道上，祭出了和B端完全不同的打法，那就是要实现产品升级，走高端化路线。这几年的安井食品，为了推出更高端的大单品，正在卯足了劲地搞研发。2021年，安井食品的研发费用增长了19.41%，实现了前所未有的涨幅。此后便保持稳定增长，2024年，达到了9721.37万元的高值。2025年前三季度，虽有小幅下降，但其0.57%的研发费用率在速冻食品行业仍是“一马当先”，要知道，现在的“行业老二”三全食品，同期的研发费率也只有0.13%。功夫不负有心人，走高的研发费用让安井食品培养出了数个“战略大单品”。以2024年为例，公司年营收超过1亿元的单品有39种，其中有4种单品超过5亿元。这其中就包括公司专门为了开拓C端市场，给个人消费者设计的中高端产品“锁鲜装系列”。2022年，这一系列的产品营收突破10亿元，此后保持双位数高速增长。2024年，增速高达18.9%，再创新高。安井食品加码研发，设计出了更加适合C端的高端产品后，其开拓C端的“事业”也被按下了加速键。2021年，安井食品在商超、电商及新零售平台这些C端渠道上实现的营收，迎来了爆发式增长，比上一年翻了快一倍，此后便进入到了稳定增长期。2025年前三季度，公司在商超渠道和新零售及电商渠道中，分别实现营收6.43亿元和8.53亿元，二者共计14.96亿元，同比增长了16.97%。可见，安井食品在C端渠道上聚焦高端产品的差异化打法，正推动其走出B端“舒适区”，在C端上也“打出一片天地”。结语安井食品的崛起，离不开其一个个渠道相关的策略。成立初期，它避开商超红海，深入农贸市场与中小餐饮，在火锅风口期，通过大单品拥抱大B，完成了原始积累。如今，安井食品强大的经销商网络和餐饮定制服务，在B端构筑了稳固的护城河；与此同时，公司还以高端产品开拓C端，寻求新的增量。自始至终，对渠道的深刻理解和精细运营，都是安井食品在“混战”中突围的核心密码。

46. 在深圳！有点难找但真正好吃的社区老火锅！#深圳探店 #深圳火锅 #寻味烟火气 #需要大声安利的烟火气美食 #沉浸式体验后厨现炒锅气

47. 【京东七鲜小厨竞争对手是“幽灵外卖”】7月23日京东七鲜小厨业务负责人刘斌表示，七鲜小厨不是“二房东”，也不会抢餐饮店的生意，而是和优秀餐饮商家一起，叠加京东的供应链和运营能力，从“幽灵外卖”“黑外卖”手里夺回本属于他们的生意。7月22日，京东宣布正式启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。合伙人仅需提供菜品配方并参与研发，由七鲜小厨承担现炒制作及严格品控，以外卖、自提两种形式销售。竞选胜出成为每道菜品的合伙人后，可直接获得100万元现金保底分成，后续该菜品的销售分成上不封顶。（北京商报）

48. 创业⑳——拓得时代五周年碎碎念

49. 晚上，在西安小寨赛格约朋友吃饭，由于是用餐高峰期，好多店都需要排队，便选了不用排队的西贝，之前的高价预制菜风波，至今还对西贝有影响，其他商场里开的餐饮店，都在用预制菜，西贝公关应对拉胯，导致品牌被负面舆论波及，多少有些冤枉。#满谈品牌# 从用餐体验来来说，西贝服务员挺用心的，点的羊排等了40分钟，服务员提前有告知，其他菜品的上桌时间挺快的，至于菜品价格，相较于走大众路线的兰湘子，是贵一些，但其中有服务、环境等溢价，也能理解。我们是三个人吃饭，中途还加了两个菜，消费合计286元，目前菜品价格已有下调。吃饭间隙，旁边桌有过生日的顾客，店里还准备有祝福、魔术表演；用餐结束后，店家还有赠送小零食。整体感觉下来，西贝正在持续提升服务，走类似海底捞的消费体验，而非一味降价走大众消费路线。希望经历波折的西贝，能发展得越来越好，经济大环境不景气，西贝如果真倒闭了，数以万计的员工及家庭，重新再就业也是难事。

50. #七鲜超市石家庄首店开业# 京东生鲜战车，开进华北重镇！🛒京东七鲜超市在裕华万达广场2层正式开门迎客，开业当天现场人气爆棚，客流不断，市民热情高涨，争相体验“又好又快又便宜”的一站式购物新体验，成为石家庄年末消费市场的一大亮点。作为京东旗下注重品质与时效的零售品牌，七鲜门店内“24小时菜”与“7日鲜蛋”成为聚焦点。据介绍，前者实现从田间到货架不超过24小时，后者严格执行生产日期起7日内下架的标准，以清晰的时间承诺构建品质信任。这背后依托的是京东体系高效的供应链管控与物流能力。同时，依托直采优势，如智利JJ级车厘子、丹东红颜草莓等高品质生鲜得以以39.8元/盒等具有竞争力的价格面市，体现了“又好又快又便宜”的定位。【评论】七鲜落子石家庄，是京东在生鲜零售“圈地战”中一次精准的区域卡位。这不仅是门店数量的简单增加，更是对华北市场消费潜力与供应链能力的一次压力测试。在盒马、山姆等对手加速下沉的背景下，七鲜必须证明其“线上线下一体化”和“品质生鲜”的模式，在非一线城市同样能跑通、能盈利。对京东而言，每一家新店都是其全渠道零售蓝图的一块关键拼图。但开店只是开始，如何在区域市场建立差异化的用户心智和可持续的运营效率，才是真正的考题。

51. #超盒算NB山东寿光开产地仓# 社区超市的竞争，已卷到“田间地头”🥬盒马旗下平价社区超市品牌“超盒算NB”宣布，其首个产地仓在“中国蔬菜之乡”山东寿光正式开仓运营。此举标志着该品牌在源头供应链建设上迈出关键一步，旨在通过深入产地，优化生鲜商品的采购效率与新鲜度。【评论】当社区超市开始自建产地仓，意味着这场以“低价”为表象的竞争，内核已升级为供应链纵深与效率的终极较量。超盒算NB不再只做渠道，而是向上游延伸，试图掌控从田间到餐桌的最短路径。这不仅能压成本、保新鲜，更是为与钱大妈、奥乐齐等对手贴身肉搏储备“弹药”。对于盒马而言，此举也是在用差异化供应链，测试更下沉市场的打法，为整个集团的零售网络探路。

52. 这么硬核的重庆社区火锅 #重庆 #重庆美食 #重庆火锅 #重庆旅游 #抖音美食推荐官

53. 别让35岁就失业，写给20岁打工的你！ #职场 #打工人 #35岁 #创业 #商业思维

54. #女子的馄饨店开了三个月正式倒闭# 创业者的修罗场上没有容易二字，但三个月倒下的馄饨店未必只是运气。传统餐饮业在流量时代的挣扎远比想象中惨烈。新入局者更要面对三重暴击：线上流量的争夺。很多外卖的价格比较低，实体小店没法竞争。运营成本过高，小店营业额不高，人工成本占比过高没利润。还有来自供应链规模化的碾压，有的馄饨能从店铺升级为年产值两百万的工厂，对个体户有冲击。当然这些都是外因，根本还在于店铺口味不行，产品没有创新，毕竟中规中矩的店铺实在太多了，也没法突围。现在店铺不懂线上运营，基本没流量，有的小店确实宝藏，可能有自来水分享爆火，酒香也怕巷子深啊。创业者总被鼓励“耐得住烦、忍得了慢”，但现实是市场不会给你慢慢试错的时间。三个月倒闭不是失败，而是用最短时间验证了商业模式的不成立——要么成本结构算不过来，要么产品缺乏复购壁垒，要么根本没搞懂合规规则。餐饮业的草莽时代早已终结，如今拼的是供应链效率、合规成本和流量运营的综合能力。情怀喂不饱生意，网红带不来复购，活下去的永远是算得清账的人。分析：女子的馄饨店开了三个月正式倒闭，，，，，， http://t.cn/AXv4EvvC

55. 刚刚去某烤肉店吃了点烤肉，服务员忙前忙后热情周到，吃饭过程中还来询问是否好吃。并且服务员跟我说，如果觉得不好吃，不要钱。我当时心头一震，我说挺好吃的，不好吃我下次就不来了。然后我又问，我说你们搞这个标准的话，那要是真碰上吃霸王餐的，你们怎么办？服务员微微一笑说，应该不会有这种情况吧。好的吧……最近餐饮业好像的确是经过了一些冲击似的，这股风都已经刮到我身边烤肉店来了。如果能借此带来一波关于食品安全，国家标准的革新，善莫大焉。但让顾客裁定好吃与否来决定是否给钱，怎么说呢，的确彰显了餐饮店的大气，但我个人觉得好像有点矫枉过正了。因为的确会存在吃霸王餐的，或者餐饮店菜品没问题，但就是不符合顾客个人口味的情况存在。(刚才忘拍照了，配图是我自己做的云南饵丝，没错，我是来炫耀厨艺的)

56. 商场新晋排队王Begl团队大揭秘。 #营销思维 #品牌 #餐饮 #创业 #设计

57. 【#高端炒菜机器人售价超10万元#，#炒菜机器人都炒什么菜#？】近日，一餐饮数据企业相关负责人向蓝鲸科技记者透露：“今年，连锁餐饮企业排队拜访炒菜机器人公司已成常态。”七鲜小厨北京首店开业迎来爆单，其初步成功不仅验证了机器人炒菜的商业可行性，更将商用炒菜机器人推向了大众视野。但炒菜机器人普及之路仍存挑战。成本是制约普及的另一大关键因素。记者了解到，目前主流商用炒菜机器人的单价多在1万至5万元，高端机型甚至超过10万元，这对资金实力有限的中小餐饮店构成了不小的压力。目前，炒菜机器人主要在连锁餐饮、团餐等领域用于制作标准化程度较高的快餐、简餐等基础菜品；对于需要复杂烹饪技巧和个性化调味的精品菜、招牌菜，其能力尚有欠缺。一位深圳中餐连锁品牌老板向记者坦言，其门店仅在制作炒饭、炒面等基础菜品时使用机器人，招牌菜仍需厨师手工制作，因为 “顾客对口味要求高，机器人做的仍有差距”。@蓝鲸新闻刘强东“七鲜小厨”爆单背后：炒菜机器人企业被排队拜访｜鲸观察

58. 【盒马CEO严筱磊：累计关店数量不超过整体门店的2%】盒马CEO严筱磊：累计关店数量不超过整体门店的2% 盒马一边关闭会员店，一边持续扩张生鲜业态。8月7日，盒马CEO严筱磊在上任后的首次媒体会上表示，盒马坚定的看好国内消费市场，盒马鲜生计划在2026财年内（2025年4月1日至2026年3月31日）开出近100家门店，新增进入超过50个城市，届时盒马门店总数预计会超过500家。她还表示，2024年以来，盒马聚焦盒马鲜生和盒马NB核心业态。基于战略聚焦，盒马调整和关闭了一些门店，但是累计关店数量不超过盒马整体门店数量的2%，这并不影响盒马经营的主态。据财新了解，盒马鲜生定位为中高端社区生鲜超市，盒马NB则定位为社区硬折扣店。盒马将在8月底关闭所有会员店。X会员店是盒马推出的仓储式会员制超市模式，对标山姆会员店和Costco。2020年10月，盒马在上海开出第一家X会员店。至2023年底，盒马共开出10家会员店，有6家落地在上海，其余门店位于苏州、北京、南京。2025年以来，盒马陆续关闭X会员店，目前仅剩的仍在营业的上海森兰商都店也已公告称，将于8月31日起停止营业。

59. #百厨大战大型经营踩坑现场#看《百厨大战》才懂，会做饭只是起点，懂经营才能守住食客！追完《百厨大战》第八期街道经营战，我更坚定一个道理，经营餐饮店从来不是菜炒得好吃就万事大吉，厨房里的手艺只是基础，门店里的经营适配才是决定成败的关键。节目里典型的就是陶晓东团队，她们的菜品设计其实很有趣，但是菜品名太含蓄了，路过的食客看半天猜不出是甜是咸、是饭是面，影响了客流量。反观靠“香味营销”的张志成花莽莽团队，面对门店评分骤降，选择靠烧烤香味吸引食客留住食客，成功让评分回春，这就说明了再好的味道，没人愿意尝第一口，也是白搭。还有一些团队的合作矛盾，张志成死磕传统，而花莽莽却想大胆创新。俩人争执半天，最后还是各退一步，保留传统的同时，增加了一些创新元素，既没丢传统，又留住了想尝鲜的食客。这哪是简单的做饭，分明是经营哲学的体现。其实这期节目里，每个团队的困境都在戳中现实里餐饮人的痛点，会炒一手好菜，只是拿到了入场券。懂怎么吸引食客留住食客长期发展食客，才是能长久走下去的关键。毕竟，经营的本质不是做好自己的菜，而是让食客爱上你的菜。 #炙热游戏百厨大战##炙热游戏百厨大战观后感#

60. 全网首个商用空调实测，百万粉丝博主为什么选国产空调？

61. #外卖店营业额18万盈利仅1万#这里面有个问题，看了下支出上面除了他两还有6个员工。店里没有堂食吗？那是不是等于说是把所有的人工都加到外卖渠道上了。不过正经餐饮店利润本来就不高。所以你想想花几十万去加盟的那些餐饮品牌，能赚钱的都算经营能力很强了。餐饮店，夫妻店盈利概率更高，人越多，利润越低。餐饮行业看着门槛不高，其实还是很复杂的，预制菜除外……

62. #餐馆带袋煮饺子#「带袋煮饺子」堪称餐饮工业化的魔幻现实主义。热腾腾的饺子连塑料包装袋一起下锅煮，这条新闻看似魔幻，实际上解释了餐饮工业化的底层逻辑。效率压倒一切，标准化凌驾于体验之上。就像便利店用中央厨房料理包取代现炒锅气，连锁餐饮正在用「去人工化」的流水线思维解构最后一点厨艺仪式感。塑料袋熔点高于沸水？技术层面或许安全，但消费者心理防线的熔点可比塑料低得多。从商业模式看，带袋煮饺子本质是供应链的极致优化。减少后厨操作时长、降低培训成本、保证出品绝对统一，甚至能省下洗锅水费。这种「硅谷思维」的餐饮改造早已渗透行业——预制菜占比超80%的餐厅比比皆是。但当消费者为「手工现包」溢价付费时，后厨却在上演塑料包装沸水浴，这种认知撕裂迟早反噬品牌信任。科技赋能不是遮羞布，省成本可以，但别让消费者为效率买单时吃出一嘴塑料感。餐饮业的终局不该是全流程「去人化」。当厨师沦为拆袋工具人，当美食沦为工业流水线标准件，我们究竟在追求效率还是消灭烟火气？塑料袋煮饺子或许符合食品安全生产规范，却踩碎了消费者对「锅气」的基本期待。建议商家下一步直接推出饺子味营养膏，用注射器取代筷子，彻底完成餐饮业的赛博朋克进化。分析：广东深圳，某餐馆一幕。饺子整袋放进沸水里直接煮，太不卫生了。。网友：知道是预制的，没想到是直接带袋子

63. #盒马将再开100家新店#今年已经开了不少新店了。最近他们调整了方向，主打生鲜超市和社区折扣店两种模式，看来是铁了心要把实惠进行到底！CEO说特别看好国内消费市场，坚持把顾客放在第一位。以后买菜会更方便了，你家附近开了吗？

64. #中央厨房制作不纳入预制菜#十年前，冷链行业没那么发达的时候，还没那么多中央厨房和预制菜～那时候各餐饮店每天凌晨得去批发市场进货，一大早各后厨开始忙洗拣切～现在只要是个连锁，好像不配个中央厨房都显得不够上规模～中央厨房的目的不就是为了节省店里的厨房工作量，有了标准化sop流程稍微培训一下是个人都能做“大厨”，也能减少门店厨房面积，只需要烤箱微波炉电磁炉就行，毕竟很多商场不让用明火，也不需要商业炒锅那种又是水又是猛火爆炒的，也不会出现不同厨师做出来不同味道……目的不就是为了节省成本嘛……但是节省了成本还这么贵，这就不对了不对就不对还嘴硬，这就更不对了怀疑这董事长是不是不上网的…惹谁不好非要惹老罗，还跟消费者玩辩论？劝西贝的公关赶紧改简历吧，这老板太登了，油盐不进，只认自己的理～你说你不是预制菜，你是按市场监督局的标准～消费者说你就是预制菜，是按自己炒菜的标准～标准尺都不一样，还不改口，这就是典型的“死鸡撑饭盖”（粤语）咯～反正广州大把新鲜菜可以吃的饭店广州

65. 【独家专访】“面包店应是社区的餐桌”：广州这家烘焙店，凭借“在地化”把面包做成街坊的日常

66. 不知道大家发现没，最近几年身边的“折扣”店突然多了起来？自家小区附近，折扣店扎堆，尤其是零食店，这个路口是零食有鸣，下个路口就会有零食很忙……在这些折扣零食店里，人们卖得不亦乐乎。这种买折扣的消费场景，眼下还有很多，涉及美妆、家电、服饰、生鲜，很多巨头都在加入其中。与一位业内朋友聊了聊，他说折扣零售起源于国外，在日本和美国最流行，但现在在国内发展非常快。例如2024年全球折扣零售渠道同比增长8.2%，增速居零售业第三。但在中国，2020—2023年奥莱零售额复合增速约10%，连续跑赢百货、超市、购物中心等其它线下业态，在主要零售形态中保持最快增速。自己也体验过几次这种折扣模式，例如去线下奥莱，平时七八百的阿迪耐克鞋子，在奥莱打完折可能只要三四百，并且很多更高端的品牌，在里面也有店，去晚了车位都没有。线上奥莱唯品会也类似，喜欢把奢侈品打折，今年七夕节前两周，该平台上MK、COACH、Burberry销量同比增长70%以上，很多人捡到了宝。为什么大家爱去，我觉得是一种寻宝的体验。现在大家不是买不起那些原价大牌，但如果能花很少的钱买到，就会很开心。折扣零售在国外已经流行几十年了，最近几年才在国内兴起，拥有巨大市场前景，巨头们下场其实在意料之中！

67. 年轻人听不进去的劝：房子和创业，其实是两个“精心设计的游戏”

68. #外卖店营业额18万盈利仅1万# 曾经跟本地一家餐饮店老板聊过，他更惨。外卖营业额20多万，利润只有8000块钱。感觉外卖利润不高，还要多雇佣人，老板想退出来，结果外卖平台卡人家不给提现。最后，我帮忙找了区域的经理，才顺利提现。现在老板也佛系了，不做外卖平台了，只做上门的生意，业绩也不错，毕竟外卖的成本太高了。

69. 【虚假宣传、吃“霸王餐”......#探店博主蹭吃蹭喝不免单就差评# 】“谁懂这一口的含金量”“不容错过！我不允许你们还不知道有这么好吃的宝藏店”……打开一些社交平台，相信很多民会在不经意间会被形形色色的博主探店“精准投喂”。如今，探店正成为一种流行的营销手段，在带火了一批“网红店”的同时，不少探店行为也被指“打擦边球”，夸大宣传、虚假宣传、吃“霸王餐”等问题也随之出现。浙江嘉兴一家小酒馆的小韩向记者反映，经常遇到一些在点评打分类平台等级较高的用户，吃完饭后展示其平台等级希望免单，有的甚至还要求店家附赠一瓶酒当伴手礼。“曾经我们也拒绝过，但事后立刻收到一个差评，因为高等级用户评论权重较高，一下子将我们酒馆的评分从4.7拉到4.5，实在是又委屈又无奈。”在小酒馆刚开业的时候，还有某些博主以“探店”宣传为名，在探店过程中同时录制好评视频与差评视频，看店家是否来主动协商和给予费用，再决定发布哪个视频。“当时，可是费了九牛二虎之力才摆平这件事。”探店行业滋生出一些乱象，其背后也衍生出诸多法律问题。“探店博主收钱对餐饮店铺进行广告宣传需要按照规定进行标注，如果故意混淆兴趣分享与商业属性的探店行为就可能涉嫌违法。”浙江端平律师事务所合伙人冯涛律师表示，“如果是凭借探店博主身份给商家施压，以给差评等为理由蹭霸王餐、索要钱财或以其他方式要挟商家情节严重的，则可能构成敲诈勒索行为，需要承担相应的行政甚至刑事责任。”（读嘉）打擦边球、夸大宣传、虚假宣传、吃“霸王餐”.....变味的博主探店

70. 李福贵首次直播卖小米，她到农户家里收购的小米(未脱粒)价格是5元/斤，她在直播间的销售价是到手37.8元/5斤，让我们来算一算她到底卖亏了还是赚了？#李福贵卖小米亏了还是赚了# 我们以2.5kg（5斤）规格的小米为例，结合收购价5元每斤（未脱粒）来细化成本分析： 1. 原料成本（未脱粒小米） 5斤未脱粒小米，收购价5元/斤，原料成本为 5 ＊5 = 25 元。 2. 脱粒与初加工成本未脱粒小米需经过脱粒、筛选杂质等初加工，这部分人工和设备成本约占原料成本的10%-15%，即 2.5 - 3.75 元。 3. 深加工成本包括进一步筛选、抛光（若有）、灭菌等，确保小米品质，成本约占原料成本的8%-12%，即 2 - 3 元。 4. 包装成本塑料提手包装，含印刷费用，成本约2-3元。 5. 物流成本从产地到仓库再到消费者的运输、仓储，约占售价的5%-8%，即 37.8 ＊5% - 37.8 ＊ 8% = 1.89 - 3.02 元。 6. 营销成本直播间推广、品牌宣传等，约占售价的8%-12%，即 37.8 ＊ 8% - 37.8 ＊12% = 3.02 - 4.54 元。 7. 利润最终利润为售价减去以上所有成本，即 37.8 - (25 + 2.5 + 2 + 3 + 2.5 + 3.5) = 37.8 - 38.7=-0.7元。总结：李福贵每销售一袋小米大概亏本0.7元。#李福贵卖小米##李福贵# 桂林·山水・凤凰城螺蛳粉哥的微博视频

71. 今天一整天都在泉州转悠，走来走去为主，穿梭在大街小巷，对这个城市一个特别大的感觉就是小店经济特别发达，到了晚上走在各种小巷子里，也是各种餐饮店、糖水店、服装店、文创店都在营业，消费的人也是络绎不绝，活力很足的样子。同样是做旅游，和浙江的旅游城市完全不同的风貌。下午去晋江梧林，路上查了下数据，作为泉州的县级市，晋江市常年是全国经济百强县排名前五的超级经济强县，泉州也是福建人口最多经济最发达的城市之一，有些东西就说得通了。在泉州南下车的时候，洗手间很干净还有纸，一开始我以为仅仅是文旅的努力，现在明白了人家在经济上也是“霸总”。泉州文旅在旅游上的发力这几年在互联网上能感受到，思路很活，簪花的火爆就是证明。还有一点当地搞得厉害，路上到处都是簪花造型的游客，随时随地可以变装拍写真，每个店都可以约摄影师，摄影师跟着游客走景区拍照，价格还不贵，199，299，399都有，很多母女姐妹组团拍，路上景区的风景线。杭州路上也很多穿汉服的游客，但像泉州这样性价比那么高的融入当地人文景点特色的变装拍摄项目好像不多。泉州还有个优势就是满大街都是美食店的感觉，有当地特色的美食挺多，餐饮的优势对现在的文旅来说太重要了，杭州就是吃了这个亏，尽管位置风景人文设施便捷度都是一等一，唯独在吃上弱了点，不然就无敌了。#泉州#

72. 没有什么好专业能保证一定好就业。一方面，好专业本就是动态变化的 —— 房地产、建筑曾是众人追捧的热门专业，可放到今天，行业境遇早已不同；另一方面，即便是好专业，也不代表自己就能学好。这就像看着别家餐饮店生意红火，可自己盘下来经营，却未必能做好，核心还在于个人能力是否适配。

73. #京东七鲜石家庄首店12.19开业# 🛒 “1+N”模式正式登陆庄里该店采用 “1+N”创新模式，即1家位于核心商圈的线下体验中心店（裕华万达店），搭配N家深入社区的“卫星小店”协同服务。自11月28日起，部分区域的线上配送服务已提前开启，消费者通过京东App、七鲜App等下单，最快30分钟即可收货。【评论】这不仅是开一家新店，更是京东在即时零售赛道投下的一枚“模式炸弹”。首先，“线上先行、线下落地” 的策略极具巧思，先用卫星店网格化触达用户、测试需求，再以中心店深化体验，风险低、效率高。其次，它精准卡位了石家庄正蓬勃发展的 “首店经济” ，与盒马等同台竞技，直接拉升本地生鲜消费的品质与便利性标准。最后，其背后倚仗的京东供应链，让“击穿价”的网红商品和“24小时菜”成为可能。这一战，既是模式验证，也为区域市场格局埋下了关键变数。

74. 七星岗-老重庆藏起来的社区美食宝藏 #重庆 #重庆美食 #重庆美好推荐官 #重庆旅游攻略 #重庆火锅

75. 餐饮店服务员月薪一万到一万五左右//@像我伴着可爱的你:我们这里的店员被压榨的太厉害了//@matata大老王:第二单的店员也太励志了吧。。。话说在日本遇到过不少阳光开朗的店员，完全不像咱们这里的服务员，要么一脸苦大仇深，要么懒散随意。难道日本店员的待遇比咱们这好很多？

76. 买下250亩土地，在山下养鸡12年

77. 景德镇鸡排哥爆火，网友为他用大豆油吵翻了天，它真是「不健康」的坏油吗？为何餐饮业常用大豆油？

78. 对于一个好吃的人来说这两天还挺关注罗永浩和西贝的事儿，印象里西贝刚有的时候那模式还不错，吃饭之前先跟你承诺不加鸡精、味精……（现在想想也是营销）印象里第一次吃是在西四环家附近，那个店还挺大的，后来关了。再到后来说实话口味上越来越不好吃，价格该说不说也是真的贵，在所有入驻商超的餐饮店铺里也绝对算不便宜的，看了看老罗那个账单……800多我想在各地随便找个不是预制菜的餐馆都能吃的比这个口味上好很多。其实预制菜这东西不可怕，现在商超的餐饮很多都不让动明火，店家为了保证口味和出品的统一肯定会用到预制的手法，但这东西我是觉得至少要让咱老百姓吃的明白，起码有个知情权，比如日期啦，里面的添加啦，有个合理规范，还有就是明明是就承认，这时候千万别嘴硬了。

79. #预制菜的科学打开方式#预制菜的质量好与不好健康与否都不是重点，重点是消费者愿意去接受它，而不是蒙在鼓里被动接受。很多人在网上出主意，列出辨别预制菜的办法，但有一位网友的点子确实是独特而又新意，让人眼前一亮，他说你如果去一家饭店或者餐馆点餐，你又害怕点的菜是预制菜，那么你点完菜以后，你就告诉服务员，点的菜不要加盐，如果是甜的就告诉他不要加糖，基本上可以将百分之八十以上的预制菜品打出原形。简而言之，预制菜早就有了，只不过之前大家都没有系统化的认知和概念。-现在大家狭义上理解的预制菜，也是资本热炒的预制菜，其实更多是半成品菜。外卖料理包保质期长，2分钟出餐，成本低，商家都是逐利的。-提醒大家：点餐时选择大型餐饮店，购买包装预制菜时选择正规大品牌商家，就餐时注意荤素搭配，才能尽可能兼顾“吃饱”和“营养”

80. #故意让骑手干等奶茶店暂停营业#摇奶茶的欺负送外卖的，穷人为难穷人，最终老板背锅，奶茶店暂停营业了，损失都在老板在扛。像这种店应该是加盟的，停不停业其实品牌方没损失，都是小老板自己承担风险，停一天亏一天的钱，这日子没法过了了。搞餐饮的最怕遇见的就是这种不靠谱的员工，脑回路奇特，都不知道会干出啥事来牵连老板，以前餐饮店出事，基本都是服务员厨师这一层，看都看不住。这个行业创业确实是需要亲力亲为的，得在现场盯着，如果做甩手掌柜，没有能干成的。

81. 西贝这里面最大的问题其实就是大家对于预制菜的定义问题，很多人觉得不是新鲜食材现做就是预制菜，但是西贝老板贾国龙觉得预制菜需为工业化预加工、加热即食的预包装成品才算预制菜，中央厨房配送的半成品加工不算预制菜，简单说比如自热米饭这种就算，不需要烹饪加热直接食用就算预制菜，所以当直播开始，拿出的食材全部都是袋装的时候，理解产生的矛盾就出现了.但是咱们再想，作为几百家连锁的餐饮店铺可能全部用新鲜食材烹饪吗？我觉得难度较大，新鲜食材的保存，损耗，烹饪成熟的时间，厨师技术的培养等等，这些都不是这些连锁餐饮能搞定的问题，但是西贝老板这波硬怼把这个事情升级了，这事情西贝肯定是输家！ #西贝后厨的食材几乎要解冻# 伊宁·伊犁伊宁国际机场

82. 便利仔：社区零售盈利关键！4 类适配模型精准解析

83. 很多人做餐饮，把人力成本始终搞不明白。今天老林就给大家来聊一下餐饮门店的人力成本多少才合适，又应该如何去控制人力成本？一、人力成本合理区间基础红线：18%-22%(人力成本占比营业额比例) 别信那些说25%正常的鬼话！我们测算过，快餐人力成本超过25%直接崩盘，正餐类可以放宽到20%-28%，但必须满足两个条件： 1，翻台率≥4次/天（像我们大部分门店，午市翻台要冲到3次） 2，人效≥1000元/天记住，人力成本=（工资+社保+边际成本）÷营业额×100% 区域差异：北上广深要命，下沉市场救命我们在上海徐汇区的那家店，店长月薪1万是常态，但在河北廊坊，同样的岗位只要6000。今年我们扩张时发现：三四线城市人力成本能比一线低40%，但得配套“总部直管+本地化招聘”模式才行二、砍掉无效人力成本 1，岗位合并：一人多岗，工资翻倍我们门店的“全能战士”标准：早班服务员=收银+切配+清洁（时薪比单岗位高20%）这样算下来，单店全职控制在4人以内，相同营业额的情况下比同行少雇2个闲人。 2，灵活用工：小时工+学生兼职午晚高峰用全职，下午2-5点招兼职学生，我们今年在郑州二七区门店试点“共享员工”模式，和隔壁奶茶店共用服务员，高峰期互相支援，人力成本直接砍掉15%。三、给合作门店的生死线警告 1，新店人力成本陷阱别被“低成本开业”忽悠！有些品牌说“2人开面馆”，结果开业三个月就倒闭。我们给合作门店的硬指标：首月人力成本必须≤20%（用总部培训体系降低试错成本） 2，三个月内人效必须冲到1000元/天（淘汰低效员工）去年有个加盟店在广州乱招人，人力成本飙到32%，总部直接派督导去做了人力调整优化才保住招牌。成本失控的四大征兆员工排班出现“空岗等客”（人效＜150元/小时）服务员月流失率＞30%（培训成本吃掉利润）总部督导发现门店有“混日子”老员工（立即优化）出现两条以上，马上启动“成本急救包”。最后老林想告诉大家餐饮店人力成本这玩意，宁可少雇人也不能多养闲人！我们刀马旦的门店都是死磕人效，把服务员时薪从18元提到25元，结果员工主动加班，翻台率涨了30%。记住三句话：工资给够效率翻倍，系统替代人力省钱，淘汰懒人就是赚钱。各位共勉！#餐饮 #餐饮行业 #餐饮人 #成本 #抖音小助手dou上热门

84. 39 万人口画像精准匹配！武汉明达3 km内 6 大高潜力生意拆解

85. 为什么你的社区生鲜店三个月倒闭，盒马却越开越火？

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87. 社区生鲜回暖！盒马、钱大妈狂拓店，3 大驱动力+选址秘籍藏着头部品牌生存法则

88. 小本餐饮创业指南：3万起步，活下来才是硬道理

89. 别人关店他开新店！生鲜老板的逆势扩张秘诀曝光

90. 生鲜损耗太高？这6招帮你控制在3%以内

91. 今天和几个餐饮同行聊到餐饮成本的问题，我觉得开餐饮店如果成本控制不下来，营业额卖再多都没用！我总结了一下，想要控制成本必须从以下这六个方面去入手👇🏻 1. 供应链省成本集中采购：量大议价，比如蜜雪冰城全球直采，成本比同行低20%。本地化：用当季本地菜，减少运输和储存费用 2. 库存不浪费少量多补：每天按需采购，避免食材过期先进先出：旧食材先用，减少扔掉的情况。 3. 人力高效用灵活排班：高峰雇全职，低峰用兼职一人多岗：服务员兼收银、备餐，效率翻倍。 4. 菜单精设计主推高毛利菜：如沙拉成本10元卖30元，利润200%。小份菜引流：150克米饭+100克菜，客单价低但销量高。 5. 数字化工具扫码点餐：省掉收银员，成本降20% 监控损耗：用系统记录食材消耗，超量自动提醒。 6. 砍掉不必要开支装修从简：社区店不搞豪华装修，省下30%房租。拒绝高价设备：二手设备替代，省10%-15%。关键原则：该省省：水电、耗材、非核心人力。该花花：食材品质、核心地段、顾客体验。花了一个多小时总结写出来的，与君共勉！#餐饮人加油💪 #餐饮 #快餐店 #小吃店 #抖音小助手dou上热门

92. 如何做好生鲜工作的6个环节来控制损耗？

93. 便利仔：小区门口开店稳定盈利底层逻辑与高适配品类深度解析

94. 社区生鲜模式对比：为何“短链直供”是更优选择

95. 超市生鲜损耗控制方法详解！

96. 欢乐每刻社区便利店选址实战手册：7大通用关键问题深度解析

97. 告别生鲜损耗困局：从经验猜货到数据驱动的盈利升级

98. 生鲜店4个月月销破120万！靠3招裂变玩法，吃透小区精准客流

99. 超市生鲜损耗高？这6个管理方法，帮你省出真金白银

100. 开餐饮店，选址真的定生死吗？有什么窍门？

101. 买菜习惯大变！2025年消费者都去哪买菜了？

102. 开餐馆3年闭店2家，我总结出5个“要命坑”，新手入行前务必看完

103. 传统社区生鲜超市多靠 “门口摆特价菜”“发纸质满减券” 获客

104. 从订货到报损全流程实操指南，中高管必看的损耗攻坚方案

105. 真实案例：某社区生鲜店通过三级漏斗模型实现月销售额增长210%

106. 社区生鲜超市如何月增30%利润？这5个秘诀老板必看！

107. 创业风口在这，轻资产做生鲜外卖！

108. 2025店铺选址全攻略：从匹配思维到AI赋能，避坑干货一网打尽

109. 社区生鲜店的赚钱逻辑。最近在研究社区生鲜赛道，发现钱大妈真的把"不卖隔夜肉"这个理念玩透了。从2012年在广东起家，现在全国近3000家店，服务超1000万家庭，这扩张速度不得不服啊！他们家品类是真全，8大类500多种商品，从新鲜蔬菜到预制菜，连粮油调味都配齐了。上次在武汉门店看到云南高山蔬菜和舟山带鱼，都是产地直采的，难怪比超市新鲜。最绝的是晚上七点后的打折清货，每次路过都挤满了大爷大妈，这"日清模式"既保证新鲜又拉足人气。深入了解后才发现，背后是超100个直采基地+智能冷链物流在支撑。城市仓到门店只要3小时，损耗率能控制在5%以内，比行业平均低太多了。数字化也做得很到位，用大数据预测销量，缺货率居然能低于2%，这供应链实力确实硬核。现在加盟门店占比超60%，30万就能起步，总部从选址到运营都给支持。这种"直营+加盟"的双轮模式，难怪能快速复制到全国核心城市。看来社区生鲜想做好，还得像钱大妈这样，把供应链、数字化和门店运营玩明白才行～#上热搜 #开张大吉生意兴隆财源滚滚 #盛大开业 #纪录美好生活 #火爆

110. 小成本创业如何选择？

111. 有人亏本离场，有人年入数十万。关键差距就在这份选址避坑指南里 | 开店笔记

112. 告别同质化困局：小餐饮店的5个生存突围方向

113. 精准评估：成都市新都区桂湖街道区域生鲜超市开店可行性分析

114. 《生鲜如何控损》完整版

115. 社区餐饮店选址：家门口的生意，藏着这些门道

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117. 餐饮大变革！堂食退场，Mini店崛起，是机遇还是陷阱？

118. 社区商业“焕新” “一刻钟便民生活圈”烟火升腾青岛再添“胖改”超市

119. 生鲜成本核算及毛利管控

120. 社区店、商超、电商平台三国杀：生鲜新战局谁能笑到最后？

121. 社区生鲜店月赚 30 万！我靠 “0 利润卖货” ，把同行卷到倒闭

122. 开店选址：3步判断消费力，精准锁定高成功率地段

123. 钱大妈推进精细化调整应对社区生鲜竞争

124. 永辉超市股票投资前景：传统商超转型阵痛与社区生鲜模式突围挑战

125. 新手开餐饮店只买必要的

126. 降低生鲜损耗的7个环节

127. 《餐饮店选址的要点》

128. 开店必看；选址十大误区！

社区生鲜店 vs 便民餐饮店？我们汇总了200+创业者真实观点

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