2026年1月全国西葫芦价格同比暴涨80.9%，批发价达8.61元/公斤_

1. 新鲜西红柿身价暴涨，西红柿罐头的性价比和含金量上来了！ ▲西红柿真的很适合做罐头：低糖、低热量、低GI的好处仍保留维生素C在酸性条件保护下损失率降低，而番茄红素吸收率暴涨 ▲当然，要选择不添加油、盐、糖的罐头才行 ▲罐头食品不需要且禁止加防腐剂，高品质罐头在采摘后迅速加工锁鲜，其营养保留往往优于经过长途运输和长期存放的新鲜果实。 ▲西红柿罐头神仙吃法，见最后~===朋友们，最近去菜市场买菜，有没有被西红柿的价格小小“惊艳”到？根据新华社、经济观察报和经济日报的报道，2026年1月1日至16日，全国西红柿平均批发价格为8.61元/公斤，比2025年同期4.76元/公斤上涨了80.9%。北京新发地市场分级价格从6.0元/公斤到9.2元/公斤不等，超市里普通西红柿可达13.98元/公斤，精品更高，甚至有地方“两个西红柿十块钱”成了真实写照[1-3]。至于原因，主要是2025年北方主产区（如山东、河南）在西红柿定植和坐果期遭遇极端天气，大幅减产。现在供应跟不上需求，冬季又依赖成本更高的大棚和南菜北运，价格自然上去了。#西红柿涨价背后原因# 网上热梗也多了起来，“鸡蛋配不上西红柿了”“穷得只能吃猪肉”这些段子到处刷屏，这次也是长见识了。 🍅 西红柿罐头含金量上来了！那么，在新鲜西红柿价格涨得这么厉害的现在，我一直推荐给大家的方便储存、开罐即用，还能很好地保留营养的西红柿罐头，性价比和含金量就好起来了。比如大家每次在评论区自发安利的新疆某品牌无添加西红柿罐头，我刚在电商平台上看了下，如果囤货量购买并且赶上优惠期，价格都快和鲜果持平了。必须要说明的是，如果你觉得罐头味道不如“普罗旺斯”等高价鲜果惊艳，那其实是品种差异导致的，毕竟高附加值的鲜果品种一般不会用来做罐头。当然，也不是光看价格。西红柿罐头的优势，还有很多。🍅 西红柿，特别适合做罐头西红柿罐头有多种形式，有糊糊状的，也有还保留一些块形的，不过都经历了高温处理和密封。你可能直觉性认为，这样的处理会大量损失营养、变得不健康，但实际数据并非如此。尤其是西红柿一些得天独厚的营养特点，使得它其实特别适合做罐头。1 低糖、低热量、低GI的优势，做罐头后仍保留西红柿最让人放心的营养优势，就是低糖、低热量、低GI，这点在做成罐头后依然保持得很好，不用担心像水果汁那样糖分和热量大幅浓缩。#全民营养提升计划# 每100克新鲜红西红柿热量约15-18 kcal，糖分2.6g[4-5]，血糖指数（GI）大概15-23。而参考一些实际产品数据，西红柿不加糖、盐加工成罐头后，每100g热量约18-20kcal，糖分约2.5-3g，变化不大。血糖指数（GI）约30-38，相比鲜番茄略有上升，但仍属于低GI范围。2 丰富的钾、膳食纤维，做罐头后仍保留西红柿的钾含量还可以，而钾等矿物质在罐头加工中保留率极高（通常>90%）。鲜西红柿的钾含量是237mg/100g，做成罐头后大量保留（比如一些产品数据显示为218mg/100g）[4-5]，并且由于吃着更方便且热量低，也更容易大量摄入。此外，鲜西红柿的膳食纤维（约1.3%）也能在做成罐头后被保留下来。3 维生素C虽不多，但保留率高大家肯定以为，高温加热后做成罐头，维生素C几乎没了。但这事在西红柿身上有些例外。西红柿有大量有机酸，创造的低pH环境对维生素C有保护作用，让它不至于因加热全部损失。数据显示，罐装番茄中维生素C保留率可达67%-83%。100g生西红柿的维生素C含量约13mg，而数据显示罐装番茄中大概也有9-13mg（包括水分蒸发的影响）。这个维生素C含量并不惊艳，但吃得多也是有点意义的。一些罐头产品还会额外添加一些维生素C（配料表中一般写作抗坏血酸），起到抗氧化的目的。4 最重要的一点：番茄红素转为更易吸收的形式西红柿中最重要的活性成分，非番茄红素莫属。番茄红素是常见的类胡萝卜素之一，虽然不能转化为维生素A，但具有非常强大的抗氧化能力。它对健康的好处，也得到了大量研究数据的证实。▲ 番茄红素的好处观察性研究发现，番茄红素摄入量高的人，心血管疾病发生和死亡的风险降低[8-9]。干预性研究也证实，每天补充番茄红素对低密度脂蛋白胆固醇和收缩压有正向调节作用[10-11]。比如一项研究中，每天10-15mg番茄红素补充让干预组的216人收缩压平均降低了5.68毫米汞柱。对于男性朋友，还有一个特别的好处：前列腺癌的患病与发展方面，番茄红素被发现起到一定的积极作用。大样本观察性研究显示，番茄红素摄入量高的人，前列腺癌的发生率显著降低[12]。而对于前列腺癌患者而言，干预性研究显示每天15-45mg、持续3-28周的番茄红素补充，能显著降低他们血清中前列腺特异性抗原（PSA）水平[13]。 ▲ 加工处理后，吸收率更高新鲜西红柿中番茄红素主要以反式形式存在，包在细胞壁和纤维里，吸收率较低。而加热加工破坏细胞结构，释放番茄红素，同时部分反式转化为顺式异构体，更易被肠道吸收。一个经典的研究结论是，吃番茄酱后，血液番茄红素浓度曲线下面积是生吃番茄后的3.8倍[14]。虽然该研究用的是番茄酱，但罐头西红柿同样经历加热和机械处理，原理相同。不仅如此，由于水分蒸发等缘故，加工番茄制品里的番茄红素还得到了浓缩。番茄酱、番茄糊、番茄酱汁、番茄汤料等制品中，番茄红素含量为10-16mg/100g，是同重量生番茄里（2.5mg/100g）的4-6倍[15]。▲ 让你轻松吃更多番茄红素因为番茄红素在降低血压和降低心血管疾病风险方面的证据确凿，《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》制定了番茄红素的特定建议值（SPL）为每天15mg。意味着当摄入量达到每天15mg时，可能有利于降低疾病的发生风险或死亡率。但大家的实际摄入量和这个水平还有很大差距。对我国居民的调查发现，大家在夏天的番茄红素摄入量也差不多只能达到SPL的16%，秋冬更是下滑到了2.4%-3.6%[16]。毕竟作为夏天解暑佳品的西红柿，秋冬吃得就少了嘛。而西红柿罐头，四季供应稳定，番茄红素含量密集，吸收率又高，大概每天100克的罐头西红柿糊就能帮助你吃到对预防疾病有意义的SPL水平。===🍅 罐头里防腐剂多，是谣言必需得破除几个关于罐头的误解和谣言：1 罐头里防腐剂多？谣言。并不需要。罐头采用的先把微生物杀灭再密封的防腐手段十分高效持久，只要不破损漏气，可以维持数年，并不需要加防腐剂。而且近年更新的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2024（2025年2月8日起实施）也明确规定了罐头食品不得添加防腐剂（包括山梨酸及其钾盐、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐酸盐、稳定态二氧化氯等）。2 罐头=食材不新鲜？其实，高品质罐头可能比长途运输的鲜果“更新鲜”。好罐头一般在果蔬采收后几小时内就完成清洗、装罐、杀菌，最大限度保留采摘时的状态。而鲜果蔬从田间到超市，可能要几天运输、储存、摆放。维生素C这类怕氧、怕光的营养素，在室温下每天损失可达7%-12%[17-18]。而西红柿罐头如果采后快速加工+天然酸性保护，反而让整体营养保留更稳定。当然，前提是选正规厂家的好产品，而不是贪图便宜选择三无产品。===🍅 这么用西红柿罐头太爽了！枯燥的知识讲完了，迫不及待要给大家分享我吃西红柿罐头的心得了！买哪种？首先必须强调，要购买大品牌正规产品，挑选不加糖、盐、油的，这件事看配料表判断就行。至于糊状还是块状，看你自己喜好。吃法一：直接替代番茄酱作为注重健康的人，可以考虑不用高糖高盐的“番茄沙司”，用无添加、开罐即食的西红柿糊罐头代替。早餐可以舀一勺厚厚地铺在烤热的切片面包上，还可以加上希腊酸奶和一片芝麻菜升级成三明治，口感绝了！午餐可以来两大勺拌在面条里，还能切点水煮鸡胸肉或金枪鱼（也是罐头）一起拌进去，方便快捷，健康值也很高。偶尔吃点油腻的，比如煎牛排、煎鸡腿，来两勺铺在上面，解腻又增鲜。吃法二：微波炉速成汤如果不爱吃凉的，那推荐微波炉速成汤底法。不用像处理生西红柿那样热烫、剥皮、切块、熬煮，直接把西红柿罐头打开倒进碗里，微波炉2分钟速成一碗浓郁鲜香的番茄汤底~ 这碗汤不油腻、只酸香，甚至可以直接喝，在冬天当个下午暖胃。也可以蘸面包、饼干，而且里面拌啥都好吃。吃法三：番茄爆汁方便面再介绍一个我的独家吃法：满吸番茄汁的方便面在上一步得到番茄汤底后，趁热直接把方便面饼放进去，放回微波炉再高火3分钟。由于微波炉独特的去水浓缩效应，拿出来会发现番茄汁已经牢牢吸进面条，吃到嘴里筋道又爆浆，比煮出来的入味多了！

2. 没想到，身价已暴涨了10倍！“鸡蛋都快配不上它了”“一个还算好看点的番茄就要5块多，太贵了。”昨天早上听同事吐槽说最近番茄有点贵，好奇去查了一下，猛然发现番茄的身价不知道什么时候，居然已经“奔十”了：沃尔玛，一份约550g的自然熟番茄，标价10.99元，一份约400g的草莓番茄，标价13.99元；永辉线上超市，一份500g的沙瓤番茄，标价10.8元；大润发，一份约500g的基地直采番茄，标价11.49元……盒马便宜点，一份约500g的粉番茄，刚刚卡在了9.9元。不少网友吐槽“再这么涨下去，鸡蛋都快配不上番茄了”，也居然是真的。记者在家附近一家超盒算NB里，看到一份30枚装的鸡蛋(1.6kg)，标价为13.9元。这么一算，10个鸡蛋才勉强配得上一个番茄。昨天早上，记者又赶到了以便宜著称的临平红丰农贸市场。问了一圈，这里的番茄价确实要更便宜些，但便宜的也要7元一斤。摊主见我问了价又不买，还以为我嫌贵，赶紧在价格后面解释了一句，番茄已经贵了一个多月了，“今天成本价一斤都要6块多了”。他热情推荐记者买点黄瓜什么的其他蔬菜，“黄瓜便宜”。记者好奇地问，为什么夏天的时候，番茄才卖两块钱一斤？因为夏天番茄产量大，加上本地番茄也到了产季。他说，当时拿货价就“六毛多一斤”，零售价卖两块，还比现在赚得多。今年6月27日，记者在市场里拍到的本地番茄价格⬆️但现在，本地番茄早下市了。他家现在卖的番茄，是云南产的，但因为今年当地暴雨，“地都淹了”，所以导致番茄减产，进价涨了不少。天气数据显示，通常到了11月，云南的雨季应该就结束了，但今年云南遭遇了多轮强降雨。眼下市场里最多的还有山东番茄，但价格也不便宜。一问，8元一斤。说完价格，摊主自己都笑了，“嘿，是贵”。他解释说，因为北方寒潮频繁，前段时间山东还下大雪了，番茄产量也上不去，所以进价也不便宜。记者看到，好几家卖番茄的摊主，都特意掰开了一个番茄，水灵灵地放在摊位上，用颜值吸引顾客。杭州市商务局发布的《杭州生活必需品市场运行情况(2025年12月15日-2025年12月21日)》显示，据对主要蔬菜批发交易市场监测统计，重点监测的17个蔬菜品种中，涨幅较大的为西红柿(即番茄)8.5元/公斤，上涨21.60%。不止番茄，茄子和青圆椒也在涨，且涨幅都超过10%。好消息是，花菜、四季豆、丝瓜都比之前便宜了不少。预计未来一周，部分茄果类蔬菜零售价呈上升趋势，青尖椒、茄子等品种价格走高，市场供应偏紧；但叶菜类和根茎类如莴苣笋、萝卜价格回落明显。农业农村部信息中心发布的《全国农产品批发市场一周价格行情监测报告(2025年12月12日—2025年12月18日)》也显示，重点监测的19种蔬菜价格中，西红柿、大葱、茄子、大白菜和青椒的价格环比涨幅较大，幅度分别为7.3%、7.2%、7.1%、4.3%和4.1%。其中，西红柿同比增长了71.9%。才隔一个秋天，番茄身价怎么就暴涨10倍了？据央视网此前消息，此轮蔬菜价格上涨，一方面是因为进入冬季蔬菜供应模式，属于季节性上涨。随着北方蔬菜全面进入冬季生产模式，设施蔬菜生产成本刚性上涨。此外，随着“南菜北运”规模增大，运输及保鲜费用增加；同时，北方耐储蔬菜转入库存模式，存储费用也将推高成本。另外一方面，是因为前期不利天气影响。中国农业科学院农业信息研究所副研究员张晶接受采访时表示，今年11月，北方产区连续遭遇3次寒潮天气，加速了露地蔬菜退市进程，同时大棚蔬菜生长速度放缓，部分地区出现冻害；湖北、云南等南方主要产区在秋季遭遇连续降雨，造成多种蔬菜出现供应链衔接不畅。不过他也预测，12月下旬至明年1月，随着冬季蔬菜主产区逐步形成批量上市条件，后续供应将逐渐增加。

3. 【#西红柿涨价超80%#】#西红柿涨价原因# 近期，餐桌常客西红柿迎来身价暴涨。农业农村部信息中心数据显示，2026年1月1日至16日，西红柿平均批发价格为8.61元/公斤，较2025年1月的4.76元/公斤同比上涨80.9%。据经济观察报，中国蔬菜协会秘书长、中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员柴立平向记者表示，本轮西红柿价格上涨的直接原因，是北方主产区在定植与坐果期接连遭遇极端降雨和病毒病蔓延，导致产量下降、供应短期失衡，进而传导至零售环节。蔬菜产业整体虽具备一定的跨区域调节能力，但极端天气频发仍对生产韧性带来持续考验。极端天气导致减产西红柿身价同比上涨超80%

4. 【#西红柿身价暴涨原因找到了##西红柿价格高位震荡或持续到3月#】“俩西红柿要10块钱”“鸡蛋都快配不上西红柿啦”……近段时间，全国多地西红柿价格明显上涨，引发市场高度关注。西红柿为啥变得这么贵？其他蔬菜也会涨价吗？针对消费者关心的问题，记者进行了采访。记者近日走进北京多家商超、菜市场调研发现，散装的“平价”“特价”西红柿价格约5至7元一斤，带包装的西红柿每斤约10至18元。“我们家常在网上买‘草莓西红柿’，原来是7、8块一斤，最近已经13、14块了。”家住北京的唐女士说。农业农村部信息中心数据显示，2026年1月1日至16日，西红柿平均批发价格为每公斤8.61元，较2025年1月的每公斤4.76元同比上涨80.9%。“这一波西红柿价格上涨，实际上在去年下半年就开始了。”中国农业科学院农业信息研究所副研究员张晶告诉记者，2025年上半年，在上一年度良好收益影响下，农户普遍扩种西红柿，市场供应充沛导致彼时西红柿地头收购价大幅下跌，局部地区甚至出现西红柿弃收的局面。她说，去年上半年低迷的行情损伤了农户种植西红柿等蔬菜的积极性，部分农户缩减了种植面积，再加上下半年受北方主产区持续降雨影响，西红柿进一步减产，价格节节攀升，市场形势发生了逆转。据了解，西红柿作为喜温喜光作物，其产量和品质高度依赖于气候条件。中国蔬菜协会秘书长、中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员柴立平解释说，2025年北方夏秋的持续降雨带来的田间积水，导致当时已定植的西红柿根部浸泡受损，而10月以后，山东等地又出现长时间的阴雨寡照天气，降低了西红柿的坐果率。“天气变化影响产量，北方露天西红柿减产明显，而低温光照少导致果实生长缓慢、成熟期拉长，生理性病害增多。本该在去年10至11月集中上市的山东露天西红柿因生长迟缓出现‘断茬’，市场不得不提前依赖成本更高的温室大棚蔬菜和长途‘南菜北运’，进一步推高了整体成本。”张晶说。不少消费者关心，后期西红柿价格还会继续上涨吗？种植户面对大好行情，能否继续扩大种植面积？专家预计，这波西红柿价格高位震荡会持续到今年3月下旬，之后西红柿价格将会季节性下跌。“一方面，后期将迎来较长的春节假期，商户节前备货将比较积极，尤其是对精品西红柿的需求将持续走高；另一方面，虽然四川攀枝花、云南元谋等‘南菜北运’基地的冬季西红柿已开始上市，但当前的拉尼娜状态预计将持续到春季，使得北方设施农业的保温成本和跨区域流通的防冻成本依然高企，对价格形成刚性支撑。”张晶说。“当前西红柿价格上涨主要是气候原因，并非季节性或周期性波动，受气候变化影响价格的还有胡萝卜、大白菜等，农户需理性对待这波涨价，不要盲目跟风扩种。”柴立平说，单一或较少种类的蔬菜价格上涨，并不影响我国整体蔬菜供给情况，消费者不用担心。（新华社）

5. 多地番茄受天气影响涨价，突破 10 元/斤，番茄不是大棚种植的吗？也会受天气影响吗？

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7. 【#鸡蛋都配不上西红柿了#！#6个西红柿卖18块钱#】最近不少市民调侃“鸡蛋都配不上西红柿了！”12月29日（采访），记者走访郑州超市和菜市场，发现大家常吃的西红柿价格上涨，像6个精品西红柿约800g卖18元，普通的西红柿，超市一斤7~12元，菜市场老板说他们批发价都在五六块钱一斤了。才隔一个秋天，西红柿身价怎么就暴涨了？业内人士表示，近期西红柿价格上涨主要受天气以及多种因素叠加影响。年初时，由于供应充足，西红柿价格每斤仅1~2元。夏季北方高温，南方接连遭遇强降雨，致使西红柿延迟上市，同时影响了品质，价格一路上涨至4元/斤。进入11月，不少冬季蔬菜供应产区遭受冻害，12月北方又开始降雪，采收率低，交通受阻，西红柿供应更加捉襟见肘，价格持续攀升。你家附近卖的西红柿涨了多少？@大参考大参考的微博视频

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