广东住家饭 篇一百八十三：蚝仔烙

【蚝仔烙】鲜香软糯、唇齿留香！

蚝仔烙也称“蚝仔煎”

1、选拇指大小的鲜蚝仔250克用水清洗2遍，控干水分备用；

2、海鸭蛋（或鸡蛋）加入少许鱼露打散备用；

3、蒜苗（或葱）切花备用；

4、蚝仔250克放入盘中，放蒜苗粒、加入100克的地瓜粉，少许鱼露、盐、胡椒粉，利用生蚝自身的水分将地瓜粒搅拌，地瓜粉遇到生蚝后会出水，会形成流体状，地瓜粉没有颗粒后，放一边备用；

5、准备一个平底锅点火下入适量的猪油，油融后倒入调好的蚝仔浆，然后用铲子把它铺平，饼铺平后用中火煎香，晃动一下（晃动目的是防止黏连），底部煎香后淋入蛋液均匀挂在蚝烙面上，再晃动，见蛋液基本定型，用锅盖压住翻面，继续煎香，装盘配上佐料（1、鱼露，2、番茄酱或者改用酸辣椒酱）。

要点：

1、蚝仔（南方称蚝仔，北方称牡蛎）选拇指大小为宜，如果太大会影响口感；

2、传统做法是用海鸭蛋（也可用鸡蛋）；

3、传统做法配蒜苗粒（也可改用葱花）；

4、主调味用鱼露，因为粤菜系鱼露调味是潮州菜的灵魂；

5、配比：蚝仔500克/地瓜粉200克（红薯粉）；

6、不加水，地瓜粉遇到生蚝后会出水，会形成流体状，地瓜粉没有颗粒后，放一边备用；

7、口感：鲜、香、软、糯；

菜肴烹饪各地有异，各树菜名：

闽菜（海蛎煎）粤菜（蚝仔烙）

北方（海蛎烙）

蚝饼