广东住家饭 篇一百三十七:麻辣小龙虾 做法分享
麻辣小龙虾
【麻辣小龙虾】
分享前言:
肥嫩的小龙虾肉现在吃还来的及,再迟就真的吃不到肥嫩虾肉了。
小常识:小龙虾通常从5月份开始吃。吃龙虾每年的5月到10月是一季,这期间的小龙虾比较肥美,而最佳的时间是6-8月。在龙虾的生长过程中,6月份肉质变得饱满起来,6、7、8三个月是龙虾长得最为强壮的时候,也是最好吃的时候,到9月份后小龙虾的肉质就会变空,意思是只剩味而吃不到肥嫩的小龙虾肉了。
制作步骤:
主料:小龙虾3斤
辅料:
姜30克、蒜30克、葱30克、八角3个、桂皮1块、香叶3片、花椒20克、干辣椒一把、白酒2勺,酱油4勺、油、盐适量、火锅料一包、豆瓣酱两汤匙。(如果用“麻辣酱”一包,不要放大料“八角、桂皮、香叶、花椒”了)
处理龙虾:
小龙虾三斤,加入清水、盐、小苏打浸泡五分钟,时间到冲洗净,用手抓住小龙虾的钳子防止夹手,用刷子刷净虾的腮腹部和嘴、背部,在头的三角处剪开,拉出虾胃(挑出虾囊),黄的一定要留住,然后揪住虾中间尾部旋转一周拉出虾线,扯或剪去虾腮,清洗干净沥水备用。
扯虾腮具体操作:
一只手抓住虾钳子,翻转腹部,另只手抓住虾脚,朝尾部方向一扯(也可以在朝虾头位置先剪一刀,再扯),洗净就OK了。
(处理龙虾这步也可以让档主代劳)
烧制:
锅中倒入适量的油, 放入姜蒜葱进去煸炒香;翻炒几下后加入八角、桂皮、香叶、花椒等大料进去翻炒;加入处理好的小龙虾进去翻炒;翻炒至小龙虾变色,加入火锅料(或麻辣酱),两汤匙豆瓣酱炒出红油,后加入适量的白酒和酱油、一汤匙糖炒化;加入600毫升啤酒或水;盖上锅盖中火焖煮10分钟;试试咸淡,如果需要,加入适量的盐翻炒均匀, 再大火收汁,盛出装盘中即可。
菜肴特色:麻辣鲜香,味道浓郁。
小龙虾处理干净煮熟透,我家就大胆的吃,要是担心吃小龙虾不安全的朋友请往下看看吧!
//这些关于小龙虾的谣言不要再传了//
谣言一:小龙虾是虫子,不是虾!
小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”,是一种淡水虾,根本不是虫子。小龙虾原生地在墨西哥湾附近,尤其是密西西比河河口地带,所以也叫路易斯安那州螯虾。
谣言二:小龙虾身上都是寄生虫!
小龙虾的腮在头部,而腮的作用主要是过滤,里面可能含有一些杂质,寄生虫如果清洗不干净的话,可能会引起肠炎。清洗干净,煮熟煮透,一般都不会引起不适,所以要去头。寄生虫并不是小龙虾的专利,同样的在其他水产生物中也有,比如螃蟹,牛蛙,三文鱼,带鱼,贝类等等,难道我只吃蔬菜吗,放弃所有美食吗?
谣言三:小龙虾只有中国人吃,外国人不吃!
新闻也报道过,小龙虾在美国是很常见的料理食材,2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主,如龙虾尾、虾仁、茴香蒸虾、辣粉虾、龙虾酱,主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场,比如欧洲市场上90%的小龙虾就来自中国。
谣言四:小龙虾重金属超标!
小龙虾的环境适应能力确实很强,能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳。随着其不断生长和脱壳,这些重金属毒素被移出体外,所以肉里的重金属未必会超标。而且现在小龙虾都是在稻田里养殖的,不必担心。
谣言五:小龙虾在污水沟生长!
小龙虾是杂食动物,生命力顽强,能够在污水里生存,但是并不意味着小龙虾就专吃垃圾。我们现在食用的都是人工养殖的,投喂的也都是动物性和植物性饲料。它们是吃麦麸、豆饼、水生昆虫幼体长大的。还有说小龙虾是日本人处理尸体留下的,那就更是谣言了。
但是要知道这一点:食用大量的小龙虾,再配上啤酒,确实会引起痛风性关节炎急性发作,特别是尿酸偏高的人更容易“中招”,“小龙虾上市的季节,常能遇到这类患者,其中的道理,和海鲜配啤酒是一样的。”
//国内小龙虾主要分布四大产地及特色://
皖系:以合肥、巢湖为产区;价格便宜、黄中等肉中等,空壳率高;
鄂系:以潜江、黄冈、赤壁产区;头大尾小,空壳率不高,不干净,肉不太饱 满;
苏系:以盱眙、南通、兴化、金湖为主产区;干净、黄多、肉质饱满,尤其盱眙已发展全国闻名的‘龙虾之都’;
赣系:以鄱阳湖周围城市九江等为主产区;青壳虾为主,肉质饱满、黄多、干净,价格相对便宜。
//一定要记住的小龙虾食用法则//
高温烹制和不吃虾头是为了预防寄生虫疾病。那么,除了清洗干净、去除虾线,我们在食用小龙虾时还应注意以下事项:
首先,死掉的小龙虾尽量不要吃。小龙虾体内蛋白质构成中含有大量组氨酸,小龙虾死后,组氨酸会迅速转化成有毒物质组胺,烧熟后也很难消除,对人体有较大危害。其次,既往对虾过敏或患有其他过敏性疾病的人群,如婴幼儿、痛风发作期的患者等,也不建议食用小龙虾。
根据中国营养协会推荐的中国居民膳食指南,每天不要食用超过100克的水产品。小龙虾味虽美,但也不宜过量食用,饮食上我们应该少量、多样化地摄取食物,这样才能降低风险。因此,吃小龙虾建议以尝鲜为主,并搭配其他美味菜肴一起食用。
//小龙虾硬壳和软壳的区别//
外观不同:活的软壳小龙虾的外壳呈青灰色,且钳子偏瘦小;活的硬壳小龙虾的外壳呈黑红色,而钳子比较大。
肉质不同:软壳小龙虾肉质比较松散,没有嚼劲,而且钳子里一般没有肉;硬壳小龙虾肉质丰满紧实有嚼劲,钳子里面肉也很饱满。
保存时间:软壳小龙虾买回来一般只能保存两到三天,而硬壳小龙虾的生命力更顽强,放入水中可以存活七到十天左右。