自制肉馅汤圆，晒朋友圈火了：南方人感觉新鲜，更适合北方人口味

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汤圆在家搞创新

对于元宵佳节来说，最传统的美食莫过于汤圆，这也让喜欢吃传统汤圆的人们过足了瘾、享尽了口福。在所有传统汤圆馅料中，大多是黑芝麻、花生、红豆沙等甜味品种，添加了大量白糖、猪油，吃上几个就感觉特别腻。还有一些人，不大喜欢吃甜品，过个元宵节，也就象征性吃上三二个汤圆。所以说，这汤圆品种也要创新，要适应不同的人群才行。这不，一大早就给家人自制了一款肉丸馅料的汤圆，一家老小都大呼好吃。

肉馅汤圆北方人更喜欢

自制肉馅汤圆，晒朋友圈火了：南方人感觉新鲜，更适合北方人口味：因为肉馅汤圆相比较传统的“大甜大油”的甜品汤圆，是以咸鲜为主格调，这个口味更适合北方人食用。特别是家中有老人、孩子以及家人胃不好，这种肉馅的汤圆便没有了传统汤圆的后顾之忧，家人可以放心吃。肉馅以猪肉馅搭配大葱为主料，再把花椒水、生抽酱油搅打进肉馅，吃起来是那种鲜香爆汁、酱香浓郁的效果。这款肉馅汤圆除了北方人喜欢吃之外，对于吃腻了传统甜汤圆的南方朋友也可以试试，是一种新鲜感十足的汤圆品种。

肉馅汤圆

肉馅主料：猪肉250克

肉馅配料：大葱50克、鲜姜5克

汤圆皮用料：糯米粉500克、清水430克

肉馅调料：生抽酱油15克、老抽酱油3克、盐3克、白糖2克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、浓花椒水50克、香油3克、熟植物油30克

制作过程

1、准备肉馅半斤，要选那种约带着二成肥肉的后臀肉或精五花肉，让肉店员工帮着给粗绞一遍就行，回家后再大体上剁一剁。考验刀工的时刻来了，鲜姜去皮后约5克，切成小米粒大小的极细鲜姜末，下入肉馅内。调入盐3克、白糖2克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克，翻拌均匀。

2、把提前用热水泡好、搁置放凉的浓花椒水过滤去花椒，称取50克备用。肉馅内调入生抽酱油15克、老抽酱油3克，直接用一只手顺时针或逆时针画圈搅拌肉馅起劲，同时分3次把浓花椒水搅打入肉馅内。搅打至肉馅按上去有些许弹性了，肉馅就调配好了，放至一边。

3、和面盆内倒入糯米粉500克，称取清水430克下入，和成生糯米面团。从糯米面团上取下约十分之一，放进开水内煮到透明状态，捞出沥水后揉进生糯米面团，反复轻揉慢搓，如果感觉较黏，可以补入少量干糯米粉，把糯米面团揉成“橡皮泥”般质感。放入和面盆内，盖上保鲜膜醒上15分钟。

4、大葱50克，切成细葱花，放入肉馅内，调入香油3克、熟植物油30克，搅拌均匀。

5、找一个平盘，底部擦上一层植物油防粘。手心擦适量植物油防粘，抓取“中等个头白丸子”大小的肉馅，在手心反复团圆。摆在平盘上面，放入冰箱冷冻室“麻冻”一下，方便操作。肉丸一定要团明，表面别有棱角，容易扎破糯米面团，只是略微麻冻一下，别冻成肉疙瘩。

6、取下约20克大小的糯米面团，借助双手拇指，捏成小碗状，把麻冻好的肉丸放进去，把口收严实。在手心里面团圆，把所有的汤圆都包出来。

7、锅内倒入足量清水，大火烧开后调中火，把肉馅汤圆下入，煮开后3次打入少量清水，3次煮开后，汤圆漂浮起来，肚子也涨起来了，这时便可以捞出了。

8、轻咬开一个小口，汤汁携着酱香馥郁的香味喷涌而出，别提多诱人。自制肉丸汤圆，晒朋友圈火了：北方人喜欢的口味，南方人感觉新鲜。

注意事项

1、因为汤圆是密封的，调馅时一种调料切不可调入：这种调料就是料酒，是去腥的重要调味料，原理就是低沸点、易挥发，以此带走肉腥味。但是，在密封的汤圆里面，根本释放不出来，咬开后还会有一股“腥臭味”。

2、生糯米面团质地脆弱，根本无法操作。采用这种煮熟一小块再次揉入的方法，也是几代人总结的来的生活经验。

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