为什么别人做的面包花一样,你做的像一坨翔?记住这个小诀窍,为你的面包巧上妆!

2021-04-20 21:08:27 0点赞 3收藏 0评论

创作立场声明:与你分享健康生活美学。

为什么别人做的面包花一样,你做的像一坨翔?记住这个小诀窍,为你的面包巧上妆!

经常有朋友问我,为啥食谱上人家做的面包那么好看,我完全按照食谱来做的,为啥烤出来像一坨翔?到底哪里出了问题?这让我想起几年前一个微博号,专门发那些失败的烘焙成品,粉丝还很多。那些失败的成品虽然各有各的难看,但是每一个都是用心做的。做的人做的时候,心里一定美滋滋的,觉得它也会像花一样,谁知道从烤箱出来以后,就“脱胎换骨”呢。

为什么别人做的面包花一样,你做的像一坨翔?记住这个小诀窍,为你的面包巧上妆!

其实,做面包除了揉面、发酵之外,整形也非常重要哦。整形的好坏,很大程度上关系着面包的颜值。今天给大家分享一下面包整形的小窍门。比如就拿我今天做的一款毛毛虫面包来说,每个小面团都要先擀成椭圆。每个烤盘放8份,那么,我就要把8个小面团擀成椭圆。

为什么别人做的面包花一样,你做的像一坨翔?记住这个小诀窍,为你的面包巧上妆!

但是在擀开的过程中,做过面包的可能都有相同的体会,明明擀开了,但是停下来,面团又缩回去了,怎么擀都擀不到想要的长度,此时有些人就拼命擀,一直擀,但结果是,频繁擀开回缩的结果是,面筋被擀断了,面团组织被破坏了,然后二发的时候,面团就发不起来或者膨胀的体积会边小,烤出来的面包会不软,也不会有拉丝。因此,我们在给面团整形,需要擀开的时候,不要想着一次擀到位。我们可以先每个面团都先擀几下,然后再开始第二轮,每个面团再擀几下,轮流擀,擀几下换下一个面团。这样轮流擀,效果会非常好,而且节省了时间,还给了面团舒展醒发的时间。

为什么别人做的面包花一样,你做的像一坨翔?记住这个小诀窍,为你的面包巧上妆!

几个面团轮流擀,擀到想要的长度,这样整形好的面包,不但能整形成你想要的样子,而且不会破坏面团组织,烤出来不但颜值高,而且组织也会非常好。

周末做了最近比较火的毛毛虫面包,跟大家分享哦。

毛毛虫面包

面团材料:新良美硬红高筋面粉900克,蛋液100克,奶粉50克,糖60克,盐8克,鲜酵母27克,牛奶520克,黄油80克。

表面装饰:蛋黄液少许。

做法:

1. 把除黄油外的所有混合揉至光滑,加入切小块的黄油,揉至扯开一块面团,可以拉出膜。

2. 把面团放温暖的地方发酵至二倍大,我是放冰箱冷藏发酵了一夜。把从冰箱冷藏发酵的面团提前30分钟拿出来回温,然后均分成20份,盖保鲜膜醒20分钟。我是做了两盘的量,可以减半做哦。

3. 轻拍面团排气,然后擀成椭圆,在椭圆三分之二处用切刀切成宽度相近的6份。

4. 如图所示,从下而上卷起。

5. 放入学厨不粘烤盘,进行二次发酵。

6. 一个蛋黄加少许清水打匀,刷于发酵好的面包胚上,上色会更好看。

为什么别人做的面包花一样,你做的像一坨翔?记住这个小诀窍,为你的面包巧上妆!

7. 送入预热好的烤箱160度烤20分钟,转170度烤10分钟。


为什么别人做的面包花一样,你做的像一坨翔?记住这个小诀窍,为你的面包巧上妆!

颜值也不错,可以当餐包,也可以从中间剖开夹菜夹肉做热狗咯~

为什么别人做的面包花一样,你做的像一坨翔?记住这个小诀窍,为你的面包巧上妆!

组织尤其棒棒棒,柔软拉丝,非常好吃~

为什么别人做的面包花一样,你做的像一坨翔?记住这个小诀窍,为你的面包巧上妆!

小提示:

1. 面团里的牛奶可以预留20克,根据面团湿度酌情增减。

2. 这是两盘的量,可以减半操作哦。

展开 收起

徐福记 沙琪玛 香酥芝麻味

徐福记 沙琪玛 香酥芝麻味

9.9元起

肉松紫菜鸡蛋卷 260g

肉松紫菜鸡蛋卷 260g

19.9元起

百万田 雪媚娘红豆味蛋黄酥 6枚装

百万田 雪媚娘红豆味蛋黄酥 6枚装

6.9元起

全麦欧包8只 300g

全麦欧包8只 300g

9.57元起

手撕包黑麦吐司早餐面包 1000g

手撕包黑麦吐司早餐面包 1000g

19.9元起

蛋黄酥 240g*2盒

蛋黄酥 240g*2盒

29.9元起

鸡蛋酥 206gx4盒 芝麻味+奶香味

鸡蛋酥 206gx4盒 芝麻味+奶香味

28.8元起

西瓜吐司 480g*2整箱

西瓜吐司 480g*2整箱

39.8元起

七年五季 彩虹全麦吐司款 600g

七年五季 彩虹全麦吐司款 600g

22.42元起

黄皮酥 228g

黄皮酥 228g

12.95元起

纯奶手撕面包 215g

纯奶手撕面包 215g

9.6元起

Be&Cheery 百草味 咸蛋黄肉松青团 200g

Be&Cheery 百草味 咸蛋黄肉松青团 200g

9.95元起

北京稻香村 蛋糕 软糕点礼盒 1200g

北京稻香村 蛋糕 软糕点礼盒 1200g

85元起

CAFINE 刻凡 鲜鸡蛋酥 206g*4盒

CAFINE 刻凡 鲜鸡蛋酥 206g*4盒

28.8元起

Dream League 全麦魔方吐司面包 480g

Dream League 全麦魔方吐司面包 480g

37.98元起

huanglaowu 黄老五 零食大礼包 630g

huanglaowu 黄老五 零食大礼包 630g

24.9元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
3
扫一下,分享更方便,购买更轻松