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“有手就行”快手菜之凉拌黄瓜、秋葵
2022-06-06 19:32:28
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值了几个夜班之后，好不容易轮到倒班，能休一个白天再加一整天，就打算中午做点菜，一本正经的吃个饭。
这里先快进一下，直接上菜 
难度系数
这桌菜从买菜到制作完成，一共花了2个多小时。从难度系数来讲，分成三个等级：
1）有手就行：凉拌黄瓜、白灼秋葵。
2）有一手：丝瓜炒鸡蛋；清炒南瓜藤（本来这也是有手就行的，南瓜藤择菜太麻烦，不建议怕麻烦的挚友尝试）；清炒豇豆（豇豆有点难熟，放了点食用碱，也不建议怕麻烦的挚友尝试）。
3）有两手：土豆炖牛肉（难点在牛肉的炖煮上，挑哪个部位的肉，以及怎么让肉软烂不柴是个难点。当然也有偷懒的办法，直接买市场上半熟的牛肉，回来放土豆一起炖一会就可以上桌）；茭白炒肉丝（肉丝浆制也需要点步骤，如果买现成的浆好的肉丝，那么难度系数可以降到有手就行）。
怎么上手
很多小伙伴，也不是天生就喜欢吃外卖，只是因为厨房工具不全、懒得买菜、不太会做菜、不想洗碗之类的原因，只好捧着手机抢外卖券，为了午餐多便宜3块，潜心研究各平台领券姿势。恨不能把负责平台算法的程序猿，拉出来用显微镜看看，好让我们不错过该猿埋下的任何套路。
其实大多数人的想法都是一样的，我们并不想吃的多豪华、多精致，如果能吃到几样对胃口的、食材放心的菜品，就已经能让我们得到满足。那么就从难度等级“有手就行”的菜品开始，逐渐的让自己、让家人吃上放心、适口的食物。
基础材料
盛具：碗、碟、篮之类，放置菜、择菜、准备配料的器具。如果没有，记得留好买菜时的塑料袋 ^_^ 或者从公司里“领用”几个一次性纸杯，再或者买奶制品的时候选送碗的促销组。
刀具：分割食材用，刀具、砧板等。如果没有，万物皆可“手撕”。
蒸煮：有条件用炉灶的就用炉灶，没炉灶的可以选用：a 热水壶；b 养生壶；c 找个有热水的地方，打瓶热水备用。
调味料：最基本的糖、盐、酱油，升级版可以加上：蚝油、麻油、醋等。糖、盐料包咖啡厅有，酱油和醋面食类外卖会配，注意收集。蚝油、麻油只能买了，依个人口味自备。
辅料：葱、姜、蒜。今天讲的这两个菜里面，只需要用到蒜，记得点外卖的时候，让店家多送几粒
好了，说完了基础材料，我们要开始今天的教学咯。
菜品一 白灼秋葵
秋葵是介个样子滴，不是秋天的葵花仔
秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。
据了解，这种原产于非洲的植物还有一个更容易被记住的名字“植物伟哥”，日本人称之为“绿色人参”。具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用，许多国家把其作为老人强肾补虚的药品，咖啡的添加剂和借用品。（以上两段，引自百度百科）
烹制办法（洗净切段--煮熟--调味）
白灼秋葵烹制办法非常简单，简单三步就可以得到美味菜品。
①洗净切段
对着水龙头冲冲冲就好了，如果不喜欢上面的小绒毛，可以撸干净（不去除也没关系，经本人实验，吃起来没差）
洗好后，用刀去除两头。
②煮熟
锅/养生壶/开水壶中放水烧开，放入秋葵煮1-2分钟即可。将秋葵捞出，小心烫伤。
如果没有煮具的挚友，可以把秋葵切成小段放入保温杯中，剩下的交给时间。
③调味
煮熟切段的秋葵，放入碗中，拍入一瓣蒜，加入一勺酱油、半勺糖、一勺麻油调味即可。酱油用来制作基础口味，糖提鲜，麻油增香。具体放入的量其实可以挺随意的，口味重的可以多放，口味淡的少放。适合自己的，就是最好的。
（因为是最基础的有手就行级的菜品，只选用最基本的调料，毕竟最好的烹饪是尽可能的还原食材本身的味道。我国地域广博，各地口味迥异，在以上基础版的调味方法中，可以根据个人爱好，加入蚝油、辣椒、酸汤、虾酱等各地特色调味料，以满足不同口味偏好。）
菜品二 凉拌黄瓜
黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。（以上两段，引自百度百科）
烹制办法（洗净切段--调味）
凉拌黄瓜简单快手，我演示了三种切法，大家根据兴趣选择就行。切好后，放入基本佐料调味，放置十分钟即可食用。（如果能放入冰箱冷藏一会，风味更佳）
①洗净切段
切法一 用多功能切菜板的波浪形刀口切割，一刀切下，可以得到波浪形黄瓜段；转动90°，切下，可以得到网格状黄瓜段，很神奇
用了这么久，我也是刚发现这个功能
切法二 旋切（沿圆周切割）
刀钝水平菜，切的太厚了
切法三 蓑衣刀法
本刀法传男也传女，练到极致能做一名优秀的厨房切配
找根筷子，放在黄瓜后方，防止它逃跑。然后间距均匀的斜刀切下，因为有筷子，所以不会切断，大胆切。
切完一面，180°翻面，筷子继续顶在黄瓜后面监工。继续间距均匀的切。
切完很神奇的发现，黄瓜织成了一张网，将自己有限的长度扩大到了三倍。
②调味
依次放入糖（左图一）、盐（左图二）、味极鲜、蚝油、麻油，放入冰箱，让它冷静一下，想想自己应该变成什么味道。（没有冰箱的不放也没事，不过要等十分钟让黄瓜出出水分，这样口感更脆）
佐料的量，也可以根据自己口味添加，我这个是按苏南偏好，比较清淡。
好了，这道菜是不是也很简单？什么，你说切法太麻烦？那我只能拿出压箱底的绝招了，那就是——滚刀乱切法。左手按住黄瓜，向内或向外滚动，右手持刀在另一头切中等大小块状，这样又快又方便，只是入味程度，不如上面三种。
相关调味品链接
食材可以简单，生活不能简单。爱自己，好好吃饭！
让我们从”有手就行“开始练习，成为更好的自己。
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