嵌入式蒸烤箱怎么选，看这一篇就足够，硬核拆解告诉你选购干货（附美食推荐）

前言

嵌入式蒸烤箱，是正在急速向家庭普及的一种多功能厨房电器，它集烤箱与蒸箱的功能于一身，有些型号甚至还带有微波和空气炸等功能，可以说是厨房中的一样利器。

在这个每平米房价值万金甚至数十万金的时代，大家都觉得这货是个节约空间的好物件，毕竟一个传统的蒸锅就得占掉差不多一平方的面积。但有趣的是，蒸烤箱最早进入家庭却是从房子大不差钱的中产阶级开始的，后来随着产品价格的慢慢下跌，才逐步普及到了寻常百姓家里。

究其原因的话，我想应该是因为这货不仅可以节约空间，它还能极大的节约时间。通过同时配置烤和蒸的自动程序，烹饪的速度大大的加快了，而且通过不同的蒸烤组合模式，它还能做出远比单独的烤箱和蒸箱更多种类的菜肴。这对时间和精力都有限的中产阶级来说，蒸烤箱正好抓住了省时省事这个最主要的诉求，才获得了认可。

嵌入式蒸烤箱选购要点

作为一个已经用了很多年蒸烤箱的用户，在这些年的烹饪实践中踩过不少的坑，也见识过很多有趣的设计。一台理想中的蒸烤箱，它的特点其实就三条，一是箱子的加热管要功率充足升温快，二是蒸汽量要充足，而且喷头越多越好，三是控温要尽可能的准确，说几度就几度，不能偏差过大。

最近拿到了凯度出品的一款型号为TD Pro的蒸烤箱使用了几天，发现它在这三个基本原则方面都做的还算不错。首先它的加热功率高达2800W，而且采用了凯度独有的双热风技术，升温迅速。第二，机器具备双蒸汽直喷，而且自带的水箱很大，且外置的途中加水也没问题。第三，凯度TD Pro具备多点测温和上下加热管独立控温，控温能力精确到了5度一档（普通蒸烤箱是10度一档）。下面，咱们就从几个基本的性能方面着手，探讨一下这台机器的细节吧。

1 ）温度场和控温能力

我们从关注的这几个要点去看机器内部，首先最直观的还是左右两个双热风风扇摆在眼前了。凯度的这个双热风设计主要是为了可以使腔内热气流运行更充分，规避受热死角，从而避免了传统的单热风蒸烤箱只有一个风机，可能会出现受热死角，容易出现食物受热不均的问题。

机身后部的两个风扇采用了逆向旋转的设计，电机采用了耐高温的罩极式异步电机，结构简单不易损坏。

这是位于机身顶部，后部和底部的加热管接口，可以看到这款蒸烤箱不仅加热点位多，而且温度探头也多（黄绿线接的就是热电阻式温度探头）。因此它能对每一根加热管都进行独立的开关控制，结合新升级的PID温度控制算法，以达到精准控温的效果。

除了在加热管附近有电子式的温度探头之外，在机身顶部我还看到了两个双金属温控探头，可见在控温这块，设计上还是花了很多心思的。

2）蒸气形式

普通蒸烤箱往往采用蒸煮式，而且一般都是单蒸汽发生器，蒸汽量少而且不均匀，凯度TD Pro采用了双蒸汽直喷的方式，直喷式的优势是蒸汽量大而且均匀可调节蒸汽量。从图中可以清晰的看到它的两个蒸汽输出管道。

这个铝制的双出口蒸汽发生器做工还算不错。值得注意的是即便我一直使用了纯水机的水，蒸汽发生器的内部还是不可避免的产生了一些水垢。因此有智能除水垢功能就显得尤为重要了，在机器工作满100小时会有提示，跟着说明操作就可以啦。

在蒸汽发生器的前面，凯度还特意设置了一个它专享的滚轮式散热风扇，可以避免长时间工作后蒸汽发生器过热损坏。

3）内胆材质

大家如果看文仔细的话，刚才可能就发现了凯度TD Pro的背板并不是普通的不锈钢色，而是蓝莹莹的，颜色很漂亮。这种称之为“纳米级陶瓷涂层”材质的背板具有耐高温和易清洁的特点。要知道陶瓷材料是可以耐受1000度以上的高温，而且不易刮花，防腐蚀。

4）容量

凯度TD Pro的外部尺寸与市面上很多蒸烤箱橱柜需求尺寸完全一致，可以安装到我家橱柜里预留的烤箱位置。借助对内部结构的精细优化，和我看到的其他品牌一样的大小但它的内部容量更大些，为60升，可以说是标准体积下内胆容量最大的蒸烤箱之一，日常烹饪的时候，可以实现3层同蒸。

像我这样的三口之家，三个菜可以一起蒸，一起上桌。这就能够避免发生冬天里，后面的菜上桌，前面的菜已凉这种尴尬情况的发生。

容量为1.3升的大容量水箱可以为机器的长时间工作提供足够的蒸汽。即使万一遇到忘记加水等情况导致的水量不足，它外置式的设计也可以在不打开烤箱门的前提下进行补水。

5）人机交互和内置功能模块

普通的烤箱功能比较单一，一般就是几个固定的功能，加热，烘烤，设定温度什么的。而高端烤箱则往往采用人机交互的方式进行操作，一般都配备触摸屏等输入设备。

凯度TD Pro在屏幕设计上，看起来是简约高级风了，它的所有操作都通过正面这块触摸+显示多功能屏幕进行。

触控按键的位置安排比较合理，而且操作逻辑清晰。日常使用只需要：选择模式＞设定温度和时间＞开始这三步即可。

6）隔热能力

前面提到过凯度TD Pro的内胆容量达到了60升，因此它内胆与外壳之间的间隙就很小了。为了保证机器的隔热能力不受影响，凯度的开发人员在隔热材料上还真是下了本钱的。从机器的侧面可以看到整个内胆都被隔热纤维所覆。

就算是在风扇的周围，也可以看到快要溢出来的隔热纤维层。

隔热纤维层不仅覆盖面积很大，而且它的厚度也很不错，我看了一下，在自然状态下约为1.5cm左右，而且纤维密度很高，用料充足。

7）空气炸功能

众所周知，空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。 所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。

凯度TD Pro内置了双风扇，高速逆转带来的大风量可以实现“高速空气循环“这一特性。因此它也内置了空气炸的功能，算是扩展了普通蒸烤箱的应用范围吧。

美食推荐

前面拆解了凯度TDPro的内部，都只是通过它的技术特点而做的理论分析，那么这款蒸烤箱在实际使用的时候表现会这么样呢？我们做几个菜不就知道了么。

1）蛋挞

首先上场的，自然是最简单最容易入手，但对成品的品质又要求很高的蛋挞了。它对烤箱控温能力的要求很高，否则一不留神不是过火就是不起酥。

烤盘大就是有好处，两排8个蛋挞放进去也只占了约一半的地方。目测如果放满的话，应该在20个左右，就算是请朋友做客这个数量也足够了。

设定烤箱模式为热风烤，温度200度烤制10分钟，按下启动键之后过了大约3分钟，厨房里就开始飘着蛋挞的香气了。

设定的时间到了之后，机器会发出叮当的声音提示主人，饭已经OK，可以开吃咯。

看看成品的成色吧，摆放在不同位置的8个蛋挞火候一致性很高，没有局部烤制过火的情况发生，蛋挞皮起酥效果很好，入口既化。

2）一键面包

蛋挞只能算是前菜，热身活动之后，咱们来整个大活。这第二道菜品，就是机器特有的一键面包功能。它真的能一键烘出美味的面包吗？咱么就从一个普通的250克起司面包开始。

为了尽量的贴近生活，我没有去按照专业教材整夜醒发面团，并揉制出漂亮的手套膜，而是简单的将面粉250克、黄油25克、酵母3克、牛奶160ml、盐5克混合在一起，并手工揉制5分钟左右。

由于时值雨季，我这里的室内温度只有15度，因此我启动了蒸烤箱的醒发程序，30度醒发10分钟。用蒸烤箱发酵可以直接设置温度与时间，发酵效果可控，醒发的面团无需遮盖保鲜膜，表面不会干裂。

第一次醒发之后，加入一些我喜欢的葡萄干，再揉个2分钟左右，将面团放入面包模里。

将弄好的面团放入烤箱，启动一键面包功能，它会自动进行剩下的发酵和烤制过程，就等着吃面包啦。

1小时28分钟之后（发酵1小时8分，烤制20分），香喷喷的一锅面包就出炉了，看这膨化程度和表面成色，好像很不错哟。

取出来看看，可以很清晰的看到面包表面焦黄部分的分布非常均匀，这就是上下可以独立精密控温功能的功劳了。

切一刀试试，看这萱软的感觉，口感一定不错哟，这次的面包制作应该算是很成功了吧。

3) 烤生蚝

生蚝，是一种广为人民群众喜爱的海鲜，也是内陆城市最容易买到的海产品之一。平日里三五好友整一盘生蚝再配点啤酒，那小日子过得才叫滋润。

生蚝传统的做法有好几种，从生吃到炭烤或者清蒸，但我个人觉得最香的吃法，就是蒜蓉烤生蚝了。凯度蒸烤箱在烤制中可以实现添加蒸汽的功能，用来烤生蚝简直是绝配，由于烤制过程中蒸汽能够起到保湿的作用，因此出来的成品鲜美多汁，非常爽滑。

烤完开箱，随着一阵蒸汽喷出，厨房里满是香味。

怎么样，看起来还是很鲜吧。

4）蒸贵州扣肉

梅菜扣肉是一道非常传统的名菜，目前在全国都很流行，甚至还引发了这道菜归属地之争。

平时要制作这道菜，还是比较麻烦的，需要自己去购买优质五花肉进行处理，对于梅菜也需要做很多的前期腌制处理。随着预制菜的流行，目前这道食肉者的最爱已经简单到了直接买回家一蒸就行的程度。

将扣肉丢进蒸烤箱，设定100度蒸20分钟就OK了。烹饪时间一到，可以看到箱子里面的蒸汽非常足，热气腾腾的看着就令人食欲大开。

扣肉之所以被称为扣肉，它的净化就在这一“扣”，烹饪时必须保证梅菜位于五花肉的上方，蒸的时候菜香才能与肉香充分混合在一起。上桌后这么一扣，光鲜油亮的肉片就翻身成了主角。

作为一个食肉动物，像这样的一道菜，实在是难以抵抗呀。

5）热饭或者热蒸，替代微波加热功能

凯度TD Pro的加热很迅速，在很多情况下可以代替普通微波炉进行热饭或者热蒸。像上图这种便携的佛跳墙单人盅，几分钟就可以搞定。

蒸的过程就不贴了，直接看成品吧，这是与刚才的扣肉一起热了5分钟的成果，由于经过了高温蒸，本来就很香的菜品现在更香了。

通过蒸烤箱热出来的剩饭剩菜，由于它在加热过程中的保湿能力，口感要比普通微波炉热出来的好很多，完全不会有干巴脱水的感觉。

小结

在文章的最后，我们做一个简单的逻辑判断题，内容就是如何评价一台优秀的蒸烤箱。首先，我们可以为嵌入式蒸烤箱的相关技术做出一个优先级列表：

1）加热管数量：上中下三区热管独立控制＞上下双区热管独立控制＞上下双热管＞上单热管

2）蒸汽发生方式：双蒸汽直喷＞蒸汽直喷＞蒸汽直喷+蒸发盘＞蒸发盘

3）热风：双热风＞单热风＞没有

4）最高温度：250°C＞230°C＞220°C＞180°C

5）控温精度：1°＞5°＞10°

6）容积：标准嵌入式在50到60之间

7）价格：参考总体需求，性能好，价格合理，性价比则高

有了这个表，相信无需多言，大家已经可以自行做出判断了，这次的分享就到这里，咱们下个话题再见。

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