听说,古人早已掌握“冰萃”冷泡茶?
冷泡茶,化解夏日暑热的别致解法。
立夏刚过,面对越来越热的天气,冷饮自然是一招应对妙法。近年,在“冰咖”当道下,具有中国属性,甚至带着东方雅趣的冷泡茶也脱颖而出,无论是单独泡饮,还是与果物、花香拼配品饮,都各有不同的风味和魅力。
不过,不是所有的茶叶冷泡后都能收获令人愉悦的风味,究竟背后有怎样的讲究,不妨看一看,获取攻略迎接夏天。
「 冷泡茶的前身竟是“冷萃”工艺? 」
喝茶这件事,在大部分人的认知体系中,似乎一直与热饮有关,冷泡的好像是近年才渐渐被更多人知晓。但其实茶叶冷泡的喝法并非现代流行的产物。
早在茶叶兴盛的宋朝,冷泡茶就因为冷饮的流行而以一种特殊的形式初见端倪——“冰茶”,算是现代冷泡茶的前身,当时的官吏李若水在《何德休设冰茶》中就有相关描述。
根据相关资料和推测,那时的“冰茶”可能存在两种泡法,一种是直接把冰和茶叶放置到容器里,等待冰融化后品饮;另一种则是先把茶叶磨成粉,再与冰一起放进容器,待冰消融后饮用。从某种角度看,其实与当代冷水泡茶后放入冰箱等待的效果很接近,甚至可以说是货真价实的冰萃茶了。
当时,比较流行的冷泡茶茶品主要集中在鲜嫩的西湖龙井,有人还会添加少许茉莉花以增香引人。“冰茶”的口感十分清冽爽口,很适合夏天。
到了明朝,直接用冷水冲茶的方式现身。相传是为了方便经常面对恶劣环境,上战场的士兵,直接用冷水泡茶,既能获取一些能量,同时也能补水解渴。
「 冷泡可以让茶更甜? 」
爱喝茶的人品味的正是茶叶经由水冲泡后呈现出的风味,不同的风味呈现,背后都离不开茶叶中的物质,一般包括茶氨酸、茶多酚、咖啡因,以及微量维生素和矿物元素等等。
当这些物质与水相遇后,在不同的温度下便会表现出不同的风味。其中,起到主要作用的要数茶氨酸、茶多酚和咖啡因,茶氨酸能释放出甘甜味,茶多酚和咖啡因则释放苦涩味。
在常见的热水冲泡方式中,茶的苦涩味似乎会比较突出,这主要是茶多酚和咖啡因在“主控”,因为它们在“遇热”后很容易释放出“苦味”,温度与苦涩程度成正比,所以温度越高味道就会越苦,这也是很多茶友在冲泡大多数茶叶(尤其是绿茶、白茶、黄茶一类)时不会用完全沸水(即100摄氏度水)泡茶的主因,那样泡出来的茶苦味就会比较突出。
另外,“主控”甜味的茶氨酸可以说是对温度不太敏感的物质成分,所以无论冷水还是热水,它基本都能释放出差不多的甜度。由此可知,用冷水泡茶,甜度的量变化不大,而苦味在减少,那么甘甜的滋味自然就会表现优异。
「 哪些茶更适合冷泡? 」
当然,不是所有的茶冷泡后都能收获怡人的风味,究竟哪些茶更适合,口感更佳呢?这就需要结合上文来看,并且还得再重点介绍下茶多酚,毕竟它含量的多少不仅只是创造出苦味,背后还决定着茶的风味和影响着茶的汤色。
茶多酚,也叫茶单宁,是茶叶中多酚类物质的总称,也是形成茶叶色香味的核心成分,根据目前的研究显示,新鲜的茶芽中茶多酚的含量是最高的,经过采摘、加工后,则会渐渐减少,甚至转变为茶红素、茶黄素等物质。
众所周知,目前根据茶叶的制作工艺和颜色分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(也称青茶)、红茶和黑茶六大类。其中,绿茶、白茶和乌龙茶比较推荐冷泡,因为它们都属于轻发酵甚至无发酵的茶类,茶多酚的含量也比较高,香气则表现不错。
尤其是绿茶,茶多酚以儿茶素的形式存在,同时茶氨酸的含量丰富,用冷水冲泡,在苦味减少的同时甜味释出,并且还能散发清香。当然,因为茶香的表现不如其他品类,所以冷泡绿茶更推荐大类中的大叶种,比如太平猴魁,会收获非常怡人的味道。
作为茶界小清新的白茶,以几乎不加工而出名。它的回甘性、鲜爽程度都表现不俗,特别用冷水冲泡后,咖啡因、茶多酚的苦味部分几乎被抑制住,茶氨酸则尽情展现自己的魅力,这样一杯冷泡茶,清新怡人。推荐景谷大白、白毫银针,如果喜欢花香明显的可以尝试拼配白茶,比如茉莉银针。
乌龙茶因为属于轻度发酵茶,香气表现则会比较突出,但肯定不及发酵程度较高的红茶。然而两者比较,乌龙茶会更适合冷泡,因为红茶的香气需要靠热水激发,冷泡则会减损它风味的表现。乌龙茶用冷水就能被激发出丰富的香气,所以冷泡更妙。当然也不是所有红茶都不适合。推荐凤凰单丛、台湾高山乌龙。
冷泡法指导:直接以常温水冲泡,可放入冰箱冷藏4~8小时后便可取出享用。
用一杯冷泡茶来迎接美好的夏天吧!
参考文献:[1]云无心,《冷泡茶和热茶放凉,好喝级别能一样吗?》(果壳),2022.
编辑丨荼荼
封图丨图虫创意
部分图片来自网络,如有侵权请联系刷除