秘制配方烤羊排——常用调料做出西域风情

这两天沉迷空气炸锅，顺手又做了个儿子最爱的烤羊排。说到这个烤羊排，虽然用料简单，但是真的是百吃不厌。而且操作也容易，零失败，浓浓新疆风味，自己在家也能轻松搞定。

老规矩，先上配料表。

食材清单

羊排

丰毓和国产内蒙羔羊羊排块500g/袋草原散养羊肉生鲜烧烤炖汤红烧冷冻食材99.9元京东去购买

乌珠穆沁羊，膻味小，鲜味浓，肉质细腻，除了略微有点肥，简直没有缺点了。

洋葱

云南紫红皮洋葱10斤新鲜现挖现发洋葱头紫红洋葱普通大果带箱5斤11.8元京东去购买

洋葱在新疆被称为皮牙子，羊肉的最佳搭档，腌制羊肉必备。

西红柿

普罗旺斯西红柿净重4.5-5斤新鲜沙瓤大番茄自然成熟可生吃水果西红柿29元京东去购买

新疆叫洋柿子，也是备受新疆人民喜爱的一种水果（蔬菜？）。这次腌羊排，它也是不可或缺的一种食材。

孜然

新疆特产孜然粒500g罐装孜然粉烧烤调料烤肉蘸料腌料炒菜调料烤鱼料孜然粒500g罐装25.8元京东去购买

灵魂调料，没有加孜然的羊肉是不完整的。

盐

茶卡藏青盐无碘盐4包*320g不加抗结剂湖盐自然结晶食用盐未加碘盐甲状腺甲减调料调味品细盐19.9元京东去购买

据说食盐中的添加剂高温下会分解产生有害物质，宁可信其有，不可信其无。所以，烧烤选择不加碘不加抗结剂的盐更好些。

鸡蛋

惠寻京东自有品牌富硒蛋30枚散养鲜鸡蛋净重1500g优质蛋白健康轻食溏心蛋无公害认证中秋礼盒39.9元京东去购买

加蛋清可以保湿，羊肉更嫩滑，同样不可或缺。

食材准备

羊排用水泡2-3小时，换水3-4次，逼出肉中的血水，去除腥膻味。

最后一次泡的时候加入适量小苏打，可以软化肉质，吃起来更嫩。

泡好的羊肉清洗掉小苏打，可以多洗两遍，然后控干水分。记得一定要把水分控干，否则会影响腌制效果。在控干水分的羊排中加入大量孜然。

皮牙子和洋柿子切块，西红柿不用去皮。

用料理机，或者像我一样用随身杯打成蔬菜泥。

加入羊排中，西红柿和洋葱的组合给羊排带来特殊的香味，打成泥状也可以尽可能接触到羊排，入味更深。

再加入一个鸡蛋保湿，同时增加肉的鲜嫩感。

最后再加盐，在这里特别说一下，腌肉的时候是可以放盐的，不会导致肉质变老，而且这个时候加盐，肉质反而更嫩，而且烤制后更入味。

把腌料与羊排搅拌均匀，腌制3小时以上。如果过夜需要密封放入冰箱冷藏保鲜。

放入空气炸锅，200℃，30分钟。如果使用烤箱一定要记得预热，同时在烤箱底层放入一盆清水，增加湿度。

另外要记得，用烤网，不要用烤盘。

15分钟的时候记得打开空气炸锅/烤箱，把羊排翻个面，然后再撒上一层厚厚的孜然，撒上一层盐。

烤完出锅，开吃！