春天吃猪肉不如吃它，3块钱炒一盘，下饭香喷喷，好吃停不了嘴

南方的春天，正是雨季，雨水一场接一场倾盆而下，天气预报里经常是连着好几天都是暴雨，这样的天气出门买菜也是件麻烦事。加上现在出门都要戴口罩，为了减少出门，龙宝每次买菜都会挑一些耐存放的食材，比如土豆、胡萝卜、杏鲍菇等等，每样买上好几斤，随意搭配一下，就可以做出好几种不同的美味。

我家孩子不爱吃肉，除了鸡蛋和土豆，最爱的就是胡萝卜。为了让孩子吃得营养均衡一些，龙宝会用胡萝卜跟其他几种食材一起做成素版的宫保鸡丁，孩子特别喜欢吃，跟米饭拌在一起，可以吃上两大碗。今天龙宝就给大家分享一下素版宫保鸡丁的做法，需要准备的食材有：杏鲍菇 1个，花生米 半碗，辣椒 2个，黄瓜 半根，胡萝卜 半根，生姜 一块，蒜米 2瓣，食用油 适量，生抽 一汤匙，蚝油 1汤匙，水 适量，盐 适量。

第一步：杏鲍菇清洗干净，切掉灰色的蘑菇顶，切成比玉米粒大一点的小丁。不要切太小，焯水后会变小。杏鲍菇营养丰富，脂肪很低，多吃也不会长肉。

第二步：胡萝卜削皮切成玉米粒大小，黄瓜洗净切成同样大小，辣椒也切成小丁，不能吃辣的可以不放辣椒。

第三步：蒜米去皮切成薄片，生姜去皮切成姜丝。

第四步：找一个小碗，放入生抽和蚝油，加适量的水调成酱汁，喜欢糖醋口味的可以适当的加一勺香醋和半勺白砂糖。

第五步：烧一锅热开水，放入杏鲍菇丁焯水一分钟捞出来，沥干水分。杏鲍菇这样做是为了让它有嫩滑的口感，吃起来像腌制过的鸡胸肉。

第六步：冷锅冷油放入花生，开小火翻炒到花生有噼里啪啦的响声，花生皮有微微开裂的程度，锅里留油，把花生盛出来放凉。

第七步：趁着热锅，放入蒜米和姜丝，小火翻炒煸出香味。

第八步：放入胡萝卜丁和黄瓜丁转大火翻炒一会，炒到断生后加入辣椒丁，翻炒均匀。

第九步：加入调好的酱汁，翻炒均匀，酱汁可以少放一些，避免颜色过深。

第十步：加入焯过水的杏鲍菇丁，转小火翻炒上色。

第十一步：加入炒好的花生米，一起翻炒均匀。这几种食材加起来，炒一盘成本才3块钱。

第十二步：出锅前尝一下味道，按照家人的口味，加入适量的盐调味，酱汁里的生抽和蚝油有一定的咸味，盐不要放太多。

春天吃猪肉不如吃它，3块钱炒一盘，下饭香喷喷，好吃停不了嘴。多给孩子吃这菜，低脂高蛋白，营养全面，赛过大鱼大肉。

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