春节年菜别乱做!老传统有讲究,像这5道菜,寓意吉祥,鲜香好吃

2023-01-20 15:47:47 2点赞 6收藏 1评论

这一年的过年来的很快,一过腊八就是过年了,随着人们的生活水平越来越高,到了年底,各种各样的年货总是让人挑得眼花缭乱,现在的人们不但有了更多的选择,而且年夜饭的种类也越来越多。

春节年菜别乱做!老传统有讲究,像这5道菜,寓意吉祥,鲜香好吃

虽说现在的人老传统不太忌讳了,过年的时候还可能只是随便买点吃的就行了,但是对于老辈人来说,过年的时候,吃喝都是很有讲究的,方方面面基本都与寓意着新年吉祥、来年平安健康等好兆头擦边,特别是春节期间的家宴年菜,都不能乱来。

春节年菜别乱做!老传统有讲究,像这5道菜,寓意吉祥,鲜香好吃

春节年菜别乱做!老传统都有讲究,像下边这5道菜,在整个春节家宴期间基本都用得上,寓意吉祥,而且鲜香好吃,如果不懂春节年菜不懂做些啥时,不妨看看这5道菜。

第一道是豆皮肉卷

过年的时候,一定要把这盘菜拿出来待客,有求财、求好运的意思。

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【豆皮肉卷制作方法】

先将猪肉切碎,加入各种调味品,拌匀。

将豆腐皮摊开,用汤匙将肉馅均匀地铺在豆腐皮上面,然后将红枣放到肉馅中,再把豆腐皮卷起,切分成两半,送入蒸笼中大火蒸25分钟。

出锅后,把肉卷切成小片,浇上酱汁即可。

第二道是红烧猪蹄

也被称为“抓钱手”,代表着来年财源滚滚,生意兴隆。

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【红烧猪蹄制作方法】

猪蹄剁小块,焯水后倒入砂锅。

倒入各种香料、料酒、生抽、蚝油、少量老抽、生姜等佐料,加开水并烧开,改小火炖40分钟。

开锅试着尝一尝口味,然后加少许盐,放上葱,再炖十分钟就可以出锅了。

第三道是清蒸鲈鱼

这是年夜饭中必不可少的一道菜,自古以来就有一种传统,那就是每年的年菜或年夜饭上,都会有一道鱼肉菜,为求好运,年年有余。

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原因是各家在这天都会做一道鱼肉菜,到了饭桌上,每个人都会下意识地没有把所有的鱼都吃掉,每一条鱼都会留下一些,以示自己一年中都有“余”之意。

【清蒸鲈鱼制作方法】

将一条鲜嫩的鲈鱼宰好洗净后,鱼面开花刀,放上葱丝和姜丝腌制10分钟。

再用筷子撑起鱼来,待锅中的水烧开后,再把鱼送入锅中,用大火蒸8~10分钟。

鱼出锅后再将鱼汤倒出,接着放上新鲜的葱姜丝,再倒入少许热油和蒸鱼豉油,就可以上锅了。

第四道麻辣口水鸡

无鸡就不成宴,吃厌烧鸡、白切鸡的朋友可以试试这道麻辣开胃菜,寓意新年吉祥,象征飞黄腾达

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【麻辣口水鸡制作方法】

将边鸡清洗干净,用米酒和生姜浸泡15分钟,将鸡肉蒸熟后下冰水冷却。

另把将蒜姜末、青椒圈倒入锅内,加入油炒香,调入适量的酱油、蚝油、香油、白糖、辣椒粉等调料搅拌均匀即可。

把鸡切块,浇上麻辣酱料就可以了。

第五道杂锦烧卖

象征着新的一年,财源滚滚,福满如意

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【杂锦烧卖制作法】

将猪肉剁碎,虾仁切成小丁,青豆和香玉米粒焯水,然后将猪肉和虾倒进碗中,调入鸡精,适当加点调味料,并朝着相同的方向搅拌混合。

有空时制作面饼,把面粉放进水里,然后用手搓成面团,15分钟后把面团擀成一个个圆面片,怕麻烦的也可以用饺子皮代替。

取一面片,加入适量调好的肉末,将其包裹起来,形成一个口袋,并在小口处留下少量的虾仁、青豆和玉米粒点缀,然后蒸熟,就可以上桌了。

春节吃年菜,老传统还是不能丢的,有些菜式和忌讳还是要了解,大家还有什么带有美好寓意的传统菜式,不妨下方留言。

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