奶酪入门，奶油奶酪和切达和马苏里拉怎么用

奶酪入门，奶油奶酪和切达和马苏里拉怎么用

超市的奶酪柜台里摆放着各种形状和颜色和包装的奶酪，对不熟悉奶酪的人来说这个柜台跟迷宫一样。其实家庭厨房常用的奶酪主要就是五六种，搞清楚每种奶酪的特性和用法，奶酪的世界就没那么复杂了。

奶油奶酪也叫奶油芝士，是软质的新鲜奶酪，质地像厚奶油膏一样柔滑，可以直接涂抹在面包和贝果上。奶油奶酪是制作芝士蛋糕的核心原料，它的柔滑质地和微酸的奶香让芝士蛋糕拥有了独特的浓密口感。奶油奶酪冷藏可以保存一到两周打开以后要尽快吃完因为新鲜奶酪没有经过成熟陈化抗菌能力很弱容易变质。

马苏里拉奶酪是披萨和焗饭上拉丝的那个奶酪。新鲜的马苏里拉是用水牛奶或者牛奶做的，质地软嫩像豆腐一样需要在乳清液中浸泡保存。新鲜马苏里拉通常用来做意式番茄沙拉。披萨用的是干燥马苏里拉，水分含量低可以刨成丝，加热以后融化拉丝效果好。马苏里拉的融化性和拉丝性来自于它的特殊蛋白结构和适中的酸度。

切达奶酪是硬质成熟奶酪的代表，黄颜色质地硬实味道浓郁。切达奶酪随着成熟时间的增加口味从柔和的奶味逐渐转变为浓郁坚果味的强烈咸香。年轻切达适合做三明治，成熟切达适合做焗菜和意面酱。帕玛森奶酪是意式硬质奶酪之王，经过长时间成熟质地硬得像石头，用法是刨成细丝洒在意大利面和沙拉和浓汤上作为提味调料。

布里奶酪和卡门贝尔奶酪是白霉软质奶酪，外壳有一层白色的霉菌，切开以后内部是奶油状的软心。白霉奶酪切开以后常温放在面包上吃或者和水果坚果蜂蜜一起搭配。综合坚果和每日坚果是最近几年坚果市场上的热门产品。综合坚果是把多种完整的坚果仁和果干混合在一起，一包综合坚果里有巴旦木和腰果和核桃仁和榛子仁和葡萄干和蔓越莓干，吃起来一包满足多种营养和口味。每日坚果是综合坚果的小包装版本，一袋正好二十到二十五克刚好是一天的推荐坚果摄入量，这个规格设计方便控制分量。买综合坚果和每日坚果的时候要留意配料表里有没有额外添加食用油和糖。不少综合坚果产品为了保证果仁酥脆和果干软糯会在坚果表面喷涂一层油，果干里加了很多糖让本来的健康零食热量走高。各国的经典奶酪和葡萄酒和啤酒的搭配文化是奶酪爱好者探索的有趣方向。法国的布里奶酪配勃艮第红葡萄酒是经典组合，意大利的帕玛森奶酪配气泡白葡萄汁也是极好的搭配。奶酪拼盘是聚会和节日的社交餐桌的明星。