退休后重做那碗双皮奶｜优诺5.0高蛋白牛乳带来很多不一样

我退休前每天六点半就出门，早饭通常是顺路买个包子，晚上回家做饭，能少洗一个碗就少洗一个，退休以后倒有点反过来了，我去老年大学上了中式甜品课，回到自己的厨房也学着慢一点，炖东西小火等，甜品想吃凉的就放够时间。女儿看我为一碗双皮奶守在灶台前，开玩笑说，以前催她吃饭的人，现在会为了等奶皮结好，连手机响都顾不上。

起因是有个周五，女儿说下班想回来吃饭，问我还记不记得她小时候爱吃的双皮奶。我翻以前抄菜谱的本子，找到那一页，上面只写了“牛奶一碗”，用什么奶、碗多大，一概没写。到了超市，我在冷藏柜前站了好一会儿，最后挑了配料是100%生牛乳的优诺5.0高蛋白牛乳。回家开盖，我想先尝两口，喝完那一小杯才发现，原来光是直接喝，奶香就已经这么浓了。

我做双皮奶喜欢用两只矮口瓷碗，碗口宽，做好以后从边缘挖下去，能同时舀到奶皮和底下嫩嫩的奶体。那天我把优诺5.0温好，倒进碗里静置，再按平时的做法拌蛋清、过筛、上锅蒸。因为试喝的时候觉得牛乳本身有一点清甜，我把原来打算放的糖减了一些。掀开锅盖，热气里就有股奶香，我没忍住，刚放到温热就自己吃了第一碗。

女儿回来以后吃的是凉的。她先舀了一勺奶皮，说这次吃起来好像比小时候更滑。我也尝了一口，放凉以后，甜味没有抢在前面，嚼到那层薄薄的奶皮，反而更容易留意到醇厚的乳香。她问我是不是加了淡奶油，我把冰箱里的牛奶拿给她，说今天用的就是这瓶，买来本来只想做个甜品，我自己已经先喝掉不少了。

后来我做香芋西米露也用优诺5.0，芋头切成大小差不多的块，蒸到筷子能轻松扎进去，西米单独煮透，最后加牛乳，我习惯给自己留温的，女儿那碗盖好放凉。温着喝，奶香顺着热气上来，入口有点稠润。凉着吃，西米一粒一粒，软绵绵的芋头裹着醇香的牛乳。

有时老年大学的同班同学来家里坐，我就做一锅木薯桃胶炖奶。桃胶和木薯先炖到合适的软度，等快吃的时候再加牛乳。木薯糯，桃胶滑，优诺5.0的奶香把两种口感连在一起，吃完嘴里还留着一点清甜。有位同学喝完，说下次买牛奶也先尝尝原味，她以前总觉得做糖水得加很多糖才有滋味。我挺同意她的，牛乳本身够香，做甜品时可以顺着它的味道来。

做过几回甜品，我发现优诺5.0高蛋白牛乳用得比想象中快。早上蒸馒头，我会给自己温小半杯。甜品课回来饿了，就煮一小碗燕麦，快出锅时加一点。周五留给甜品的牛乳，有时到周四晚上已经不多了，我就再买一瓶。也就是从那时起，我除了在菜谱本里记牛奶用量，还把营养成分表上的蛋白质和钙抄了下来。

优诺5.0每100毫升含5.0克原生乳蛋白和170毫克原生钙，能量为345千焦。它的配料只有100%生牛乳，乳蛋白和钙都来自牛乳本身。我自己早上常倒约300毫升，那就用营养成分表里的数字乘以3，就是我摄入的蛋白质和钙的总量。做双皮奶时如果总共用了600毫升牛乳，分成四碗，单算牛乳部分，每碗大约有7.5克蛋白质和255毫克钙质，究竟吃了多少，我心里也能有个数。

以前我以为高蛋白只看每100毫升有几克，后来女儿和我一起看了一次，发现还可以按单位能量判断。以优诺5.0的标签数值来算，公式是先用每100毫升牛乳所含的蛋白质克数除以同体积牛乳的能量值，再乘以国标中规定的420千焦，也就是5.0 ÷ 345 × 420 ≈ 6.09（克/420千焦），达到每420千焦含6克蛋白质的高蛋白声称门槛。

我家饭桌上日常的高蛋白食物还有鱼虾、豆腐和鸡蛋，但牛奶是我喜欢的一种蛋白质来源。早晨配个馒头，下午给自己煮个燕麦，女儿回家再一起吃碗糖水，都可以用同一瓶优诺5.0。我也喜欢它做成热的、凉的，奶香都还在。煮燕麦时香气温和，做双皮奶时口感细腻，实在不想开火，直接倒进杯子也喝得出那股醇厚。

以前要我说一款牛奶哪里好，我大概只会说“香”。现在我会再多说一句，这瓶奶的营养也有分量。优诺5.0的浓浓口感，在做甜品时闻得见、尝得到，浓浓营养则是每100毫升里清楚标出来的原生乳蛋白和原生钙。口感让我乐意一杯接一杯地喝，配料和标签让我选得明白，这两样都合我心意，我才会每次逛到冷藏柜都想起来拿一瓶。

前两天，女儿发消息说，周五可能要晚一点到家，让我先吃饭。我回她：“好，双皮奶放冰箱，你回来自己拿。”周五做完双皮奶，我盛了两碗，一碗自己吃，一碗放进冰箱。优诺5.0还剩小半瓶，我拧好盖子，搁在她那碗旁边。第二天早上她才告诉我，昨晚进门都快十点了。双皮奶没动，倒是站在厨房喝了半杯牛奶。我说：“双皮奶今天慢慢吃。牛奶是特意给你留的，我猜你一回来就想喝。”