百香果怎么选和怎么吃，皱皮反而更甜

百香果怎么选和怎么吃，皱皮反而更甜

百香果是个很奇特的水果，越新鲜的越酸越皱了皮的反而越甜，这个特性颠覆了大多数人对水果的认知。第一次接触百香果的时候我把光鲜亮丽果皮光滑的那几个挑出来兴冲冲地切开泡水，酸得五官都皱在一起。后来才知道挑百香果要挑皱皮丑的那些。

百香果刚摘下来的时候果皮光滑紧实呈现深紫色或者黄色。这时候果肉是饱满的，但糖分还没有充分转化，酸度高甜度低，直接吃会酸倒牙。随着存放时间的增加果皮会慢慢失水出现皱褶，这个过程叫后熟。后熟过程中百香果内部的淀粉和有机酸转化成糖分，酸度下降甜度上升。果皮皱得越厉害说明后熟越充分果肉越甜。所以买百香果时看到果皮皱巴巴的不要嫌弃，直接拿下。果肉偏干一点的百香果甜度反而比较高，这是因为水分蒸发后糖分浓度相对变高了。

百香果的品种主要分紫果和黄果两大类。紫果个头偏小成熟后呈深紫红色，香气更浓酸度也较高，适合做成百香果茶和百香果酱。黄果个头偏大颜色呈金黄色，甜度比紫果高酸度低口感更柔和，适合直接吃或者加进酸奶里。黄果的价格一般比紫果贵一些。

百香果的吃法非常多样。最简单的是对半切开用勺子挖着直接吃籽，籽咬起来咯吱咯吱的口感很有趣。泡百香果水是一比十的比例，一个百香果加三百毫升温水或者冷水，根据个人口味加一勺蜂蜜搅开。百香果和酸奶是绝配，酸奶的醇厚和百香果的清香酸甜是天作之合。做百香果酱也很简单，把百香果肉挖出来加等量的白砂糖小火慢熬到浓稠装瓶冷藏，涂面包或者拌冰淇淋都特别惊艳。百香果还可以加到海鲜酱汁里代替柠檬汁，酸度柔和还多了一层果香。而且百香果的籽可以嚼碎吃下去，籽含有膳食纤维和一定的微量元素对身体有益。百香果和芒果和菠萝和香蕉这些热带水果组合在一起做水果沙拉或者冰沙，味道层次非常丰富。百香果的酸度可以中和芒果和香蕉的甜腻感，彼此平衡以后整体风味大幅提升。芒果切花刀是一门简单但提升幸福感的小技能。把芒果沿核两侧各切一刀分成三块，在果肉上横竖划出方格但不要划破皮，然后用手把皮向外翻，果肉就像开花一样竖起来了，用叉子或者直接啃都方便。好的食材加上合适的处理和搭配才能成就一盘让人满意的菜品，学习挑选和处理食材的每一步都是在为自己和家人积累幸福的餐桌记忆。