生蚝怎么开壳不划手

生蚝怎么开壳不划手

生蚝鲜美无比，但开壳是个技术活，很多人被蚝刀划伤过手。我学了一套安全的开壳方法，现在处理生蚝已经得心应手。

开壳之前，先把生蚝外壳刷洗干净。生蚝表面附着了很多泥沙和海藻，不洗干净的话，开壳的时候脏东西会掉进肉里。用硬毛刷子刷洗外壳，特别是缝隙处。

开壳的第一步是找到生蚝的"耳朵"。生蚝壳有一个较平的面和一个较凸的面，平面朝上。在生蚝的尾部，也就是窄的那一端，两个壳之间有一条缝隙，这就是插入蚝刀的位置。

把生蚝放在毛巾上，平面朝上，用毛巾包住固定，防止滑动。蚝刀从尾部的缝隙插入，刀尖贴着上面的平面壳，向内探入。感觉到一个阻力点的时候，那就是闭壳肌的位置。用刀切断闭壳肌，壳就会松开。然后沿着壳的边缘把上面的壳完全切开，去掉上壳。再检查一下下壳里还有没有闭壳肌残留，有的话用刀切断，这样生蚝肉就能完整取出了。

安全注意事项：蚝刀要锋利，钝刀容易打滑。用力方向要向内侧，不要向外，向外容易滑出去伤到手。戴手套能提供额外保护，但要选防滑的。如果不熟练，可以让摊主帮忙开壳。

如果没有蚝刀，用厚背的小刀也可以，但要小心。绝对不能用太薄太锋利的刀，容易折断或者失控。

我家吃生蚝最常做的是蒜蓉烤生蚝和清蒸生蚝。蒜蓉烤生蚝是把蒜蓉酱铺在生蚝肉上，烤箱二百二十度烤八到十分钟。清蒸生蚝则是开壳后加姜丝和葱丝，蒸三到五分钟，蘸芥末酱油吃。

挑生蚝要选外壳完整、闭合紧密的。如果贝壳已经张开，碰了也不闭合，说明已经死了，不能吃。新鲜的生蚝闻起来有淡淡的海水味，如果有腥臭味，说明不新鲜。

需要注意的是，生蚝是生冷食物，可能携带诺如病毒和副溶血性弧菌，免疫力差的人建议吃熟的。另外生蚝嘌呤和胆固醇含量都较高，痛风和高血脂患者要控制量。

开生蚝是个需要练习的技术，但一旦掌握了，那种亲手打开大海的感觉，是吃现成开好的生蚝体会不到的。