入伏吃饺子，出伏吃什么？今日出伏，多吃3样，润养换季少生病

老辈人常说 “头伏饺子二伏面”，入伏这天吃饺子，是南北都认的老习俗，图的就是“伏去福留”的好寓意 ——“伏” 与 “福” 同音，饺子形似元宝，热乎吃一碗，既是接住福气开启伏天，也盼着伏天过去后福气依旧留存，平安顺遂。可很多人只记得入伏的讲究，却不知道出伏也有吃法门道。

今天就正式出伏了，熬了四十天的三伏天终于收尾。暑气慢慢退去，早晚的风里已经有了凉意，夏秋交替的关口，最是考验身体的时候。一夏天的燥热、冷饮、油腻，早就把脾胃耗得偏弱，秋燥又悄悄找上门，口干、乏力、没胃口成了常事。这时候千万别急着贴秋膘大鱼大肉，出伏饮食核心就一个字 ——润。多吃 3 样家常应季食材，清润防燥、调理脾胃，舒舒服服度过换季，少遭罪、更舒坦。

一、银耳

出伏之后，夏天的湿热慢慢退去，取而代之的是越来越明显的干燥感：口干舌燥、嗓子发痒、皮肤干痒，这就是秋燥开始冒头了。银耳素来有 “平民燕窝” 的美誉，滋阴润燥、生津润肺，性质温润不寒凉，不会像生冷瓜果那样伤脾胃，正好贴合出伏后 “润而不寒” 的需求，常吃能缓解秋燥，补足夏天耗掉的津液。

银耳莲子羹

【食材】干银耳 1 小朵、莲子 20 克、红枣 5 颗、冰糖少许（可选）

1、银耳提前用温水泡发 2 小时，泡软后撕成细碎小朵，越碎越容易出胶；莲子提前半小时泡发，去掉莲芯减少苦味。

2、砂锅中加足量清水，放入银耳、莲子，大火煮开后转最小火慢炖 40 分钟，中途偶尔搅拌防止糊底。

3、炖到银耳浓稠出胶，放入红枣再煮 10 分钟，喜欢甜口的加少许冰糖，煮至融化即可关火。温温喝一碗，润喉又润肺，早晚喝都合适。

二、芹菜

三伏天里，冰饮、凉菜、烧烤油腻吃了一夏天，脾胃里积了不少浊物和油脂，出伏后很多人胃口差、肚子胀、排便不通畅，整个人发沉没精神。芹菜就是出伏后调理肠胃的好帮手，富含膳食纤维，清热平肝、清肠通滞，口感脆嫩清爽，既能扫清肠胃里的油腻积滞，又能缓解伏天残留的火气，脆嫩下饭，清淡不腻。

推荐菜谱：香芹炒香干

【食材】芹菜 1 把、香干 2 块、大蒜 2 瓣、盐、生抽、食用油

1、芹菜摘去老叶和老根，洗净切成段；香干切成细条；大蒜切片备用。

2、锅中烧开水，滴几滴油，放入芹菜焯水 30 秒，迅速捞出过一遍凉水，口感更脆嫩不发黄。

3、热锅倒少许食用油，放入蒜片爆香，下入香干小火翻炒 1 分钟，炒至香干表面微焦。

4、倒入芹菜段大火快速翻炒 1 分钟，加适量盐、半勺生抽调味，翻炒均匀即可出锅，清爽下饭还解腻。

三、山药

出伏是夏秋交替的一道坎，脾胃最容易在这时候出问题。夏天贪凉喝冰饮，早就伤了脾胃阳气，出伏后再不调理，秋天容易反复闹肚子、没胃口、体质变差。山药性平不燥，不寒不热，专门健脾养胃、补而不腻，既能温润养护受损的脾胃，又能补充气血，提升换季抵抗力，口感粉糯细软，牙口不好的老人和小孩都能放心吃。

推荐菜谱：清蒸铁棍山药

【食材】铁棍山药 1 根、白糖少许（可选）

1、山药带皮用清水冲洗干净，切成均匀的长段，不用去皮（蒸好剥更方便，也不易过敏）。

2、蒸锅加水烧开，把山药段放在蒸屉上，大火蒸 15-20 分钟。

3、蒸到用筷子能轻松戳透就说明熟了，取出稍微放凉，剥去外皮直接吃，粉糯香甜；喜欢甜口的也可以蘸少许白糖，简单又养胃。

漫长三伏天终于过去，不用急着大鱼大肉贴秋膘，多吃这 3 样温润家常的食材，润秋燥、清肠胃、养脾胃，把身体调理得舒舒服服，顺顺利利走进秋天。日子顺着时节过，家常烟火最养人，愿大家出伏安康，秋日顺遂，平安舒心。

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