年夜饭鱼的做法各地不同寓意一样

年夜饭鱼的做法各地不同寓意一样

年夜饭上鱼是必不可少的一道菜因为鱼谐音余寓意年年有余。但鱼的做法国各地大不相同清蒸红烧糖醋炖汤各有特色。虽然做法不同但寓意都是一样的：年年有余岁岁丰收。

北方年夜饭的鱼通常做法偏重。红烧鲤鱼是北方年夜饭的经典鲤鱼寓意鲤鱼跳龙门。鲤鱼处理干净后两面划刀拍粉下锅煎到金黄然后加酱油糖醋料酒炖煮。红烧鲤鱼色泽红亮酱汁浓稠鱼肉入味是北方年夜饭桌上最压轴的硬菜之一。北方还有糖醋鲤鱼的做法整条鱼炸到酥脆浇上糖醋汁外酥里嫩酸甜可口。

南方年夜饭的鱼通常做法偏清淡。清蒸鱼是南方特别是广东年夜饭的首选。广东人讲究好鱼清蒸用新鲜的海鱼如石斑鱼鲈鱼等清蒸后淋上蒸鱼豉油浇热油葱丝鱼身鲜嫩滑爽原汁原味。清蒸鱼寓意清清白白年年有余。

江浙一带年夜饭的鱼常用糖醋做法。糖醋黄鱼或者松鼠鱼都是经典。松鼠鱼是把鱼身切花刀裹粉油炸炸出来像松鼠的形状浇上糖醋汁外酥里嫩造型喜庆很适合年夜饭的氛围。

四川年夜饭的鱼通常是麻辣口味。水煮鱼或者酸菜鱼麻辣鲜香红红火火寓意来年红红火火年年有余。

湖北湖南一带年夜饭的鱼常用腊鱼。腊鱼是鱼腌制后晾干的产物跟腊肉类似蒸或者煎着吃有独特的腊香味。年夜饭上腊鱼配腊肉是很多湖南湖北家庭的传统。

不管哪种做法年夜饭的鱼有一个共同的规矩：鱼不能吃完要留一部分到第二天也就是留到新年寓意年年有余连年有余。这个规矩在大部分地区都通行是年夜饭上最重要的仪式之一。

年夜饭选什么鱼也有讲究。鲤鱼寓意鲤鱼跳龙门适合有考生的家庭。鲫鱼寓意大吉大利鲫和吉谐音。鲈鱼寓意路路通顺适合做生意的家庭。鳜鱼寓意富贵有余鳜和贵谐音。大黄鱼寓意金玉满堂鱼身金黄象征财富。选什么鱼可以根据家庭情况和寓意偏好来定但最重要的是新鲜。

年夜饭做鱼要注意分量。鱼要买整条的不切断寓意完完整整。鱼的大小要根据家里人数定一般一斤到两斤的鱼够一家人吃。鱼要做够吃的量但不要全部吃完要留一部分寓意年年有余。