这道红烧茄子，不用下锅炸，反而更好吃，十足下饭菜

红烧茄子这道菜，我想已经是经典家常菜之一了，很少有人不喜欢，做的好的话，比肉更好吃，十足下饭菜。

菜前说菜

然而，家常菜这东西，说简单简单，人人都会做，说难，那想要做好是真难。烧茄子要想做好吃，要裹面挂浆过油炸，这一炸，就难倒很多不舍得用油的英雄汉，即使舍得，又能分出几种方式炸，你是挂蛋清拍干粉来炸呢，还是挂蛋黄裹面浆来炸呢？油温的控制也不简单，直接影响到菜品的颜色，往多了说，一篇文章写不完。

作为家常菜，这道菜的一打门槛就是“油炸”。“宽油劝退”嘛，你们懂得。

针对这个问题，楼主就来研究了一下，如何在不用过油炸，甚至不用一滴油的情况下，能让烧茄子这道菜变得既简单，又好吃。

那么今天这道菜谱，就做到了这个要求，相信你会喜欢。

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茄子这个东西其实是很有意思的一种蔬菜，根据地域的不同，作为我们家常菜之一的茄子，其实也有很多不同的种类，每种茄子颜色不同，大小不一，那么就带来了口感差异，最适合的烹饪方式也不同，我本来以为，现在物流那么发达，栽培技术也非常先进了，按说各地的特产都能够很方便的互通有无，以前难以吃到的东西，现在门口超市里就能买到，即使没有，花点钱网购嘛。

然而事实并非我想象，回顾我来大妈之后，到现在大概发了总共接近300个食谱，里面肯定有几道菜会用到茄子，而且是不同种类的茄子。

比如最开始，我发了个用独头蒜来制作的快手菜：蒜香茄条，用的是紫色的大圆茄子。这种茄子个头大，很规整，非常容易就能切丝和切丁，所以很适合用来做炒茄丝茄丁之类的菜：

枫の私房 篇四：独头蒜激发的美味下饭菜：不一样的蒜香茄条看到这么多的大蒜，你们肯定不相信楼主在上大学之前是一点蒜都不沾的。那时候家里人包饺子，即使在一大盆饺子馅里剁进去了一瓣蒜，饺子煮好我吃一个都能尝出来然后拒绝进食。但是楼主居然现在变成了一个大蒜爱好者，不得不感叹生命历程的奇妙。相信你们也有类似的经历，本来不喜欢吃的东西现在变得很喜欢。其实吧楼主总结了silencesky| 赞60 评论131 收藏405查看详情

结果在评论区，居然有人说，从来没见过紫色的圆茄子。

宝宝当时也是很惊讶，所以就茄子的地域性这个问题讨论了很久，我印象中即使是物资匮乏的大郑县，茄子也能买到绿圆茄子、绿长茄子、紫圆茄子、紫长茄子和线茄子呀。

后来，做“南北合一”的茄盒的时候，我用到了绿长茄子，结果又有人说没见过。。。

枫の私房 篇四十四：北茄盒，南藕夹——外酥里脆满口香，藕夹茄盒南北合小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接茄盒相传源于山东省，是一道非常受民间爱戴的小食，取北方绿皮茄子切片，两片之间将断不断，中间夹上一抹调味鲜香的肉馅儿，再裹面衣油炸而出，可以出锅即食，满口香脆，也可以进行蒸、silencesky| 赞78 评论172 收藏343查看详情

当然，最常见的用紫长茄子的菜谱，楼主中西都做过：

枫の私房 篇140：听说今年流行这个？茄子卷也要穿网格袜小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接法国人是非常喜欢吃茄子的，很多法国名菜比如普罗旺斯杂烩里，就少不了茄子的身影，而法国也是出产目前产量最高的优质茄子品种-法国长茄。同时更为有趣的是，有个调查曾经讲过，法国人silencesky| 赞33 评论38 收藏140查看详情

一般来说，红烧茄子、清蒸茄子、手撕茄子炖肉还有烤茄子，都会选用这种紫色长茄。

枫の私房 篇119：新的一年里蒸蒸日上 - 滋味绝佳的芝香什锦蒸茄三明治每逢佳节使人懒，懒洋洋的楼主终于准备开工了。好吧并非是因为楼主懒，我还是一向很勤快的，最近没更新菜谱最大的原因就是从过年期间起，就一直被欲仙欲死的牙痛所折磨。关爱牙齿健康，警惕智齿威胁楼主是人生第一次牙疼。以前老调侃葛大爷那句广告词：“牙疼不是病，疼起来真要命”，一直不信邪，想着断胳膊断腿都不咋眼的silencesky| 赞21 评论133 收藏100查看详情

枫の私房 篇三十六：秘制！比红烧茄子更好吃的红烧茄子小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香silencesky| 赞91 评论183 收藏877查看详情

楼主是非常爱吃茄子的，认为做的好的话，比肉更好吃，在外面吃饭，只要餐馆菜单里有茄子菜，我一定要点一个。

这不，前段时间去杭州，连续两顿饭都点了烧茄子，而且杭州你们懂的，特产除了细长的“杭椒”，还有一种同样也是非常细长的“杭茄”或者又叫线茄（我这边超市会这么写），所以呢，这两道茄子菜都是用本地杭茄做的，肉质和口感自然和其他茄子不同，可以说肉质更为鲜嫩：

肥肠界的头把交椅，价格亲民的黑珍珠一星：深藏在巷子中的德明饭店小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接大众点评网继17年度和18年度的“餐厅必吃榜”之后，在18年1月份，发布了一份新的榜单，名叫《大众点评黑珍珠餐厅指南》。《黑珍珠榜单》简评我觉得点评网很会搞事情，抓住米其林silencesky| 赞189 评论197 收藏1k查看详情

所以当时我就想了，在家貌似好久没买杭茄做菜了，于是回家之后，心心念的就想买杭茄来做菜，结果呢，跑了好几个菜市场和大大小小的超市，居然都没找到有卖，把我郁闷坏了，最后还是在某家超市的精品蔬菜区，遇到了，马上把它买回家。

看看今天所需的材料：

主料：

杭茄两三根（有的话最好，没有的话鲜嫩的紫长茄子可代替）

五花肉末 200克（这个可多可少看你喜好）

辅料：

小葱六七根

蒜瓣十枚

调料：

王守义十三香 少许

料酒 少许

生粉 少许

李锦记秘制红烧汁 少许

综上所述，材料还是很简单的哈？

王守义十三香 烧菜煲汤调味料小包装烧烤料45g中华老字号4.5元京东去购买

李锦记 秘制红烧汁 调味红烧酱油老抽 410ml11.9元京东去购买

厨具：

炒锅一口，蒸锅一口

让我们开始今天的菜谱：

注意流程的顺序，可最大化节省烹饪的时间。

1、茄子洗净，掐头去尾，然后切成2CM左右长度的段，如下图。

如果你用的长茄子，可以切1CM左右厚度的片，然后从中间对半分开，总之块不要太大也不要太厚即可。

2、把切好的茄子放入蒸屉，摆放均匀，然后蒸锅加水，加热，先不要放蒸屉，把蒜瓣压成蒜蓉，然后均匀的洒在茄子上，先静置一会儿。

3、茄子静置的同时我们来处理猪肉末。加少许李锦记红烧汁和十三香和生粉，然后搅拌均匀。

4、起个油锅，不用放油，开小火热锅，把肉末放进去煸炒。

5、持续小火煸炒到大量出油。

6、直到肉粒显得很焦脆的时候，即可，如下图这种程度。

7、这时先停火炒锅，蒸锅内的水应该已经沸腾，蒸锅上汽之后，再把装茄子的蒸屉放上，大火蒸3分钟即可。

8、蒸茄子的同时，我们来切葱花

9、3分钟后停火掀盖，让蒸汽散发出来，不然水份会过多。

10、重新开火，转大火，把葱花放入锅内。

11、把葱花和肉末一起翻炒爆香。

12、倒入蒸好的茄块，再加秘制红烧汁调味，混合翻炒30秒，即可出锅。

13、装盘，撒葱花点缀。

点评：

这道菜的创作思路，主要是省去油炸这一繁琐的操作步骤的同时，来最大限度的保留茄子的鲜嫩和形态完整，用大火来蒸，是一个非常省时并省力的做法，无需复杂的操作和火候掌握，只用掐表三分钟即可。

做出来的茄子保持完整的形态和原汁原味，绵柔多汁，鲜嫩到入口即化，同时在锅内与滚烫喷香的猪油、调味极佳的秘制红烧汁来了个亲密接触，可以说又能兼顾到“浓油赤酱”红烧的精髓。

经过干煸的五花肉末，肥肉部分几乎都化作香浓的油脂来浸润茄子，而瘦肉部分被干煸到Q弹香脆的口感，一起吃到嘴里，和茄子的绵柔达成强烈的反差，刺激味蕾，丰富味觉层次。

希望今天的菜谱大家喜欢，有机会可以尝试一下，不好吃你来骂我！

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小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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