谈谈烘焙中的技术细节点，减少失败率😘

创作立场声明：我写的都是自己十年烘焙过程中的心得分享，大家有什么想学的，也可以告诉我，我会制作好了分享过程给大家

很多朋友在烘焙的制作过程中，往往会因为某一个细节没有处理到位而导致整个产品的失败，导致原材料的浪费，还可能影响了美好的心情，在此呢，我用我的所学，给大家整理了一些细节的处理，明白了这些细节细节要点，成功率会大大提高

1.面包面团制作过程中，最重要的是不要漏了主材料，主材料是水，面粉，酵母，盐，主材料完毕，最关键的控制面温，最理想的面团温度是27－30之间，如何控制呢，控制水温，从而达到控制整个面团的温度，夏天，把整个配方中百分之七十的水换成冰，冬天，需要把一半的水换成35的温水，混合打面，制作面团，最怕面团温度过高，不起面筋，面包制作出来粗糙。

2，马卡龙制作时很多朋友也会问我，为什他们的马卡龙挤好以后晾不干，这里也有一个小窍门，在马卡龙制作前，我们先添加一个步骤，过筛好的杏仁粉，放在烤盘里，用低温烘烤一下，注意不要烤糊，这样杏仁粉中的水分会被烘干，做好的马卡龙的水分会被吸收，大大减少晾干所需要的时间。

3.泡芙，泡芙很多人会说，一样的配方，为什么会有时候做出来的干，有时候又稀了，这里有两点会影响到，一个是因为泡芙是煮的，煮，就会有水分蒸发，每次煮的时间肯定会有差异，所以会有水分差异，第二点就是往泡芙面糊中加鸡蛋的速度也会影响面糊的浓稠度，怎么制作出好的泡芙呢，鸡蛋一个一个加，加到剩三分之一鸡蛋时，停机看一下面糊的浓稠度，慢慢加，到合适的浓稠度就停止再加鸡蛋，泡芙配方中的鸡蛋，是没有固定数值的。

4.蛋糕胚很多人喜欢做，又很容易失败，想要蛋糕胚细腻，只有二个要点，蛋清打发，翻拌的手法，蛋清，使用的鸡蛋尽量新鲜，蛋清的温度保持在10度左右，这个温度的蛋清最好打发，夏天可以把鸡蛋冷藏一个小时。翻拌的时候我不用刮板，我使用的搅拌的蛋抽，从下往上的旋转，很好的就拌匀了，个人习惯，很好用。

5.慕斯蛋糕，慕斯蛋糕最大的失败可能就是不能成型了，这个不要忘放吉利丁片就ok了

6.蛋挞，现在很多烘焙店都是用现成的冷冻蛋挞液了，我还在坚持自己去调蛋挞液，自己调的蛋挞液最大的一个问题后烤制出来的蛋挞表面会开裂，没有一层鼓起来的包，这个问题是出在蛋挞液里的淡奶油被搅拌过度，搅发了，怎么避免呢，蛋挞液制作的时候，我们最后一步加入淡奶油，不要搅拌，直接过滤，这样就不会有淡奶油发起来的状况，因为过滤，其实也是一个混合均匀的过程。

今天先给大家分享这些小细节，希望能帮到大家一点点，分享一些我的作品给大家。后期，我会给大家分享一些产品的制作过程，都是烘焙店的配方。让大家能自己动手做出面包房的味道。