金风玉露一相逢，便胜却人间无数！酥、香俱备的笋干百叶结焖肉+香糟卤口条

在菜谱中，有些食材属于“绝配”或者“天作之合”。

就好比那首诗：“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”，这些美妙的食材搭配在一起，总是能相得益彰，激发出奇妙的滋味来。

今天就给大家带来这样二道菜，作为月底的压轴。

特点就是食材简单，步骤超简单，任何人只要按部就班的跟着食谱操作，都能出来好卖相和好味道，不负食材不负卿。

先来看看第一道：笋干百叶结焖肉

看看今天所需的食材

1️⃣、主料

上好五花肉 1000g左右

2️⃣、辅料

笋干 100g（未泡发）

百叶结 100g（未泡发）

3️⃣、调料

大葱

黄酒 200-300ml

塔牌丽春半甜型为最佳

生抽

李锦记特级头抽为佳

蚝油

旧庄蚝油为佳

4️⃣、厨具

高压锅一口

让我们开始今天的菜谱

1️⃣、首先，提前把笋干和百叶结充分泡发。

这里需要注意的是，因为夏季比较炎热，如果在30度以上的室温环境下泡发，时间长了很容易滋生细菌，导致变质，所以呢，最好用放入冰箱冷藏的形式进行泡发，切记。

百叶结，油炸过的豆腐皮，和五花肉是绝配。

2️⃣、把五花肉切成4-5cm宽，长度便于入锅的长条形，然后先入锅进行焯水处理，焯水的时候可加入一些黄酒去腥。

3️⃣、焯水的同时切好大葱，把泡发好的笋干和百叶结洗净，然后沥水。

4️⃣、把焯水好的五花肉捞出，想要好看的话可以用刀切除多余的边沿，让肉块变得整齐一些。

5️⃣、把食材放入高压锅，注意顺序。

先用大葱铺开垫底，然后铺上笋干，再是百叶结，最后把肉放上去。

6️⃣、然后倒入黄酒、生抽，加盖开火，中火，等到压力阀大幅度晃动之后，转小火，再压15分钟（注意，不同款式的压力锅压力不同，所需时间也不同，以ASAHI的活力锅为准）。

7️⃣、自然泄压后打开锅盖，可以看到，五花肉已经变成了一摇就乱颤的果冻状。

勺子不小心碰到肉皮，马上粘下来一块，这就是俗称的“热粘皮”了。

8️⃣、锅内加少许水和蚝油，然后开火，开盖收汁，这一步能让颜色更鲜亮，百叶结的口感更松软，也能让味道更均衡。

焖肉捞出，摆盘，因为美，忍不住多拍几张。

笋干和百叶结浸透了油脂和肉汁，可以说是比肉本身更好吃。

用蒸屉把“压力锅”变成“全能锅”

关于高压锅，真的是家庭烹饪的利器。用高压锅做菜不但能大幅度节约时间，也能节约在厨房内的操作流程，让烹饪变得简单，对新手来说非常友好。

尤其是在炎热的夏天，即使是身为厨房爱好者的楼主，也不愿意在闷热的厨房里多待一刻，这时候，简单易做但又很美味的高压锅菜肴，无疑成为我们的救命稻草，让我们既能大快朵颐，又不至于汗流浃背。

高压锅的诸多好处，以及选购攻略，以前有过专门的文章：

高压锅使用和选购攻略 - 从日本*级压力锅ASAHI说开去说起高压锅，作为厨具的一种，楼主也有一定的研究。以前特别钟情WMF，原因无它，因为在国内行货卖到4000块一口的时候，海淘一套两口只要1000块，差价太大了，入手能获得极大的成就感，加上外形又好看，镜面不锈钢亮瞎了人眼，于是买买买之下，一不小心就凑齐了全家福，4个等级8个锅齐活了。之前也都晒过单，这silencesky| 赞212 评论231 收藏1k查看详情

也发过好多菜谱和问题答疑：

一大波菜谱向你扑来！高压锅问题答疑总结：健康美味源自原汁原味上个月我写了一篇：“高压锅选购和使用攻略”，并且介绍了目前业界*级的产品-ASAHI高压锅。不过像往常一样，在提出和解答了很多问题之后，文章的评论区又多出了很多新的问题，按照惯例，对于一些厨具，隔一段时间我就会写一篇使用报告，来总结下我的感触和新发现，所以呢，一个月过去我又发了好多高压锅菜谱，一口好silencesky| 赞100 评论60 收藏859查看详情

ASAHI活力锅无疑是高压锅里的战斗锅，处于*级的佼佼者，自从购入之后，已经把原来的WMF压力锅挤走，牢牢的占据了我厨房的C位。

日本ASAHI零秒活力锅5.5L日本原装进口304零秒活力锅5.5L锅具套装2880元京东去购买

在超高的使用频率下，我又开始琢磨着怎么样开发它的新功能，让烹饪的效果更好。

有种烹饪技巧叫做“高压蒸”，顾名思义，就是在高压锅的环境下，让食材本身和水没有接触，而是纯粹用高温高压的蒸汽来蒸熟，区别于平常水没过食材的“高压煮”，在某些情况下，能让食材的口感比煮出来的更为出众。

于是，我就淘了一个活力锅专用的蒸屉回来。

全不锈钢结构，支架和滤网，有点像吉川的沥水篮。

底部用粗的不锈钢支架做出了凸起，让碗篮里的食材和锅底的水隔绝开来，达到“蒸”的效果。

别看这个高度貌似很低，但是要知道，高压锅在烹饪过程中几乎处于全密封状态，水份散失很少，所以只需要极少的水，就能完成“蒸”的效果，甚至之前还和大家发了一些无水烹饪的菜谱。

所以，高度问题不用担心，设计是合理的，锅底更少的水反而能更快的升温，节省更多的时间。

顶部有可折叠的提手，方便放入和取出。

下面楼主就用蒸屉和高压锅，来为大家做一道最近的得意菜式，非常适合夏天。

人间至味是清欢 - 香糟卤口条 做法

卤菜，可以说是中华美食的国粹之一，我想没有一个人不喜欢，要做到好味道，首先要养一锅好卤水，不但材料要求复杂，养护起来也是很麻烦的，一般人家还真的难搞，这个之前我发文写过：

枫の私房 篇一百一十二：一罐传家卤，浓浓亲情绊 - 作为新年礼献出我所知有关卤水的一切小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接序言：传统、传承、传播这份记忆要追溯到很久远之前的年代。对童年记忆最珍视最深刻的地方，多在于那时仍然浓厚的年味。那时候奶奶家住一楼，有个大院子，院子里开了专门的菜畦，种着品silencesky| 赞1k 评论1k 收藏5k查看详情

卤菜好吃，但养卤难，这也就无形中抬高了家庭自制卤菜的难度。

而除了广义上的“卤”，中国饮食文化里，还有一种叫做“糟卤”的制作方式，我想身处江浙沪的朋友们应该很熟悉了，从小吃到大。

糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

糟卤可以说比卤更适合夏天，因为在糟卤的过程中是冰镇的，拿出来吃，凉爽宜人。

早在17年夏天，我就发过一个“糟毛豆”的食谱，这大概是糟卤最广泛的应用方式：

夏日炎炎，何以下酒？唯有糟毛豆！再炒个臊子，拌个凉面小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接最近好多人问我要凉拌菜下酒菜啊。其实这个怎么说呢，全国各地应该吃的都差不多，夏天么就是拌点卤菜，拍个黄瓜、炒个花生、糟个毛豆，讲究点的，做点醉虾醉蟹，不过现在还没到吃蟹的季silencesky| 赞75 评论112 收藏365查看详情

而实际上，糟卤比卤有着更广泛的适用度，几乎无物不可入卤，只要你想。

方法也极其简单，市面上很容易就买到成品的香糟卤，打开来直接把处理好的食材浸泡个一夜，就好了，简直没有任何难度。

所以，这种菜肴，真的是无门槛最简单的了，要学不会你过来抽我，我认了！

而且，也是非常容易触类旁通的，做一次你就大致清楚其他的食材怎么做好吃。

看看今天所需的材料：

1️⃣、主料

猪口条两副 约800-1000g

2️⃣、辅料

香菜一把

不吃香菜的用小香葱代替

3️⃣、调料

香糟卤一瓶

推荐鼎丰的

4️⃣、厨具

高压锅一口

看，是不是材料超简单？做法更简单，但成品不输饭店的味道！

让我们开始今天的菜谱

1️⃣、把猪舌洗净，沥干水分待用。

2️⃣、把香糟卤开瓶，在高压锅底部放入100ml左右。

这里你或许要问了，为何蒸的时候不放水，而是放香糟卤？

很简单，经过几次比较，放香糟卤蒸出来的更好吃！更入味！

你或许还要问，为何不干脆把猪舌煮出来？干嘛要蒸？

因为经过几次比较，我发现蒸出来的要比煮出来的味道好。

我们总是会想吃到更好吃的东西，这不是很正常的吗？

3️⃣、把蒸屉放入。

4️⃣、把猪口条放入碗篮。

5️⃣、在上面加一把香菜，不吃香菜的就放香葱好了。

6️⃣、盖紧锅盖，中火起锅，压力阀大幅晃动之后转小火，再压15分钟，停火，等泄压后开盖即可。

拿出来是这样的。

7️⃣、然后还有一道工序少不了，就是把舌头上这一层白色的皮剥掉。在生肉的时候是很难剥掉的，这时候轻轻一揭就掉了。

讲真，一开始用刀刮、水煮、甚至连肉切下来，那些都是笨方法，费时费力，并不可取。

这也是用高压锅蒸制出来的一个好处和小窍门。

8️⃣、把去掉了白膜的猪舌过水清洗干净，把剩下的糟卤倒入大小合适的容器中，再把猪舌放入浸泡。

这个时间建议最好8小时以上，如果液面过浅，需要人工翻面来保证入味均匀。

同时，在浸泡过程中一定要放入冰箱冷藏。

浸泡充分之后，就随时可以拿出来吃了，这种做法的猪舌建议厚切，口感软糯，糟香突出，不需要任何其他调料，就是人间至味。

希望今天的食谱对大家有所帮助，谢谢观赏。

如果觉得不错，还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈，谢谢支持！

文章末尾附一些食材连接作为参考。

小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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