红红火火豆瓣鱼

2019-07-30 10:30:13 1点赞 9收藏 1评论

        胖子刚刚看到有个宝宝在胖子之前写的粉蒸肉的文章里面评论用豆瓣酱来制作粉蒸肉。这个其实是可以的,四川有些地方粉蒸肉的制作是用豆瓣酱作为腌肉酱,然后裹上米粉进行蒸。但是这种方法胖子没有试过也不大了解,感兴趣的宝宝可以网上自行搜索一下做法哦。
       又扯远了,胖子早就说过豆瓣酱是川菜的灵魂,90%的川菜都可以用豆瓣酱来制作。豆瓣酱这种存在呢,对于四川来说就是菜油和盐巴一类,辣椒面二荆条都可以没有,但是豆瓣酱不能少了。今天要介绍的是豆瓣鱼,一道好看又好吃的豆瓣鱼。
       豆瓣鱼顾名思义就是用豆瓣来烹饪鱼摆摆,颜色红红的,非常漂亮,但是又没有辣味(吃豆瓣酱都觉得辣的宝宝请忽略这句话)。然后鱼肉很嫩,豆瓣味浓郁,然后咸香里面带着点微甜。
材料准备

主料:鲫鱼500克、郫县豆瓣酱40克

调料:葱20克、姜20克、蒜20克、淀粉5克、酒!>15克、、胡椒粉5克、植物油30克

红红火火豆瓣鱼

制作步骤
1、鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净(买鱼的地方一般不会弄得特别干净,自己回家再处理一下),在两面个轻轻划四五刀,用少许胡椒粉和料酒抹在鱼身上腌一下去腥气(腌制时间15分钟左右),葱姜蒜切细末,豆瓣酱剁细备用。

红红火火豆瓣鱼


2、锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄。盛出备用。

红红火火豆瓣鱼

3、放葱姜勺末中火煸香,下豆瓣酱炒出红油。

红红火火豆瓣鱼

4、炒出红油之后,加适量热水。

红红火火豆瓣鱼

5、然后煮沸,煮沸之后放白糖、少量淀粉和辣椒粒,继续煮沸。

红红火火豆瓣鱼

6、再次烧开后把鱼轻轻放入汤中。

红红火火豆瓣鱼

7、关小火烧五分钟左右然后翻身再五分钟就差不多了,也就是一个面煮5分钟左右就可以了。

红红火火豆瓣鱼

红红火火豆瓣鱼

8、出锅了。

红红火火豆瓣鱼

总结
有些方法里面会加一点醋,可以在熬汁的时候加一点醋,也可以在鱼出锅之后,剩余的酱汁里面加醋,再浇到鱼上,不过胖子不喜欢加醋之后的口味,如果有宝宝喜欢的话自行尝试一下哦。

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