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茄子可以这样吃:有茄子了就不想吃肉

2019-03-22 18:40:23 123点赞 1393收藏 71评论

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“不要给媳妇吃秋茄子。”

这句话不是我说的,据说这是一句日本古语,讲的是古今中外都复杂难解的婆媳关系......

什么意思呢?意思是秋茄子这么好吃的东西,就不要给媳妇吃了,咱们自己吃吧......

写在此处,以为一笑,别当真。

茄子可以这样吃:有茄子了就不想吃肉

茄子可以这样吃:有茄子了就不想吃肉

酱香茄子

秋燥烦人,嗓子鼻子不舒服,整个人也是懒洋洋的,没有干劲。本来说到炒制的茄子,大多数人第一想起来的是鱼香茄子,但鱼香茄子偏甜,在这种时候吃,提不起兴趣。那么就稍微调整一下作料,做酱香茄子吃。

茄子可以这样吃:有茄子了就不想吃肉

茄子切条,有耐心的话,切成拇指头大小。将新鲜葱姜蒜,全部切成末,葱绿留着最后的时候用,其他的全部放到小碗里,撒盐、放酱(豆瓣酱或面酱都可以)、花椒油、干辣椒面、少许凉白开和砂糖,调开拌匀备用。

炒锅上灶,烧热后放食用油,比炒青菜多一半就可以,不用过多。油烧热以后,放几截干辣椒试试油温,如刺啦声大盛,则把茄子条全部兜入锅中,翻炒,火调小,翻炒两三五分钟以后,将调好的酱料倒进去,将火转大,拌炒均匀,再煮涨,然后小火收汁煮软,起锅撒上葱绿即可,味道是咸香风味的,茄子嫩炒出来皮肉都好吃,也不腻人,特别下饭。

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擂茄子辣椒

这是一道凉菜,要用到擂钵这种物件,擂钵就是像北方的蒜臼子那样的东西,捣干料作料、辣椒、胡椒、花椒,也可以捣熟料、糍粑、熟肉这类东西,看似是把食材捣得一团糟,其实这样一来食材更能吸收作料的味道,风味更佳。家中没有这类器具,也完全不成问题,取一个厚实点的碗,配一根擀面杖就是了。

茄子可以这样吃:有茄子了就不想吃肉

做擂茄子辣椒,事先要把茄子和辣椒蒸熟,如果能用烤制的方法,烤熟烧熟,那吃起来就更香了。熟茄子辣椒直接放进容器里,搭上剥好的蒜、姜、糊辣椒面、花椒粉、香菜、盐、酱油等作料,临吃的时候再舂捣拌混到一起(但别捣太狠,捣成泥了,那也不好吃),就成了。

茄子可以这样吃:有茄子了就不想吃肉

虽说听起来不过就是复杂一点的凉茄子而已,风味还是两样的。这样菜吃起来好吃,做起来也有趣,挺值得家庭推广的。

咸鱼茄子煲

我不是一个懂咸鱼之味的人,平常是绝计不会想着要去吃咸鱼的,但是如果将咸鱼和茄子弄到一起煲着吃,则是例外中的例外,不仅要找着吃,而且一定比平时多吃一碗饭。不知是谁想到的这个主意,把咸鱼和茄子这么着吃,真是太才了,让吃货们有好口福。

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将咸鱼干碎或者切碎,茄子条打上干淀粉拌匀,下油锅炸干,然后将油倒起一些,只用锅中余油炒香咸鱼碎和姜蒜,再放茄子拌炒,撒白胡椒粉、盐和少许糖拌匀,加入半碗高汤,加盖烧开转小火,焖至汁水所剩无几,则关火,揭开锅盖以后撒上一撮葱,咸香无比,闻香找饭吃,一分钟都不想耽误。

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如家中有砂锅则更好,放几块大的咸鱼在锅底,配以几片老姜,其余的咸鱼撕碎了,和茄子混在一起,加少量肉汤焖透,盖上盖子待汤水收干,再把锅底的咸鱼翻上来,再淋少许肉汤焖一下,到茄子软烂,汤水收干,即可,不用再加其他调味料,也就很香。

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这菜如果外面馆子弄的,油水太大,自己在家做,控制油量,则要放心得多。

 

鸡蛋焖子蒸茄子

这是一道东北菜。叫做焖子的食物实在多,我到现在也没搞清楚几样,但这里所说的鸡蛋焖子,则比较清楚,是如蒸鸡蛋的法子,但放更少的水,将鸡蛋、香油、东北大酱、青椒碎和葱花调匀,放到蒸锅上隔水蒸泡做成的。关键是这酱,必须得是东北大酱,其他酱没这味道。

蒸酱的同时,在蒸碗边上搭上一圈杂粮,比如土豆块、豆角、茄子条、倭瓜块什么的,酱熟了菜也就熟了,所谓的一锅熟,配着吃,很有感觉。是以前农家大灶的饮食产物,相当于饭菜一锅,省事也好吃。

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酿茄子、茄盒

将肥瘦五花肉沫、姜葱蒜末、盐、酱油调成馅儿,茄子切成夹到片,在中间加入馅儿,用面糊封口,在油锅里炸香包住,捞起沥油以后,装在盘子里,浇上少许高汤,淋酱油和芝麻油,加少许糖,淋匀,隔水蒸透,出锅撒葱花,一份基础款酿茄子就算做好了。也可以不在蒸锅里,直接在炸好的茄子里煨入少许高汤,放调味料汁,收汁即可,适合下饭吃。

炸茄盒则是在油锅中直接炸透开吃,不上蒸锅,所以表面酥脆,里头松软,可以当饭前饭后的零食

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烤茄子

大茄子一剖两半,稍微掏出一部分瓤来,切成丁,拌到猪肉末里,加上姜末、花椒面、辣椒碎、酱油和盐拌好,以食用油炒香,再塞回到茄子中,刷上料水,上炭火烧烤,一边烧一边刷料水,防止烧糊,也让茄子一直在吸收味道,等到茄子整个烧软,肉末也又添了一层焦香,既得。不吃肉,则吃把姜蒜末炒香,放在茄子上烧,味道也很好,不输于肉。

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茄子醡

茄子切细条,晒干,再隔水蒸软。糯米和玉米炒香以后,粗磨成颗粒状,与蒸软的茄子干拌在一起,加入晒至半干的红辣椒丝,以盐和少许白酒拌匀,装入密闭且没有油水的坛内,封存,发酵以后,咸酸味浓。

茄子可以这样吃:有茄子了就不想吃肉

捞出以大量食用油炒香,炒到面粉微焦,盛出来下饭吃,特别美味。咸香中带有开胃解腻的酸香,粗粒的米粉着实配饭,茄子干则好比是瘦肉,而不柴,吃着过瘾。不用炒的方法,直接捞出来以后上锅蒸熟倒也可以,但是没有过油,始终没有炒出来那么香。

茄子可以这样吃:有茄子了就不想吃肉

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听闻江西地区有一种茄子干,也用了糯米粉制作,几蒸几晒的工序,味道咸甜香辣皆有,吃来极似肉干,可惜还没吃过,等吃过了再和大家分享吧。

茄子可以这样吃:有茄子了就不想吃肉

更简单的法子,将嫩茄子切片,和青椒蒜片一起炒,制法清爽,还有野生菌味,亦佳。

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授权转载于:微信公众号 美食家大雄

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