茄子可以这样吃：有茄子了就不想吃肉

“不要给媳妇吃秋茄子。”

这句话不是我说的，据说这是一句日本古语，讲的是古今中外都复杂难解的婆媳关系......

什么意思呢？意思是秋茄子这么好吃的东西，就不要给媳妇吃了，咱们自己吃吧......

写在此处，以为一笑，别当真。

酱香茄子

秋燥烦人，嗓子鼻子不舒服，整个人也是懒洋洋的，没有干劲。本来说到炒制的茄子，大多数人第一想起来的是鱼香茄子，但鱼香茄子偏甜，在这种时候吃，提不起兴趣。那么就稍微调整一下作料，做酱香茄子吃。

茄子切条，有耐心的话，切成拇指头大小。将新鲜葱姜蒜，全部切成末，葱绿留着最后的时候用，其他的全部放到小碗里，撒盐、放酱（豆瓣酱或面酱都可以）、花椒油、干辣椒面、少许凉白开和砂糖，调开拌匀备用。

炒锅上灶，烧热后放食用油，比炒青菜多一半就可以，不用过多。油烧热以后，放几截干辣椒试试油温，如刺啦声大盛，则把茄子条全部兜入锅中，翻炒，火调小，翻炒两三五分钟以后，将调好的酱料倒进去，将火转大，拌炒均匀，再煮涨，然后小火收汁煮软，起锅撒上葱绿即可，味道是咸香风味的，茄子嫩炒出来皮肉都好吃，也不腻人，特别下饭。

擂茄子辣椒

这是一道凉菜，要用到擂钵这种物件，擂钵就是像北方的蒜臼子那样的东西，捣干料作料、辣椒、胡椒、花椒，也可以捣熟料、糍粑、熟肉这类东西，看似是把食材捣得一团糟，其实这样一来食材更能吸收作料的味道，风味更佳。家中没有这类器具，也完全不成问题，取一个厚实点的碗，配一根擀面杖就是了。

做擂茄子辣椒，事先要把茄子和辣椒蒸熟，如果能用烤制的方法，烤熟烧熟，那吃起来就更香了。熟茄子辣椒直接放进容器里，搭上剥好的蒜、姜、糊辣椒面、花椒粉、香菜、盐、酱油等作料，临吃的时候再舂捣拌混到一起（但别捣太狠，捣成泥了，那也不好吃），就成了。

虽说听起来不过就是复杂一点的凉茄子而已，风味还是两样的。这样菜吃起来好吃，做起来也有趣，挺值得家庭推广的。

咸鱼茄子煲

我不是一个懂咸鱼之味的人，平常是绝计不会想着要去吃咸鱼的，但是如果将咸鱼和茄子弄到一起煲着吃，则是例外中的例外，不仅要找着吃，而且一定比平时多吃一碗饭。不知是谁想到的这个主意，把咸鱼和茄子这么着吃，真是太才了，让吃货们有好口福。

将咸鱼干碎或者切碎，茄子条打上干淀粉拌匀，下油锅炸干，然后将油倒起一些，只用锅中余油炒香咸鱼碎和姜蒜，再放茄子拌炒，撒白胡椒粉、盐和少许糖拌匀，加入半碗高汤，加盖烧开转小火，焖至汁水所剩无几，则关火，揭开锅盖以后撒上一撮葱，咸香无比，闻香找饭吃，一分钟都不想耽误。

如家中有砂锅则更好，放几块大的咸鱼在锅底，配以几片老姜，其余的咸鱼撕碎了，和茄子混在一起，加少量肉汤焖透，盖上盖子待汤水收干，再把锅底的咸鱼翻上来，再淋少许肉汤焖一下，到茄子软烂，汤水收干，即可，不用再加其他调味料，也就很香。

这菜如果外面馆子弄的，油水太大，自己在家做，控制油量，则要放心得多。

鸡蛋焖子蒸茄子

这是一道东北菜。叫做焖子的食物实在多，我到现在也没搞清楚几样，但这里所说的鸡蛋焖子，则比较清楚，是如蒸鸡蛋的法子，但放更少的水，将鸡蛋、香油、东北大酱、青椒碎和葱花调匀，放到蒸锅上隔水蒸泡做成的。关键是这酱，必须得是东北大酱，其他酱没这味道。

蒸酱的同时，在蒸碗边上搭上一圈杂粮，比如土豆块、豆角、茄子条、倭瓜块什么的，酱熟了菜也就熟了，所谓的一锅熟，配着吃，很有感觉。是以前农家大灶的饮食产物，相当于饭菜一锅，省事也好吃。

酿茄子、茄盒

将肥瘦五花肉沫、姜葱蒜末、盐、酱油调成馅儿，茄子切成夹到片，在中间加入馅儿，用面糊封口，在油锅里炸香包住，捞起沥油以后，装在盘子里，浇上少许高汤，淋酱油和芝麻油，加少许糖，淋匀，隔水蒸透，出锅撒葱花，一份基础款酿茄子就算做好了。也可以不在蒸锅里，直接在炸好的茄子里煨入少许高汤，放调味料汁，收汁即可，适合下饭吃。

炸茄盒则是在油锅中直接炸透开吃，不上蒸锅，所以表面酥脆，里头松软，可以当饭前饭后的零食。

烤茄子

大茄子一剖两半，稍微掏出一部分瓤来，切成丁，拌到猪肉末里，加上姜末、花椒面、辣椒碎、酱油和盐拌好，以食用油炒香，再塞回到茄子中，刷上料水，上炭火烧烤，一边烧一边刷料水，防止烧糊，也让茄子一直在吸收味道，等到茄子整个烧软，肉末也又添了一层焦香，既得。不吃肉，则吃把姜蒜末炒香，放在茄子上烧，味道也很好，不输于肉。

茄子醡

茄子切细条，晒干，再隔水蒸软。糯米和玉米炒香以后，粗磨成颗粒状，与蒸软的茄子干拌在一起，加入晒至半干的红辣椒丝，以盐和少许白酒拌匀，装入密闭且没有油水的坛内，封存，发酵以后，咸酸味浓。

捞出以大量食用油炒香，炒到面粉微焦，盛出来下饭吃，特别美味。咸香中带有开胃解腻的酸香，粗粒的米粉着实配饭，茄子干则好比是瘦肉，而不柴，吃着过瘾。不用炒的方法，直接捞出来以后上锅蒸熟倒也可以，但是没有过油，始终没有炒出来那么香。

听闻江西地区有一种茄子干，也用了糯米粉制作，几蒸几晒的工序，味道咸甜香辣皆有，吃来极似肉干，可惜还没吃过，等吃过了再和大家分享吧。

更简单的法子，将嫩茄子切片，和青椒蒜片一起炒，制法清爽，还有野生菌味，亦佳。

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