可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包，配方大揭秘！

榴莲嘟嘟包

创作者  覃庆勋 说

用到了和奈雪的茶同款的拉丝麻薯，

可以拉丝1米的麻薯馅料拥有软嫩和流动性两个特征。

吃起来的口感就如同它的名字——肉嘟嘟的。

麻薯自带的一丝奶香也冲淡了榴莲馅料的甜度，

面团内添加的紫薯粉增加色彩也平衡口感，

搭配来自新西兰牧场黄油的浓醇奶香，

让整个欧包吃起来都充满幸福感。

软欧包作为当下依旧疯狂流行的品种，

值得每个店铺继续深入挖掘。

在确保面包体的柔韧度与适中嚼劲的同时，

开发更多的内馅风味是十分必要的。

所以在选择食材上，应该多去适应新原料，

以求更独特新颖的口味和质感。

本期配方分享导师：覃庆勋

材料

主面团：

中粮金焙面包粉1#1000g

砂糖 150g

干酵母10g

紫薯粉80g

牛奶200g

水500g

法式酵头200g

汤种100g

盐12g

牧恩黄油 60g

法式酵头：

中粮金焙面包粉1# 800g

中粮芯品蛋糕粉1# 200g

干酵母5g

盐8g

水666g

汤种：

中粮金焙面包粉1#500g

砂糖25g

95度热水适量

馅料：

美日一统猫山王榴莲馅150g

奶油奶酪300g

坎培拉拉丝麻薯30g/个

制作流程

汤种：

1

中粮金焙面包粉1#、砂糖，加入开水搅拌均匀。

2

完成面温65~68度最佳，不需过度搅拌，晾凉冷藏隔夜备用。

法式酵头：

1

中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、酵母、盐和水搅匀。

2

冰箱冷藏18~24小时，备用。

馅料：

1

将美日一统榴莲馅与奶油奶酪以1:2的比例混合。

2

用料理机把馅料打匀后装入裱花袋中，冷藏备用。

主面团：

1

准备材料。

2

将干性原料：中粮金焙面包粉1#、砂糖、干酵母、紫薯粉、法式酵头和汤种等加入搅面缸机中，加入牛奶和水搅拌均匀，高速打到面筋八成左右。

3

加入牧恩黄油和盐，继续打到面筋完全扩展，后取出置入醒发箱中醒发。

4

醒发后将面团分割成190g/个的小面团，滚圆放在烤盘里盖上保鲜膜后松弛。

5

整形，将松弛好的小面团排气，包入榴莲芝士馅30克和30克坎培拉拉丝麻薯。

6

将小面团揉成橄榄形状后置入烤盘，再次放入醒发箱发酵40~60分钟左右。

7

发酵好后，在面团上撒上面粉，并在表面用剪刀剪开几道口子。

8

将面团放入烤炉中烧制12分钟左右。（上火205度，下火190度）带蒸汽的烤箱可入炉后加2秒蒸汽，效果更佳。

成品图：