可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

2020-01-09 20:28:00 7点赞 7收藏 0评论
可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

榴莲嘟嘟包

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

创作者  覃庆勋 说

用到了和奈雪的茶同款的拉丝麻薯,

可以拉丝1米的麻薯馅料拥有软嫩和流动性两个特征。

吃起来的口感就如同它的名字——肉嘟嘟的。

麻薯自带的一丝奶香也冲淡了榴莲馅料的甜度,

面团内添加的紫薯粉增加色彩也平衡口感,

搭配来自新西兰牧场黄油的浓醇奶香,

让整个欧包吃起来都充满幸福感。

软欧包作为当下依旧疯狂流行的品种,

值得每个店铺继续深入挖掘。

在确保面包体的柔韧度与适中嚼劲的同时,

开发更多的内馅风味是十分必要的。

所以在选择食材上,应该多去适应新原料,

以求更独特新颖的口味和质感。

本期配方分享导师:覃庆勋

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!


可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

材料

主面团:

中粮金焙面包粉1#1000g

砂糖 150g

干酵母10g

紫薯粉80g

牛奶200g

水500g

法式酵头200g

汤种100g

盐12g

牧恩黄油 60g

法式酵头:

中粮金焙面包粉1# 800g

中粮芯品蛋糕粉1# 200g

干酵母5g

盐8g

水666g

汤种:

中粮金焙面包粉1#500g

砂糖25g

95度热水适量

馅料:

美日一统猫山王榴莲馅150g

奶油奶酪300g

坎培拉拉丝麻薯30g/个

制作流程

汤种:

1

中粮金焙面包粉1#、砂糖,加入开水搅拌均匀。

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

2

完成面温65~68度最佳,不需过度搅拌,晾凉冷藏隔夜备用。

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

法式酵头:

1

中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、酵母、盐和水搅匀。

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

2

冰箱冷藏18~24小时,备用。

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

馅料:

1

将美日一统榴莲馅与奶油奶酪以1:2的比例混合。

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

2

料理机把馅料打匀后装入裱花袋中,冷藏备用。

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

主面团:

1

准备材料。

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

2

将干性原料:中粮金焙面包粉1#、砂糖、干酵母、紫薯粉、法式酵头和汤种等加入搅面缸机中,加入牛奶和水搅拌均匀,高速打到面筋八成左右。

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

3

加入牧恩黄油和盐,继续打到面筋完全扩展,后取出置入醒发箱中醒发。

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!
可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

4

醒发后将面团分割成190g/个的小面团,滚圆放在烤盘里盖上保鲜膜后松弛。

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

5

整形,将松弛好的小面团排气,包入榴莲芝士馅30克和30克坎培拉拉丝麻薯。

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

6

将小面团揉成橄榄形状后置入烤盘,再次放入醒发箱发酵40~60分钟左右。

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

7

发酵好后,在面团上撒上面粉,并在表面用剪刀剪开几道口子。

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

8

将面团放入烤炉中烧制12分钟左右。(上火205度,下火190度)带蒸汽的烤箱可入炉后加2秒蒸汽,效果更佳。

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!

成品图:

可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!
可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!
可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!
可以拉丝1米的麻薯榴莲嘟嘟包,配方大揭秘!
未经授权,不得转载
展开 收起

哈根达斯 经典口味 六杯装 组合装 分享装 家庭装 100ml*6

哈根达斯 经典口味 六杯装 组合装 分享装 家庭装 100ml*6

146.3元起

和路雪 梦龙 松露巧克力口味 冰淇淋家庭装 65g*4支

和路雪 梦龙 松露巧克力口味 冰淇淋家庭装 65g*4支

33.74元起

WALL'S 和路雪 迷你梦龙 香草口味 冰淇淋 ( 42g*6支)

WALL'S 和路雪 迷你梦龙 香草口味 冰淇淋 ( 42g*6支)

32.44元起

WALL'S 和路雪 迷你梦龙 香草口味+松露巧克力口味 冰淇淋 (255g,6支)

WALL'S 和路雪 迷你梦龙 香草口味+松露巧克力口味 冰淇淋 (255g,6支)

32.44元起

哈根达斯 果味分享装 六杯装 家庭装81g*6 香草 抹茶 芒果猕猴桃酸奶

哈根达斯 果味分享装 六杯装 家庭装81g*6 香草 抹茶 芒果猕猴桃酸奶

139.3元起

光明 冰淇淋雪糕 白雪冰砖中砖 115g

光明 冰淇淋雪糕 白雪冰砖中砖 115g

76元起

和路雪 梦龙 香草口味 冰淇淋家庭装 64g*4支雪糕(新老包装 随机发货)

和路雪 梦龙 香草口味 冰淇淋家庭装 64g*4支雪糕(新老包装 随机发货)

33.74元起

AOKUN 奥昆 黑森林慕斯蛋糕 650g

AOKUN 奥昆 黑森林慕斯蛋糕 650g

52.23元起

奥昆 提拉米苏慕斯蛋糕 750g

奥昆 提拉米苏慕斯蛋糕 750g

65.33元起

八喜 香草曲奇口味 冰淇淋 1100g

八喜 香草曲奇口味 冰淇淋 1100g

61.6元起

WALL‘S 和路雪 巧克力口味 可爱多甜筒 6支装 402g

WALL‘S 和路雪 巧克力口味 可爱多甜筒 6支装 402g

25.94元起

梦龙 双重脆层流心酱红 覆盆子口味 冰淇淋 216g

梦龙 双重脆层流心酱红 覆盆子口味 冰淇淋 216g

33.74元起

八喜 巧克力口味 巧克力脆皮八喜棒 85g*3支

八喜 巧克力口味 巧克力脆皮八喜棒 85g*3支

15.75元起

马迭尔 冰棍 香草味冰激凌 85g*12支

马迭尔 冰棍 香草味冰激凌 85g*12支

139元起

DQ 比利时巧克力口味冰淇淋400g(含巧克力碎)

DQ 比利时巧克力口味冰淇淋400g(含巧克力碎)

61.6元起

哈根达斯 经典口味 四杯装 组合装 分享装 家庭装 81g*3+77g*1 香草草莓巧克力曲奇

哈根达斯 经典口味 四杯装 组合装 分享装 家庭装 81g*3+77g*1 香草草莓巧克力曲奇

97.3元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
7
扫一下,分享更方便,购买更轻松