这一锅太香了!好吃易上手,一顿多吃三碗饭

2020-02-07 13:11:54 3点赞 21收藏 1评论

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想起冰箱里我还藏了一块来自湖北恩施的腊排骨,一直没舍得吃,今天赶紧拿出来,做一道腊排骨烧小土豆

这一锅太香了!好吃易上手,一顿多吃三碗饭

说起腊排骨,大多数人都会想到云南著名的腊排骨火锅。

相比之下,湖北土家族的腊排骨名气要小得多。

这一锅太香了!好吃易上手,一顿多吃三碗饭

二者在做法上差别不大,都是取一整扇排骨,用高度白酒、盐、花椒粉等挨个抹一轮,然后缸藏,晾晒。

唯一不同的是,湖北的腊排骨还多了一步烟熏,风味更复合。

这一锅太香了!好吃易上手,一顿多吃三碗饭

这一缕特别的烟熏滋味,用来煲汤,暖胃暖心。

但我更喜欢的,是拿它来和小土豆一起烧。

经过炖煮的腊排骨,酥烂却不离骨,还带着腊味独有的咸鲜。

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小土豆是个吸味狂魔,软糯得来,滋味十足,让人一口接一口,根本停不下筷!

我还多加了半根胡萝卜,清甜提味,颜色也更好看。

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这菜做起来也没什么难度,只费点时间,不费力。

大家记得要把腊排骨焯水煮上一会儿,去除多余的盐分,清洗去浮尘灰垢就行。

- 腊排骨烧小土豆 -

[ 食材 ]

这一锅太香了!好吃易上手,一顿多吃三碗饭

腊排骨500g 高山小土豆5-6个 胡萝卜半根 姜片4片 花椒1小勺 干辣椒3-4个 桂皮1片 蒜5瓣 酱油2大勺 料酒2大勺 白砂糖1小勺 白胡椒粉1/4小勺

1大勺=1 table spoon=15ml 

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.土豆、萝卜削皮后滚刀块

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2.腊排骨洗净后剁块,冷水下锅,水开后焯烫15-20分钟

腊排骨焯水有助于降低盐分,也能起到清洁、去腥的作用

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撇去浮沫后捞出排骨,沥干水分

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3.锅中多下些油,油热后放入土豆、胡萝卜,小火煎炸至表面金黄捞出

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4.另起一锅,热油,下入腊排骨翻炒,煸出油分,再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香

花椒、桂皮、辣椒提前用温水浸泡10分钟可以防止炒焦

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5.下料酒炒出酒香,再加入没过腊排骨的水,大火烧开后小火炖煮40-50分钟

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6.胡萝卜、土豆回锅煮5分钟,最后大火收汁,加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖调味,便可起锅装盘

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腊排骨刚炖上,肉香就直往鼻子钻。

焖好一开锅,更是惹得小区的业主群都炸了:谁家做腊肉这么香!能点外卖吗?

湖北腊肉“一家煮肉百家香”的赞语,诚不欺我!

这一锅太香了!好吃易上手,一顿多吃三碗饭

洗去了灰扑扑的浮尘,腊排骨在扑腾扑腾的热水浴后愈发光泽,肌红脂黄,好不诱人。

吃这菜,排骨不放过,土豆不嫌多,连汤汁也要浇到饭上,一滴都不浪费。

两碗米饭下肚,还意犹未尽。

这一锅太香了!好吃易上手,一顿多吃三碗饭

以前看一本书里说,所有好吃的东西,其实差不多都已经被人类驯化了,并且随着人类的驯化,变得越来越好吃。

所以野味的乐趣到底在哪里,我迄今不明白。

但极少数人为了满足口腹之欲,造成的这场大风暴,希望我们都能铭记。

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