无菜不蒸 篇九:蒸螃蟹看似简单,却有小技巧,牢记这3点,蟹黄不流失,肉质鲜嫩

2019-10-16 01:19:57 11点赞 71收藏 19评论

“秋风起,蟹脚痒”,其实蟹脚不痒,痒的是人们心里的馋虫。又到了一年中吃螃蟹最好的季节,农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香;十月公蟹黄肥膏白,丰腴滑润。螃蟹凭借着它雪白鲜甜的蟹肉,金黄芳香的蟹黄占据了国人餐桌一席之地。

蒸螃蟹看似简单,却有小技巧,牢记这3点,蟹黄不流失,肉质鲜嫩

“把酒持螯”的传统可谓是历史悠久,从李白的“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱”,到东坡的“笑吴中馋太守,一诗换得两尖团”,可见古人对螃蟹的钟爱。虽说螃蟹一年四季都有,但秋天的最肥美,价格也相对便宜。

蒸螃蟹看似简单,却有小技巧,牢记这3点,蟹黄不流失,肉质鲜嫩

我们这里早市儿梭子蟹半斤重的40元一斤,个个鲜活,尤其到了周末,海鲜摊伴随着摊主们的吆喝声,很快一筐蟹子就卖没了,想要买鲜活肥美的蟹子那得赶早。100多块钱买了 4只蟹子,个个鲜活,沉甸甸的。梭子蟹清蒸最是鲜美。那么螃蟹怎么蒸才正确?记住这3点,鲜味不流失,肉质细嫩,赶紧收藏。

蒸螃蟹看似简单,却有小技巧,牢记这3点,蟹黄不流失,肉质鲜嫩

【清蒸螃蟹】

[食材]:梭子蟹4只(每只半斤),姜蒜,陈醋,料酒

[做法]:

1.挑选鲜活的梭子蟹时,首先看蟹子的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以捏一下蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动,这样的蟹子更新鲜肥美。死的梭子蟹价格便宜也不要买,要买活蹦乱跳的蟹子。

蒸螃蟹看似简单,却有小技巧,牢记这3点,蟹黄不流失,肉质鲜嫩

2.买回来的新鲜螃蟹,先用小刷子仔细刷洗表面,蟹腿蟹钳子缝隙里的泥沙也要刷洗干净,然后打开水龙头,用流动水冲洗一下蟹身。刷洗螃蟹的时候,用食指和大拇指捏住蟹壳和蟹肚上的三角小盖子,这样蟹钳子一般不会夹到手。

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3.挑选梭子蟹时,尽量挑选母蟹,母蟹的营养价值更高,更美味。分辨公蟹与母蟹的依据是,公蟹肚子上的“盖子”是长条尖状的,母蟹的“盖子”是圆形的。我这次买的都是母蟹,所以网上找一张公蟹图片给大家参考。

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4.螃蟹性寒且高胆固醇,建议大家吃蟹的时候搭配温热性调味料,可以调一碗姜醋汁,减轻螃蟹的寒性。生姜性热,加一点蒜末和香醋调成汁。

蒸螃蟹看似简单,却有小技巧,牢记这3点,蟹黄不流失,肉质鲜嫩

5.将洗刷好的螃蟹放到蒸屉上,放几片生姜,一碗姜醋汁,我的蒸锅小,一层只能蒸2只蟹子。注意:蒸蟹子的时候,一定要蟹肚朝上,蟹壳朝下,这样可以锁住鲜味,蟹黄也不会流出。

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6.蒸锅开大火,上汽后转中火蒸15分钟即可。蒸煮过程中不宜开盖,要一次性蒸透,否则影响蟹子的味道。螃蟹的蒸制时间要看大小而定,5两以下的蟹蒸15分钟左右,5~6两重的继续蒸17分钟左右,6两以上的继续蒸20分钟左右。蟹子重量每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。

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【小贴士】

1.一定不能吃死螃蟹。因为螃蟹垂死或已死时,体内的组氧酸会分解产生组胺。人们食用死螃蟹后,会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等。

2.蒸螃蟹一定要蟹壳朝下,蟹肚朝上,锁住鲜味不流失。

3.螃蟹性寒,一次不要吃太多,吃蟹子的时候可以蘸姜醋汁食用,还可以佐黄酒。

蒸螃蟹看似简单,却有小技巧,牢记这3点,蟹黄不流失,肉质鲜嫩

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