这个蛋糕不用一滴油，口感细腻轻盈，美味又低脂，下午茶必备甜点

在烘焙中有一款蛋糕叫做轻乳酪蛋糕，因为其口感轻盈细腻，所以很受大家的喜爱。入了烘焙坑的朋友应该也都想尝试做这个蛋糕，但是失败率却很高。我也挑战过两次，成品不是很满意。另外做这个蛋糕的食材也比较复杂，又要用到奶油奶酪，又要用到黄油，听听这热量也怕是不低呀！那么有没有可以与轻乳酪的口感相媲美，然后做起来又比较简单的蛋糕呢？

其实还真有这么一款蛋糕，食材简单、做法简单，而且居然不加一滴油脂，用酸奶来代替奶油奶酪，但成品口感清爽细腻，健康又美味，外观更是能以假乱真，看着以为就是轻乳酪蛋糕呢！说到这经常做烘焙的朋友应该猜到了，那就是无油酸奶蛋糕。这两款蛋糕唯一相同的地方就是都要用到水浴法，然后采用低温慢烤的方式来完成，那么具体做法咱们还是往下接着看吧！

无油酸奶蛋糕

所需食材：老酸奶125克 鸡蛋2个 低筋面粉45克 玉米淀粉20克 细砂糖35克 柠檬汁少许 黄油（涂抹模具）少许

制作步骤：

1.准备好所需食材，取两个干净无油的容器，将蛋清和蛋黄分离出来。

2.在蛋黄内加入酸奶搅拌均匀，酸奶要浓稠那种的，自制酸奶也可以。

3.再将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中，搅拌均匀，但也不要过度搅拌，以免面粉起筋。

4.蛋清中加入柠檬汁，没有柠檬汁就用醋代替，再分三次加入细砂糖，用电动打蛋器高速打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。

5.取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。

6.再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

7.烤箱上下火135度预热，在轻乳酪模具的底部和内壁涂抹上一层黄油，这样会方便脱模，再将面糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡。

8.取一个深烤盘注入清水，深度不能低于三厘米，然后将模具放入水中。

9.将烤盘放入预热好的烤箱下层，上下火135度烤约70分钟。

10.蛋糕出炉后无需倒扣模具，大约七八分钟后蛋糕会自动脱离模具内壁，也会有稍微回缩现象，这都是正常的，待模具不烫手了就可以脱模了。

11.一款口感轻盈细腻的酸奶蛋糕就做好了，冷藏后再食用口感更佳哦！

小贴士：

如果没有轻乳酪模具可以用六寸的戚风模具，但因为戚风模具是活底的，烤制时底部一定要用锡纸包严实，以免烤盘中的水进入到模具中。这款蛋糕用的是水浴法，烤盘中的水一定要达到高度才行，否则会影响蛋糕的效果。烤制温度根据实际情况来调整，要低温慢烤才行。

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