做家人爱喝的奶白鱼汤，不要再直接倒水炖了，那是炖不成的！

做鱼汤是我必备的一门功课，因为家里有老人和孩子，喝鱼汤是必不可少的。这是一款老少皆宜的汤，营养比骨头汤高，不说骨头汤里面的脂肪含量高的好多人不适合喝，单说奶白色的鱼汤，经常喝鱼汤会有养生补脑的好处，上学的孩子经常喝鱼汤，能缓解大脑疲劳，提高记忆力，老人经常喝可以养生。以前妈妈会经常给我们姐弟三个炖鱼汤喝，炖的像牛奶一样白，喝起来香醇味美，非常滋补又不油腻！我觉得最好喝的鱼汤就是它了，香醇美味，老少皆宜，每次做我都会连喝几碗！妈妈也会经常拿这汤当底汤做各种菜肴给我们吃。

鱼汤炖成奶白色是非常简单的，并不用炖上四十分钟一个小时才会变白，那是错误的，简单十来分钟就完全可以了。做鱼汤是很简单，但是也是需要技巧的，鱼汤之所以白必须有三个条件：足够的脂肪，足够的蛋白质，还有沸腾的热水！所以说做家人爱喝的奶白鱼汤，不要再直接倒水炖了，直接炖，那是炖不成的！具体方法我来讲一下，喜欢的可以收藏哦！

【奶白色鱼汤】

【所需食材】：野生小鱼，姜，香菜，食盐，香油，食用油。

【做法】：1.这些小鱼是河里捞的纯野生小鱼，只能长这么大，而且很鲜美，所以我决定炖碗鱼汤给家人喝！首先野生小鱼处理干净内脏，不喜欢头也可以揪掉，冲洗干净控水就可以了，不用腌。姜切丝，香菜切碎。

2.锅里放油，油热之后放入姜丝爆香，然后把小鱼放进锅里煎，油煎是白汤的关键，因为鱼类脂肪含量较少，必须人为的注入一些油脂，油脂在富含蛋白质的鱼肉催化下煮，会变成奶白色的汤。

3.煎鱼的时候，油一定要烧热，这样才会不沾锅，不碎皮；而且煎鱼不要着急翻面，油煎一下定定型再翻就可以了。

4.所以说奶白色的鱼汤必须要先借助一些外来的油脂煎一下才可以，至于加冷水还是热水，都可以的，我是提前烧的一锅开水倒进去的，汤炖了两分钟就奶白色了，如果是凉水的话大火烧开，再大火炖上大概十来分钟，小火再炖一会，一样可以炖成奶白色的小鱼汤，这个方法适合各种鱼类。

5.出锅之前加入适量鸡精和盐提味，碗里放上一点香菜和滴上几滴香油就更棒啦！

小贴士：鱼汤营养很高，尤其是奶白色的鱼汤是产妇下奶的最佳食品，除了这个方法还可以炖鱼汤的时候加入足够蛋白质的食材来辅助鱼汤炖成奶白色，比如煎鸡蛋和白豆腐这种蛋白质很高的食材。平常给孩子做鸡蛋面的时候，也可以先把鸡蛋煎炒一下，然后加入适量热水煮一下下面条就是白汤鸡蛋面，就算简单放一点盐进去味道也是极好极好的！有空可以试下哦！

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